दूध पाउडर का उपयोग करके घर पर Rasmalai बनाना इस पारंपरिक भारतीय मिठाई का आनंद लेने का एक शानदार तरीका है, बिना पनीर बनाने की लंबी प्रक्रिया के। रसमलाई मूल रूप से नरम, स्पंजी पनीर पकौड़ी है जिसे मीठे, स्वाद वाले दूध में भिगोया जाता है। दूध पाउडर का उपयोग करके, हम तैयारी को काफी सरल बना सकते हैं और एक समान बनावट और स्वाद प्राप्त कर सकते हैं। यहाँ केवल 15 मिनट में घर पर स्वादिष्ट रसमलाई बनाने की एक चरण-दर-चरण विधि दी गई है:
Table of Contents
Rasmalai गोले के लिए
- 1 कप दूध का पाउडर
- 1/4 कप मैदा
- 1/2 चमच्च बेकिंग पाउडर
- 2 बड़े चमच्च घी या अनमलेचिया मक्खन
- 1/4 कप दूध (लगभग)
- कुछ केसर के धागे (ऐच्छिक)
चाशनी के लिए
- 1 कप चीनी
- 4 कप पानी
- 2-3 हरी इलायची के दाने, कुचले हुए
दूध मिश्रण के लिए
- 4 कप फुल फैट दूध
- 1/2 कप चीनी (स्वादानुसार समायोजित करें)
- 1/2 चमच्च इलायची पाउडर
- 1 बड़ा चमच्च काटा हुआ मेवा (पिस्ता, बादाम) सजाने के लिए
चाशनी तैयार करें
- एक बड़े पैन में 1 कप चीनी और 4 कप पानी को मिलाएं।
- कुचले हुए हरी इलायची के दाने पैन में डालें।
- मध्यम आंच पर पानी उबालने तक पकाएं, कभी-कभी हिलाएं।
- जब चीनी पूरी तरह घुल जाए और चाशनी एक बौलिंग बॉयल पर पहुंचे, तब आंच को कम करें और इसे हल्की आंच पर पकने दें जब तक आप Rasmalai गोले तैयार करते हैं।
रसमलाई गोले तैयार करें
- एक मिक्सिंग बाउल में 1 कप दूध का पाउडर, 1/4 कप मैदा, और 1/2 चमच्च बेकिंग पाउडर को मिलाएं।
- बिना दानें हुए इन्हें अच्छी तरह से मिलाएं।
- सूखे सामग्री में 2 बड़े चमच्च घी या अनमलेचिया मक्खन डालें।
- अपनी उंगलियों का उपयोग करके सामग्री को घी में मिलाएं जब तक वह ब्रेड क्रम्ब्स के समान नहीं होती।
- धीरे-धीरे दूध (लगभग 1/4 कप) डालकर एक मुलायम आटा बनाने के लिए धीरे-धीरे बढ़ाएं। आटा चिकना होना चाहिए और बहुत चिपचिपा नहीं होना चाहिए।
- समान आकार की छोटी छोटी गोलियाँ बनाएं और उन्हें अपनी कप्पल के बीच में हलका दबाएं। जब आप इन्हें चाशनी में पकाएंगे तो वे फूल जाएंगे, इसलिए आपको उन्हें अंतिम आकार से छोटे बनाए रखना होगा।
- धीरे-धीरे दबाये हुए गोलियों को धीरे-धीरे उबालने वाली चाशनी में आसानी से डालें।
Rasmalai गोलियों को पकाएं
- पैन को ढक्कन से ढक दें और रसमलाई बॉल्स को चीनी की चाशनी में धीमी आंच पर लगभग 10 मिनट तक पकने दें।
- यह सुनिश्चित करने के लिए बीच-बीच में चेक करते रहें कि वे समान रूप से पक रहे हैं और उन्हें सभी तरफ से पकने देने के लिए एक या दो बार धीरे से हिलाएं।
- बॉल्स पकने के साथ-साथ आकार में दोगुनी हो जाएँगी और स्पंजी हो जाएँगी। उन्हें अच्छी तरह से पक जाना चाहिए और नरम होना चाहिए लेकिन गूदेदार नहीं होना चाहिए।
- पकने के बाद, आँच बंद कर दें और Rasmalai बॉल्स को चाशनी में ही रहने दें, जबकि आप दूध का मिश्रण तैयार करें।
दूध मिश्रण तैयार करें
- दूसरे पैन में मध्यम आंच पर 4 कप फुल-फैट दूध गर्म करें।
- दूध को उबाल लें, लगातार हिलाते रहें ताकि यह पैन के तले में न चिपके।
- जब दूध उबलने लगे, तो आंच धीमी कर दें और इसे लगभग 5-7 मिनट तक उबलने दें, बीच-बीच में हिलाते रहें।
- 1/2 कप चीनी (स्वादानुसार समायोजित करें) डालें और घुलने तक हिलाएँ।
- दूध के मिश्रण में 1/2 चम्मच इलायची पाउडर और केसर के कुछ रेशे (यदि इस्तेमाल कर रहे हैं) डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।
- दूध के थोड़ा गाढ़ा होने तक 2-3 मिनट तक उबालें। दूध के ऊपर परत जमने से रोकने के लिए लगातार हिलाते रहें।
अगर आप स्वादिष्ट Rasmalai का स्वाद लेना चाहते हैं तो यह है सबसे आसान रेसिपी
रसमलाई को संयोजित करें
- सावधानी से पके हुए Rasmalai गोलियों को चाशनी के साथ साथ दूध मिश्रण में स्थानांतरित करें।
- रसमलाई को 10-15 मिनट तक दूध मिश्रण में बिगोड़ने दें ताकि वे खुशबू अवशोषित कर सकें।
- जब खुशबू समाप्त हो जाए, रसमलाई को सर्विंग डिश में स्थानांतरित करें।
- ऊपर से काटी हुई मेवा (पिस्ता, बादाम) से सजाएं।
- बेस्ट परिणामों के लिए सर्विंग से पहले कुछ घंटे के लिए फ्रिज में ठंडा करें।
- सर्व करें और आनंद लें
- ठंडे या कमरे के तापमान पर सर्व करें।
- मित्रों और परिवार के साथ होममेड Rasmalai का आनंद लें!
इस सरल रेसिपी का पालन करके आप 15 मिनट में घर पर दूध का पाउडर का उपयोग करके स्वादिष्ट रसमलाई तैयार कर सकते हैं। दूध के पाउडर का उपयोग इस प्रक्रिया को सरल बनाता है और इस प्रिय भारतीय मिठाई के मौसम का मज़ा लेने में सहायक होता है। अपनी पसंद के अनुसार मीठास को समायोजित करें और अपने परिवार और दोस्तों के साथ घर की स्वादिष्ट Rasmalai का आनंद लें!
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