1. बटर चिकन (मुरघ मक्खनी)
बटर चिकन एक लोकप्रिय उत्तर भारतीय व्यंजन है, जिसे इसके मलाईदार और समृद्ध स्वाद के लिए जाना जाता है। दिल्ली से उत्पन्न, यह करी चिकन के टुकड़ों को मक्खन और टमाटर की ग्रेवी में पकाया जाता है, जिससे यह भारत और इसके बाहर भी बहुत पसंद किया जाता है।
Table of Contents
सामग्री:
- चिकन: 500 ग्राम, बोनलेस और स्किनलेस
- दही: 1 कप, मैरिनेशन के लिए
- नींबू का रस: 2 टेबलस्पून
- लाल मिर्च पाउडर: 1 टीस्पून
- गरम मसाला: 1 टीस्पून
- मक्खन: 3 टेबलस्पून
- क्रीम: 1 कप
- टमाटर: 4 मध्यम आकार के, प्यूरी में
- अदरक-लहसुन पेस्ट: 1 टेबलस्पून
- कसूरी मेथी: 1 टीस्पून (सूखे मेथी के पत्ते)
- नमक: स्वादानुसार
- चीनी: 1 टीस्पून (वैकल्पिक)
तैयारी:
- चिकन मैरिनेशन: एक बर्तन में दही, नींबू का रस, लाल मिर्च पाउडर और गरम मसाला मिलाएं। चिकन के टुकड़ों को इसमें मैरिनेट करें और कम से कम 2 घंटे के लिए फ्रिज में रखें, बेहतर होगा अगर रात भर रखें।
- चिकन पकाएं: मैरिनेट किए हुए चिकन को ग्रिल या पैन-फ्राई करें जब तक वह पूरी तरह से पक जाए और थोड़ा सा चार्ड हो जाए। साइड में रखें।
- ग्रेवी तैयार करें: एक पैन में मक्खन गरम करें। इसमें अदरक-लहसुन पेस्ट डालें और खुशबू आने तक भूनें। फिर टमाटर की प्यूरी डालें और तब तक पकाएं जब तक तेल अलग न हो जाए।
- अंतिम रूप दें: पकाए हुए चिकन को ग्रेवी में डालें। क्रीम और कसूरी मेथी डालें और 10 मिनट तक उबालें। नमक और चीनी समायोजित करें।
- ग Garnish करें: ताजे धनिये से सजाएं।
सर्विंग: गर्म, परतदार Roti के साथ परोसें।
2. पालक पनीर
पालक पनीर एक लोकप्रिय उत्तर भारतीय व्यंजन है जो पालक और पनीर (भारतीय कOTT) से बनाया जाता है। यह अपने हरे रंग और मलाईदार स्थिरता के लिए जाना जाता है।
सामग्री:
- पालक के पत्ते: 500 ग्राम, धोकर कटे हुए
- पनीर: 200 ग्राम, क्यूब्स में
- प्याज: 2 मध्यम आकार के, बारीक कटे हुए
- टमाटर: 2 मध्यम आकार के, बारीक कटे हुए
- हरी मिर्च: 2, चीरी हुई
- अदरक-लहसुन पेस्ट: 1 टेबलस्पून
- जीरा: 1 टीस्पून
- गरम मसाला: 1 टीस्पून
- क्रीम: 2 टेबलस्पून
- नमक: स्वादानुसार
तैयारी:
- पालक ब्लांच करें: Roti: पालक के पत्तों को पानी में 2-3 मिनट उबालें, फिर ठंडे पानी में डालें ताकि रंग बना रहे। पेस्ट में पीस लें।
- मसाला तैयार करें: एक पैन में तेल गरम करें, जीरा डालें और चटकने दें। प्याज और हरी मिर्च डालें, प्याज सुनहरा होने तक भूनें। अदरक-लहसुन पेस्ट डालें और 1 मिनट के लिए पकाएं।
- टमाटर डालें: टमाटर डालें और पकाएं जब तक टमाटर नरम न हो जाएं और तेल अलग न हो जाए।
