Puttu एक प्रसिद्ध दक्षिण भारतीय व्यंजन है, जिसे चावल के आटे और ताजे नारियल से बनाया जाता है। यह हल्का, पौष्टिक और स्वादिष्ट होता है, जिसे पारंपरिक रूप से स्टीम करके तैयार किया जाता है। इस लेख में Puttu बनाने की पूरी विधि, आवश्यक सामग्री और सर्व करने के विकल्पों के बारे में विस्तार से बताया गया है। साथ ही, Puttu के स्वास्थ्य लाभ और इसके विविधता से जुड़ी जानकारी भी दी गई है, जिससे आप इसे घर पर आसानी से बना सकते हैं और इसका लुत्फ उठा सकते हैं।
Puttu एक लोकप्रिय दक्षिण भारतीय व्यंजन है, जो विशेष रूप से केरल, तमिलनाडु और कर्नाटका में पसंद किया जाता है। यह विशेष रूप से नाश्ते के रूप में तैयार किया जाता है, लेकिन इसे हल्के भोजन के रूप में भी खाया जा सकता है। पुट्टु मुख्य रूप से चावल के आटे और नारियल के मिश्रण से बनता है और इसे स्टीम करके पकाया जाता है। यह स्वाद में हल्का, पौष्टिक और ताजगी से भरा होता है। इसे पारंपरिक तरीके से एक विशेष Puttu मेकर में तैयार किया जाता है। आइए, Puttu बनाने की पूरी प्रक्रिया को विस्तार से जानते हैं।
सामग्री की तालिका
पुट्टु बनाने की सामग्री:
सामग्री (2-3 लोगों के लिए):
- 1 कप चावल का आटा (पूरे अनाज का चावल आटा इस्तेमाल करें, इससे पुट्टु का स्वाद बढ़ता है)
- 1/2 कप ताजा नारियल (कसा हुआ)
- 1/2 चम्मच नमक
- 1/2 कप पानी (आवश्यकतानुसार)
- 1/2 चम्मच शक्कर (वैकल्पिक, स्वाद अनुसार)
पुट्टु सर्व करने के लिए:
- शक्कर या गुड़ (स्वाद अनुसार)
- नारियल की चटनी (वैकल्पिक)
पुट्टु बनाने की विधि:
1. पुट्टु आटा तैयार करना:
सबसे पहले, चावल के आटे और ताजे नारियल को अच्छे से मिला लें। अगर आप Puttu को स्वादिष्ट बनाना चाहते हैं, तो ताजे नारियल का इस्तेमाल करें। नारियल के छोटे टुकड़े आटे में अच्छे से मिलाने से यह पुट्टु को एक शानदार स्वाद देगा।
- चावल का आटा और नारियल का मिश्रण: एक बड़े बर्तन में चावल का आटा और कसा हुआ नारियल डालें। अच्छे से मिला लें ताकि दोनों एकसाथ मिल जाएं। नारियल की मात्रा कम या ज्यादा आप अपनी पसंद के अनुसार घटा-बढ़ा सकते हैं।
- नमक डालना: अब मिश्रण में स्वाद के अनुसार नमक डालें। यह कदम महत्वपूर्ण है क्योंकि नमक से Puttu का स्वाद संतुलित होता है।
- पानी डालना: धीरे-धीरे पानी डालते हुए आटे को गूंथ लें। आटा न ज्यादा गीला होना चाहिए और न ही बहुत सूखा। आटे की बनावट थोड़ी गीली रेत जैसी होनी चाहिए, जो आसानी से हाथ से दबने पर चिपक जाए।
2. पुट्टु बनाने के लिए पुट्टु मेकर का उपयोग करना:
Puttu को पारंपरिक रूप से एक पुट्टु मेकर में तैयार किया जाता है। पुट्टु मेकर में कई भाग होते हैं, जिनमें नीचे से आटा डालने के लिए एक ट्यूब होती है, और ऊपर से स्टीम को प्रवेश करने के लिए एक ढक्कन होता है। पुट्टु मेकर को कैसे इस्तेमाल करना है, यह जानना जरूरी है।
- पुट्टु मेकर तैयार करें: Puttu मेकर को अच्छे से धोकर सुखा लें। इसके निचले हिस्से में थोड़ी सी पानी भरें ताकि स्टीम उत्पन्न हो सके।
- आटा डालना: पुट्टु मेकर के ट्यूब में सबसे पहले थोड़ी सी ताजी नारियल की परत डालें। इसके ऊपर थोड़ा सा आटा डालें। फिर से नारियल की परत डालें और फिर आटा। इस प्रक्रिया को दोहराते हुए, ट्यूब को भरें, लेकिन ध्यान रखें कि आटा ज्यादा भरकर न डालें क्योंकि स्टीम को अच्छे से चलने की जगह चाहिए।
