गर्मियों की शुरुआत Baisakhi का एक बहुत ही खास त्योहार लेकर आती है। पंजाब और हरियाणा और दिल्ली जैसे पड़ोसी क्षेत्रों में सिख और हिंदू समुदाय आज 13 अप्रैल को बैसाखी मना रहे हैं। यह दिन पंजाबी नव वर्ष की शुरुआत का प्रतीक है।
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Baisakhi हर साल ‘बैसाख’ के पहले दिन मनाई जाती है, जो हिंदू कैलेंडर का पहला महीना है, और रबी (सर्दियों) की फसलों की कटाई का समय है। पंजाब क्षेत्र हमारे देश के कृषि प्रधान क्षेत्रों में से एक है, इसलिए फसलों और कटाई के त्योहारों का उनकी संस्कृति में विशेष महत्व है। वास्तव में, बैसाखी केरल में मनाए जाने वाले ‘विशु’ और असम में मनाए जाने वाले ‘बोहाग बिहू’ के साथ मेल खाता है।
पंजाबी भव्य समारोहों में शामिल होने के लिए जाने जाते हैं, चाहे वह शादी हो या त्यौहार। बैसाखी को समान उत्साह के साथ मनाया जाता है। इस दिन लोग पीले और नारंगी रंग के कपड़े पहनते हैं और पीले रंग का भोजन भी बनाते हैं।
Baisakhi के दौरान आमतौर पर तैयार किए जाने वाले कुछ व्यंजन
कढ़ी
दही की गाढ़ी ग्रेवी में डूबे हुए बेसन के पकौड़े वाली पारंपरिक कढ़ी चावल के साथ खाने के लिए एक स्वादिष्ट व्यंजन है। अगर आपको कढ़ी तीखी पसंद है तो इसमें गरम मसाले का तड़का भी डाल सकते हैं।
मीठे पीले चावल
Baisakhi के दौरान मीठे चावल एक और स्वादिष्ट व्यंजन है। चावल को सूखे मेवों और इलायची, लौंग और दालचीनी जैसे सुगंधित मसालों के साथ पकाया जाता है। इसे मीठा करने के लिए चीनी की चाशनी डाली जाती है और केसर इसे गर्म पीले रंग से चमकाता है।
केसर फिरनी
यह पंजाबी त्योहार पारंपरिक मिठाइयों के बड़े प्रसार के बिना पूरा नहीं हो सकता है, और केसर फिरनी बहुत जरूरी है। केसर को भरपूर दूध और चावल की तैयारी में मिलाया जाता है और थोड़े से सूखे मेवे इसे एक स्वादिष्ट मीठा व्यंजन बनाते हैं।
मैंगो लस्सी
लस्सी पंजाब की सिग्नेचर ड्रिंक है। दही-आधारित पेय को नमकीन या मीठे रूप में परोसा जाता है। लेकिन बैसाखी के दिन लस्सी को आम के ग्रीष्म-विशेष फल से मीठा और रंगा जाता है।
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कड़ा प्रसाद (आटा हलवा)
गुरुद्वारों में धार्मिक समारोहों में कड़ा प्रसाद बनाया जाता है और सभी भक्तों को परोसा जाता है। कड़ा प्रसाद गेहूं से बनाया जाता है, जिसे हाथ से कुचला जाता है और सामान्य रूप से उपयोग किए जाने से थोड़ा अधिक घना छोड़ दिया जाता है।
