परिचय
kalakand एक लोकप्रिय भारतीय मिठाई है जो छेना (दही वाले दूध से बना ताज़ा पनीर) से बनाई जाती है और अपनी नमी और दानेदार बनावट के लिए जानी जाती है। इसे अक्सर त्यौहारों और विशेष अवसरों पर परोसा जाता है। केसर और पिस्ता मिलाने से यह व्यंजन और भी स्वादिष्ट हो जाता है, जो इसे न केवल स्वादिष्ट बनाता है बल्कि देखने में भी आकर्षक बनाता है।
सामग्री की तालिका
सामग्री
kalakand के लिए
- 1 लीटर फुल-फैट दूध
- 2 बड़े चम्मच नींबू का रस या सिरका (दही जमाने के लिए)
- 1 कप चीनी
- 2 बड़े चम्मच घी (स्पष्ट मक्खन)
- ½ चम्मच इलायची पाउडर
- केसर के कुछ रेशे
- 2 बड़े चम्मच गर्म दूध (केसर के लिए)
- ¼ कप बारीक कटे पिस्ता
सजावट के लिए
- अतिरिक्त पिस्ता, कटा हुआ
- केसर के कुछ रेशे (वैकल्पिक)
- आवश्यक उपकरण
- भारी तले वाला पैन
- मलमल का कपड़ा या बारीक छलनी
- प्लेट या ट्रे (कलाकंद को जमाने के लिए)
- खाना पकाने का चम्मच
- चाकू (कलाकंद को काटने के लिए)
- छोटा कटोरा (केसर के लिए)
तैयारी के चरण
चरण 1: छेना बनाना
- दूध उबालें: एक भारी तले वाले पैन में, मध्यम आँच पर दूध को उबालें। इसे नीचे चिपकने से रोकने के लिए बीच-बीच में हिलाते रहें।
- दूध को फटा हुआ बनाएँ: जब दूध उबलने लगे, तो आँच धीमी कर दें और धीरे-धीरे नींबू का रस या सिरका मिलाएँ। आप देखेंगे कि दूध फट रहा है और छाछ अलग हो रही है। अगर दूध पूरी तरह से फटा नहीं है, तो थोड़ा और नींबू का रस मिलाएँ।
- फटे हुए दूध को छान लें: दूध के पूरी तरह से फट जाने के बाद, आँच बंद कर दें। एक छलनी या मलमल के कपड़े पर ठंडा पानी लगाएँ और फटे हुए दूध को उसमें डालें। खट्टा स्वाद दूर करने के लिए छैना को ठंडे पानी से धोएँ। कपड़े के किनारों को इकट्ठा करें और अतिरिक्त पानी निचोड़ें।
- छैना को आराम दें: छैना को लगभग 15-20 मिनट के लिए आराम दें ताकि बचा हुआ छाछ निकल जाए।
चरण 2: कलाकंद मिश्रण तैयार करना
- छैना को मैश करें: छैना के पानी के निकल जाने के बाद, इसे एक प्लेट में निकाल लें और अपने हाथों से अच्छी तरह मैश करें ताकि कोई गांठ न रह जाए। छैना नरम और चिकना होना चाहिए।
- मिश्रण को पकाएँ: उसी भारी तले वाले पैन में मध्यम आँच पर 2 बड़े चम्मच घी गरम करें। मसला हुआ छेना डालें और 2-3 मिनट तक भूनें।
- चीनी डालें: धीरे-धीरे चीनी डालें और लगातार हिलाते हुए पकाते रहें। चीनी पिघलने पर मिश्रण गाढ़ा होने लगेगा।
- स्वाद मिलाएँ: इलायची पाउडर, गर्म दूध में भिगोया हुआ केसर और कटे हुए पिस्ते डालें। अच्छी तरह मिलाएँ और 5-7 मिनट तक पकाएँ जब तक कि मिश्रण पैन के किनारों से अलग न होने लगे। मिश्रण गाढ़ा और थोड़ा सूखा होना चाहिए।
चरण 3: कलाकंद को सेट करना
- ट्रे को चिकना करें: जब मिश्रण अभी भी गर्म हो, तो एक प्लेट या ट्रे को थोड़ा घी लगाकर चिकना करें।