- पालक और पनीर मिलाएं: पालक का पेस्ट डालें और 5 मिनट तक पकाएं। पनीर के टुकड़े और गरम मसाला डालें, पनीर गर्म होने तक उबालें।
- अंतिम रूप दें: क्रीम डालें और नमक समायोजित करें। ताजे धनिये से सजाएं।
सर्विंग: Roti या नान के साथ परोसें।
3. छोले (चने की करी)
छोले एक दिलकश और मसालेदार करी है जो चने के साथ बनाई जाती है, जो पंजाबी खाना में बहुत लोकप्रिय है। इसकी तीखी और खट्टी स्वाद के लिए जाना जाता है।
सामग्री:
- चने: 1 कप, रात भर भिगोए हुए
- प्याज: 2 मध्यम आकार के, बारीक कटे हुए
- टमाटर: 2 मध्यम आकार के, बारीक कटे हुए
- अदरक-लहसुन पेस्ट: 1 टेबलस्पून
- हरी मिर्च: 2, चीरी हुई
- जीरा: 1 टीस्पून
- धनिया पाउडर: 1 टेबलस्पून
- लाल मिर्च पाउडर: 1 टीस्पून
- गरम मसाला: 1 टीस्पून
- अमचूर पाउडर: 1 टीस्पून (सूखा आम पाउडर)
- नमक: स्वादानुसार
तैयारी:
- चने पकाएं: Roti: भिगोए हुए चनों को प्रेशर कुक में पकाएं जब तक नरम न हो जाएं।
- मसाला तैयार करें: एक पैन में तेल गरम करें, जीरा डालें और चटकने दें। प्याज और हरी मिर्च डालें, प्याज सुनहरा होने तक भूनें। अदरक-लहसुन पेस्ट डालें और 1 मिनट पकाएं।
- टमाटर और मसाले डालें: टमाटर, धनिया पाउडर, लाल मिर्च पाउडर और नमक डालें। पकाएं जब तक टमाटर नरम और तेल अलग न हो जाए।
- चने मिलाएं: Roti: पकाए हुए चनों को मसाले में डालें और 15-20 मिनट तक उबालें। गरम मसाला और अमचूर पाउडर डालें।
- अंतिम रूप दें: स्वादानुसार नमक समायोजित करें और ताजे धनिये से सजाएं।
सर्विंग: Roti या भटूरे के साथ परोसें।
4. आलू गोभी
Roti: आलू गोभी एक सूखी करी है जो आलू और फूलगोभी से बनाई जाती है, जिसमें हल्दी और जीरा का स्वाद होता है। यह उत्तर भारतीय घरों में एक मुख्य व्यंजन है और Roti के साथ बहुत अच्छा लगता है।
सामग्री:
- आलू: 2 बड़े, छिले और क्यूब्स में कटे हुए
- फूलगोभी: 1 छोटा, फूलों में कटा हुआ
- प्याज: 1 बड़ा, बारीक कटा हुआ
- टमाटर: 2 मध्यम आकार के, बारीक कटे हुए
- हरी मिर्च: 2, चीरी हुई
- जीरा: 1 टीस्पून
- हल्दी पाउडर: 1 टीस्पून
- धनिया पाउडर: 1 टेबलस्पून
- गरम मसाला: 1 टीस्पून
- नमक: स्वादानुसार
- ताजा धनिया: सजावट के लिए
तैयारी:
- सब्जियां पकाएं: एक पैन में तेल गरम करें, जीरा डालें और चटकने दें। प्याज और हरी मिर्च डालें, प्याज सुनहरा होने तक भूनें।
- टमाटर और मसाले डालें: Roti: कटे हुए टमाटर, हल्दी पाउडर, और धनिया पाउडर डालें। पकाएं जब तक टमाटर नरम और तेल अलग न हो जाए।
- आलू और फूलगोभी डालें: आलू और फूलगोभी डालें। अच्छे से मिलाएं और ढककर पकाएं जब तक सब्जियाँ नरम न हो जाएं।
- अंतिम रूप दें: गरम मसाला डालें और नमक समायोजित करें। ताजे धनिये से सजाएं।
