Beetroot, जिसे वैज्ञानिक रूप से बीटा वल्गैरिस कहा जाता है, एक अद्भुत सब्जी है जो अपने पौष्टिक गुणों और स्वास्थ्य लाभों के लिए प्रसिद्ध है। इसका प्रमुख विटामिन विटामिन बी9 (फोलेट) है। यह लेख चुकंदर में फोलेट की प्रचुरता, उसके शरीर में महत्व, और इसके अन्य पोषण लाभों पर प्रकाश डालता है।
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Beetroot: पोषण का भंडार
Beetroot एक कम कैलोरी वाली सब्जी है जिसमें विटामिन, खनिज और फाइटोन्यूट्रिएंट्स प्रचुर मात्रा में पाए जाते हैं। 100 ग्राम कच्चे चुकंदर में निम्न पोषक तत्व होते हैं:
- कैलोरी: 43 किलो कैलोरी
- कार्बोहाइड्रेट: 9.6 ग्राम
- प्रोटीन: 1.6 ग्राम
- फैट: 0.2 ग्राम
- फाइबर: 2.8 ग्राम
- फोलेट (विटामिन बी9): 109 माइक्रोग्राम (दैनिक आवश्यकता का 27%)
फोलेट चुकंदर का प्रमुख विटामिन है, जो कई शारीरिक कार्यों में महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है। इसके अलावा, इसमें विटामिन सी, विटामिन बी6 और विटामिन के की थोड़ी मात्रा भी पाई जाती है।
Beetroot का मुख्य विटामिन
फोलेट, जिसे विटामिन बी9 भी कहा जाता है, पानी में घुलनशील विटामिन है जो शरीर के कई कार्यों में आवश्यक है। इसकी भूमिकाएं इस प्रकार हैं:
1. डीएनए संश्लेषण और कोशिका विभाजन
फोलेट डीएनए के निर्माण और मरम्मत के लिए आवश्यक है, जो शरीर के विकास और नई कोशिकाओं के निर्माण में मदद करता है।
2. लाल रक्त कोशिकाओं का निर्माण
फोलेट स्वस्थ लाल रक्त कोशिकाओं के निर्माण में मदद करता है, जिससे एनीमिया को रोका जा सकता है। इसकी कमी से मेगालोब्लास्टिक एनीमिया हो सकता है।
3. गर्भावस्था और भ्रूण विकास
गर्भावस्था के दौरान फोलेट का सेवन बेहद जरूरी है क्योंकि यह भ्रूण में न्यूरल ट्यूब दोष (एनटीडी) को रोकने में मदद करता है।
4. हृदय स्वास्थ्य
फोलेट शरीर में होमोसिस्टीन नामक अमीनो एसिड के स्तर को कम करता है, जो हृदय रोगों के जोखिम को बढ़ा सकता है।
Beetroot में अन्य विटामिन
फोलेट के अलावा, चुकंदर में अन्य विटामिन भी मौजूद हैं:
1. विटामिन सी
चुकंदर में थोड़ी मात्रा में विटामिन सी होता है, जो एंटीऑक्सिडेंट है और रोग प्रतिरोधक क्षमता बढ़ाने, त्वचा को स्वस्थ रखने और घाव भरने में मदद करता है।
2. विटामिन बी6 (पाइरिडोक्सीन)
विटामिन बी6 मस्तिष्क के विकास, मूड को संतुलित करने और प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करने में मदद करता है।
3. विटामिन के
विटामिन के रक्त के थक्के जमाने और हड्डियों के स्वास्थ्य को बनाए रखने में सहायक होता है।
फोलेट युक्त चुकंदर के स्वास्थ्य लाभ
Beetroot में मौजूद फोलेट इसे एक स्वास्थ्यवर्धक भोजन बनाता है। इसके सेवन से मिलने वाले लाभ इस प्रकार हैं:
1. मस्तिष्क के कार्य को बढ़ावा देता है