- पुट्टु मेकर को स्टीम करना: Puttu मेकर को स्टीम करने के लिए गैस पर रख दें और ढक्कन बंद कर दें। लगभग 10-12 मिनट तक स्टीम होने दें। पुट्टु पकने के बाद, उसमें से स्वादिष्ट और खुशबूदार पुट्टु तैयार हो जाएगा।
3. पुट्टु को बाहर निकालना और सर्व करना:
स्टीम होने के बाद, Puttu मेकर से पुट्टु को सावधानीपूर्वक बाहर निकालें। गर्म पुट्टु को किसी प्लेट पर निकालें और इसे अपनी पसंदीदा चटनी या गुड़ के साथ सर्व करें। पुट्टु को शक्कर या गुड़ के साथ भी खा सकते हैं, जो इसे और भी स्वादिष्ट बनाता है।
पुट्टु के साथ सर्व करने के विकल्प:
- नारियल की चटनी: पुट्टु को सबसे ज्यादा नारियल की चटनी के साथ सर्व किया जाता है। नारियल की चटनी बनाने के लिए ताजे नारियल, हरी मिर्च, अदरक, और जीरा को पीसकर तैयार किया जाता है। इसमें थोड़ा नमक और नींबू का रस डालकर स्वाद बढ़ा सकते हैं।
- गुड़ या शक्कर: यदि आप पुट्टु को मीठा पसंद करते हैं, तो इसे गुड़ या शक्कर के साथ खा सकते हैं। यह एक पारंपरिक तरीका है और दक्षिण भारत में यह काफी लोकप्रिय है।
- दाल या करी: कुछ लोग पुट्टु को दाल या करी के साथ भी सर्व करते हैं। खासकर, कोझिकोड (केरल) में इसे मसालेदार करी के साथ खाया जाता है।
- प्याज और टमाटर का सलाद: पुट्टु को हल्का और ताजगी से भरा रखने के लिए प्याज और टमाटर का सलाद भी एक अच्छा विकल्प हो सकता है। इसमें थोड़ा सा नींबू, हरा धनिया और काली मिर्च डालकर इसका स्वाद बढ़ाया जा सकता है।
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पुट्टु बनाने के फायदे:
- पौष्टिकता: पुट्टु चावल के आटे और नारियल से तैयार होता है, जो पोषण से भरपूर होते हैं। चावल का आटा ऊर्जा का अच्छा स्रोत होता है, जबकि नारियल में फाइबर, स्वस्थ वसा और मिनरल्स होते हैं, जो शरीर के लिए फायदेमंद होते हैं।
- हल्का और पचने में आसान: पुट्टु हल्का और पचने में आसान होता है, इसलिए यह नाश्ते के लिए एक आदर्श विकल्प है। यह पेट को भरने के साथ ही वजन नियंत्रित रखने में मदद करता है।
- स्वास्थ्य लाभ: पुट्टु में मौजूद नारियल कोलेस्ट्रॉल को नियंत्रित करने में मदद करता है। इसके अलावा, चावल के आटे में जिंक और आयरन जैसे खनिज भी पाए जाते हैं, जो शरीर के लिए अच्छे होते हैं।
- फाइबर से भरपूर: पुट्टु में मौजूद नारियल और चावल दोनों में ही फाइबर होता है, जो पाचन क्रिया को सुधारने और पेट साफ रखने में मदद करता है।
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पुट्टु से जुड़ी कुछ रोचक बातें:
- पुट्टु की उत्पत्ति दक्षिण भारत के केरल राज्य से मानी जाती है, लेकिन यह तमिलनाडु, कर्नाटका और श्रीलंका में भी प्रचलित है।
- पारंपरिक रूप से, पुट्टु को बांस के लंबे ट्यूब में पकाया जाता था, लेकिन आजकल इसे स्टेनलेस स्टील के पुट्टु मेकर में पकाया जाता है।
- पुट्टु का आकार भी अलग-अलग हो सकता है; कुछ जगहों पर इसे छोटा और गोल आकार दिया जाता है, जबकि कुछ जगहों पर इसे लंबा और मोटा पकाया जाता है।
- पुट्टु का सेवन विशेष रूप से दक्षिण भारतीय त्योहारों और अवसरों पर किया जाता है।
निष्कर्ष:
पुट्टु एक सरल और स्वादिष्ट दक्षिण भारतीय व्यंजन है, जिसे घर पर आसानी से बनाया जा सकता है। इसकी पौष्टिकता और स्वाद इसे एक आदर्श नाश्ता बनाते हैं। पुट्टु का स्वाद और रूप बदलने के लिए विभिन्न तरीकों से इसे सर्व किया जा सकता है। अगर आप स्वादिष्ट, हल्का और सेहतमंद नाश्ता तलाश रहे हैं, तो पुट्टु एक बेहतरीन विकल्प है।
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