सर्विंग: Roti के साथ आदर्श।
5. दाल मखनी
Roti: दाल मखनी एक समृद्ध और मलाईदार दाल है जो काले दाल और राजमा से बनाई जाती है। यह पंजाबी भोजन की एक महत्वपूर्ण डिश है, इसके लग्ज़ीरियस टेक्सचर और गहरे स्वाद के लिए प्रसिद्ध है।
सामग्री:
- काले दाल: 1 कप, रात भर भिगोए हुए
- राजमा: 1/4 कप, रात भर भिगोए हुए
- टमाटर: 3 मध्यम आकार के, प्यूरी में
- प्याज: 2 मध्यम आकार के, बारीक कटे हुए
- अदरक-लहसुन पेस्ट: 1 टेबलस्पून
- क्रीम: 1 कप
- मक्खन: 2 टेबलस्पून
- गरम मसाला: 1 टीस्पून
- जीरा: 1 टीस्पून
- धनिया पाउडर: 1 टेबलस्पून
- नमक: स्वादानुसार
तैयारी:
- दाल और राजमा पकाएं: भिगोए हुए दाल और राजमा को प्रेशर कुक में पकाएं जब तक वे नरम न हो जाएं।
- मसाला तैयार करें: एक पैन में तेल और मक्खन गरम करें, जीरा डालें और चटकने दें। प्याज और अदरक-लहसुन पेस्ट डालें, प्याज सुनहरा होने तक भूनें।
- टमाटर और मसाले डालें: Roti: टमाटर की प्यूरी, धनिया पाउडर और नमक डालें। पकाएं जब तक मिश्रण गाढ़ा हो जाए और तेल अलग न हो जाए।
- दाल मिलाएं: पकाई हुई दाल और राजमा को मसाले में डालें और 30 मिनट तक उबालें। गरम मसाला और क्रीम डालें।
- अंतिम रूप दें: स्वादानुसार नमक समायोजित करें।
सर्विंग: गर्म Roti या नान के साथ परोसें।
6. कढ़ाई पनीर
कढ़ाई पनीर एक मसालेदार करी है जो पनीर, बेल पेपर और प्याज से बनाई जाती है। इसे एक कढ़ाई जैसे बर्तन में पकाया जाता है, जो इसे एक विशेष स्वाद देता है।
सामग्री:
- पनीर: 200 ग्राम, क्यूब्स में
- बेल पेपर: 1 लाल और 1 हरा, टुकड़ों में काटे हुए
- प्याज: 2 मध्यम आकार के, स्लाइस में
- टमाटर: 2 मध्यम आकार के, कटे हुए
- हरी मिर्च: 2, चीरी हुई
- अदरक-लहसुन पेस्ट: 1 टेबलस्पून
- जीरा: 1 टीस्पून
- धनिया पाउडर: 1 टेबलस्पून
- लाल मिर्च पाउडर: 1 टीस्पून
- गरम मसाला: 1 टीस्पून
- ताजा धनिया: सजावट के लिए
तैयारी:
- सब्जियां पकाएं: एक कढ़ाई में तेल गरम करें, जीरा डालें और चटकने दें। प्याज और हरी मिर्च डालें, प्याज सुनहरा होने तक भूनें।
- टमाटर और मसाले डालें: कटे हुए टमाटर, धनिया पाउडर और लाल मिर्च पाउडर डालें। पकाएं जब तक टमाटर नरम और तेल अलग न हो जाए।
- पनीर और बेल पेपर डालें: बेल पेपर और पनीर के टुकड़े डालें। अच्छे से मिलाएं और पकाएं जब तक बेल पेपर नरम न हो जाए।
- अंतिम रूप दें: गरम मसाला डालें और ताजे धनिये से सजाएं।
सर्विंग: Roti के साथ परोसें।
7. राजमा (किडनी बीन्स करी)
Roti: राजमा एक आरामदायक करी है जो किडनी बीन्स के साथ बनाई जाती है। यह विशेष रूप से उत्तर भारत में लोकप्रिय है और इसके दिलकश और मजबूत स्वाद के लिए जाना जाता है।