- मिश्रण को फैलाएँ: कलाकंद मिश्रण को चिकनाई लगी प्लेट में डालें। इसे समान रूप से फैलाने के लिए एक स्पैटुला या चम्मच के पिछले हिस्से का उपयोग करें, जिससे ऊपरी सतह चिकनी हो जाए।
- गार्निश: सजावट के लिए ऊपर से कटे हुए पिस्ते और केसर के रेशे छिड़कें।
- ठंडा करें और जमने दें: कलाकंद को कमरे के तापमान पर कुछ घंटों के लिए या पूरी तरह जमने तक ठंडा होने दें। जल्दी जमने के लिए, आप इसे लगभग एक घंटे के लिए फ्रिज में रख सकते हैं।
चरण 4: काटना और परोसना
- टुकड़ों में काटें: एक बार जमने के बाद, कलाकंद को चौकोर या हीरे के आकार में काटने के लिए चाकू का उपयोग करें।
- परोसना: टुकड़ों को एक सर्विंग प्लेट पर व्यवस्थित करें। केसर पिस्ता कलाकंद को कमरे के तापमान पर या ठंडा करके परोसा जा सकता है।
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परफेक्ट kalakand के लिए टिप्स
- दूध की गुणवत्ता: बेहतरीन बनावट और स्वाद के लिए फुल-फैट दूध का उपयोग करें। पैकेज्ड दूध की तुलना में ताजा, बिना प्रोसेस किया हुआ दूध बेहतर परिणाम देता है।
- दही जमाना: दही जमाने वाले एजेंट को डालने से पहले सुनिश्चित करें कि दूध उबल रहा है। इससे छेना की अच्छी उपज प्राप्त करने में मदद मिलती है।
- छेना को मैश करना: मैश करने के चरण को न छोड़ें; यह एक चिकनी और महीन बनावट प्राप्त करने के लिए महत्वपूर्ण है।
- पकाने का समय: छेना और चीनी के मिश्रण को पकाते समय धैर्य रखें। इसे बहुत जल्दी पकाने से इसकी बनावट दानेदार हो सकती है।
- परोसने की मात्रा: केसर पिस्ता कलाकंद को एयरटाइट कंटेनर में रखकर फ्रिज में रखने पर यह 3-4 दिनों तक ताजा रहता है।
kalakand के विभिन्न प्रकार
- फलों का स्वाद: आप आम या स्ट्रॉबेरी जैसे फलों की प्यूरी के साथ प्रयोग करके स्वादयुक्त कलाकंद बना सकते हैं।
- नट के स्वाद: बादाम या काजू जैसे विभिन्न प्रकार के मेवे मिलाने से इसकी बनावट और स्वाद बढ़ सकता है।
- चॉकलेट कलाकंद: आधुनिक स्वाद के लिए, चॉकलेट कलाकंद के लिए कोको पाउडर या पिघली हुई चॉकलेट मिलाएँ।
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पोषण संबंधी जानकारी
दूध और मेवों से भरपूर कलाकंद प्रोटीन और स्वस्थ वसा का एक अच्छा स्रोत है। हालाँकि, इसमें चीनी भी अधिक होती है, इसलिए इसे संयम से खाना चाहिए, खासकर उन लोगों को जो अपने चीनी सेवन पर नज़र रखते हैं।
निष्कर्ष:
केसर पिस्ता कलाकंद एक स्वादिष्ट भारतीय मिठाई है जिसमें छेना की मलाई के साथ केसर का सुगंधित स्वाद और पिस्ता का कुरकुरापन होता है। यह उत्सव के अवसरों या किसी विशेष व्यंजन के लिए एकदम सही है। थोड़े धैर्य और अभ्यास के साथ, आप घर पर ही यह स्वादिष्ट मिठाई बना सकते हैं, और अपने पाक कौशल से परिवार और दोस्तों को प्रभावित कर सकते हैं।
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