फोलेट न्यूरोट्रांसमीटर के संश्लेषण में मदद करता है और मस्तिष्क के कार्य को बेहतर बनाता है। यह स्मृति हानि और डिमेंशिया जैसी समस्याओं को रोकने में सहायक है।
2. डिटॉक्सिफिकेशन में मदद करता है
फोलेट, चुकंदर में मौजूद बीटालेंस नामक यौगिकों के साथ मिलकर लीवर को साफ रखने में मदद करता है।
3. खेल प्रदर्शन को सुधारता है
चुकंदर में पाए जाने वाले नाइट्रेट्स शरीर में ऑक्सीजन के उपयोग को बढ़ाते हैं, जिससे सहनशक्ति में सुधार होता है।
4. त्वचा के स्वास्थ्य को बढ़ावा देता है
फोलेट और विटामिन सी त्वचा में कोलेजन के निर्माण और मरम्मत में मदद करते हैं, जिससे त्वचा स्वस्थ और चमकदार बनती है।
फोलेट की कमी और इसके प्रभाव
फोलेट की कमी से कई गंभीर स्वास्थ्य समस्याएं हो सकती हैं, जैसे:
- न्यूरल ट्यूब दोष: गर्भावस्था में फोलेट की कमी से बच्चे में न्यूरल ट्यूब दोष का खतरा बढ़ सकता है।
- एनीमिया: फोलेट की कमी से मेगालोब्लास्टिक एनीमिया हो सकता है, जिसमें व्यक्ति को कमजोरी और थकान महसूस होती है।
- हृदय रोग का जोखिम: होमोसिस्टीन का उच्च स्तर हृदय रोग के जोखिम को बढ़ाता है।
- मस्तिष्क और मूड संबंधी समस्याएं: फोलेट की कमी अवसाद और मस्तिष्क कार्य में गिरावट का कारण बन सकती है।
Beetroot को आहार में शामिल करने के तरीके
चुकंदर को अपने भोजन में शामिल करना आसान और बहुमुखी है। इसे खाने के कुछ तरीके इस प्रकार हैं:
1.सलाद: कच्चे चुकंदर को कद्दूकस करके सलाद में डालें।
2.जूस और स्मूदी: चुकंदर को अन्य फलों और सब्जियों के साथ मिलाकर जूस बनाएं।
3.भुना हुआ: चुकंदर को जैतून के तेल और मसालों के साथ भूनें।
4.सूप: सूप में चुकंदर डालें और इसे पौष्टिक बनाएं।
5.स्नैक्स: चुकंदर के चिप्स बनाकर हेल्दी स्नैक का आनंद लें।
फोलेट को सुरक्षित रखने के टिप्स
फोलेट पानी में घुलनशील होता है और पकाने के दौरान इसका नुकसान हो सकता है। इसे सुरक्षित रखने के लिए
यह भी पढ़ें: Beetroot में कौन सा विटामिन सबसे ज्यादा पाया जाता है?
- स्टीम या रोस्ट करें: उबालने की तुलना में ये विधियां अधिक पोषक तत्व बनाए रखती हैं।
- कच्चा खाएं: कच्चा चुकंदर खाने से फोलेट की मात्रा बरकरार रहती है।
- अत्यधिक पकाने से बचें: अधिक पकाने से फोलेट नष्ट हो सकता है।
निष्कर्ष
Beetroot एक अद्भुत सब्जी है जिसमें फोलेट (विटामिन बी9) सबसे अधिक मात्रा में पाया जाता है। यह डीएनए संश्लेषण, लाल रक्त कोशिकाओं के निर्माण और कोशिकाओं के विकास में अहम भूमिका निभाता है।
Beetroot को अपने आहार में शामिल करना न केवल फोलेट की कमी को दूर करता है, बल्कि यह मस्तिष्क स्वास्थ्य, हृदय स्वास्थ्य और त्वचा को भी लाभ पहुंचाता है। इसे कच्चा, भुना हुआ, या जूस के रूप में खाकर इसके पोषण लाभों का आनंद लें। स्वस्थ जीवन के लिए चुकंदर को अपने आहार का हिस्सा बनाएं!
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