सामग्री:
- किडनी बीन्स: 1 कप, रात भर भिगोए हुए
- टमाटर: 3 मध्यम आकार के, प्यूरी में
- प्याज: 2 मध्यम आकार के, बारीक कटे हुए
- अदरक-लहसुन पेस्ट: 1 टेबलस्पून
- हरी मिर्च: 2, चीरी हुई
- जीरा: 1 टीस्पून
- धनिया पाउडर: 1 टेबलस्पून
- लाल मिर्च पाउडर: 1 टीस्पून
- गरम मसाला: 1 टीस्पून
- नमक: स्वादानुसार
तैयारी:
- बीन्स पकाएं: भिगोए हुए किडनी बीन्स को प्रेशर कुक में पकाएं जब तक वे नरम न हो जाएं।
- मसाला तैयार करें: Roti: एक पैन में तेल गरम करें, जीरा डालें और चटकने दें। प्याज और हरी मिर्च डालें, प्याज सुनहरा होने तक भूनें।
- टमाटर और मसाले डालें: टमाटर की प्यूरी, धनिया पाउडर और लाल मिर्च पाउडर डालें। पकाएं जब तक मिश्रण गाढ़ा और तेल अलग न हो जाए।
- बीन्स मिलाएं: पकाए हुए बीन्स को मसाले में डालें और 15-20 मिनट तक उबालें। गरम मसाला डालें।
- अंतिम रूप दें: स्वादानुसार नमक समायोजित करें और ताजे धनिये से सजाएं।
सर्विंग: Roti या भात के साथ परोसें।
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8. मेथी थेपला
मेथी थेपला एक मसालेदार फ्लैटब्रेड है जो मेथी के पत्तों और साबुत गेहूं के आटे से बनाई जाती है। हालांकि यह एक करी नहीं है, लेकिन यह उत्तर भारतीय करी के साथ बहुत अच्छा लगता है और आपके भोजन में एक शानदार जोड़ हो सकता है।
सामग्री:
- साबुत गेहूं का आटा: 2 कप
- ताजा मेथी के पत्ते: 1 कप, कटे हुए
- जीरा: 1 टीस्पून
- हल्दी पाउडर: 1 टीस्पून
- लाल मिर्च पाउडर: 1 टीस्पून
- धनिया पाउडर: 1 टेबलस्पून
- नमक: स्वादानुसार
- दही: 2 टेबलस्पून (वैकल्पिक)
तैयारी:
- आटा तैयार करें: आटे, मेथी के पत्तों, जीरा और मसालों को मिलाएं। धीरे-धीरे पानी डालकर एक मुलायम आटा गूंधें। यदि उपयोग कर रहे हैं, तो दही डालें।
- थेपला बेलें: Roti: आटे को छोटे हिस्सों में बांटें। प्रत्येक हिस्से को बेलन से पतला गोल आकार दें।
- थेपला पकाएं: एक तवा या ग्रिडल गरम करें, बेलन से तैयार आटा डालें और दोनों तरफ सुनहरा भूरा होने तक पकाएं। यदि चाहें, तो तेल या घी लगाएं।
- सर्व करें: गरम पनीर या करी के साथ।
सर्विंग: किसी भी ऊपर दी गई करी के साथ जोड़ी जाए और एक संपूर्ण भोजन के रूप में आनंद लें।
Roti: ये आठ उत्तर भारतीय करी स्वाद और विविधता से भरपूर हैं जो Roti के साथ एक शानदार संयोजन बनाते हैं। बटर चिकन की मलाईदार समृद्धि से लेकर कढ़ाई पनीर की मसालेदार तीखापन तक, ये व्यंजन उत्तर भारतीय भोजन का एक सम्पूर्ण अनुभव प्रदान करते हैं। इन स्वादिष्ट रेसिपी के साथ अपने भोजन का आनंद लें!
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