Aloo Kachori उत्तर भारत की एक लोकप्रिय और स्वादिष्ट डिश है, जिसे नाश्ते या शाम के स्नैक्स के रूप में पसंद किया जाता है। यह खस्ता और कुरकुरी Aloo Kachori मसालेदार आलू के भरावन से तैयार की जाती है और चटनी के साथ इसका स्वाद और भी बढ़ जाता है। Aloo Kachori रेसिपी में आपको घर पर ही परफेक्ट आलू कचौरी बनाने की विधि विस्तार से मिलेगी, साथ ही इसके विभिन्न प्रकारों की जानकारी भी दी जाएगी। अगर आप स्ट्रीट फूड के शौकीन हैं और घर पर ही स्वादिष्ट Aloo Kachori बनाना चाहते हैं, तो यह रेसिपी आपके लिए परफेक्ट है।
सामग्री की तालिका
आलू कचौरी रेसिपी: स्वादिष्ट और कुरकुरी कचौरी बनाने की पूरी जानकारी
Aloo Kachori एक पारंपरिक और लोकप्रिय भारतीय नाश्ता है, जिसे खासतौर पर उत्तर भारत में बड़े चाव से खाया जाता है। Aloo Kachori कुरकुरी, मसालेदार और स्वादिष्ट होती है, जिसे चटनी या दही के साथ परोसा जाता है। यह विशेष रूप से त्योहारों, खास मौकों या सुबह के नाश्ते के लिए बनाई जाती है। इस लेख में हम आपको Aloo Kachori बनाने की पूरी विधि, इससे जुड़ी टिप्स और इसे परोसने के अलग-अलग तरीकों के बारे में विस्तार से बताएंगे।
आलू कचौरी बनाने के लिए आवश्यक सामग्री
कचौरी के आटे के लिए:
- 2 कप मैदा (सादा आटा)
- 2 टेबलस्पून सूजी (कचौरी को कुरकुरा बनाने के लिए)
- 2 टेबलस्पून तेल या घी (मोयन के लिए)
- 1/2 टीस्पून नमक
- पानी (आटा गूंथने के लिए)
भरावन (फिलिंग) के लिए:
- 2-3 उबले हुए आलू
- 1/2 टीस्पून जीरा
- 1/2 टीस्पून हींग
- 1 टीस्पून सौंफ पाउडर
- 1 टीस्पून धनिया पाउडर
- 1 टीस्पून लाल मिर्च पाउडर
- 1 टीस्पून अमचूर पाउडर
- 1/2 टीस्पून गरम मसाला
- 1/2 टीस्पून हल्दी पाउडर
- 1 टीस्पून हरी मिर्च और अदरक का पेस्ट
- नमक स्वादानुसार
- 2 टेबलस्पून बारीक कटा हरा धनिया
- तेल (तलने के लिए)
आलू कचौरी बनाने की विधि
1. आटा गूंथने की प्रक्रिया
- एक बड़े बर्तन में मैदा, सूजी और नमक डालें।
- इसमें तेल या घी डालें और अच्छी तरह मिलाएं।
- अब थोड़ा-थोड़ा पानी डालते हुए एक सख्त लेकिन मुलायम आटा गूंथ लें।
- आटे को गीले कपड़े से ढककर 20-30 मिनट के लिए रख दें।
2. आलू की भरावन तैयार करना
- उबले हुए आलू को अच्छे से मैश कर लें।
- एक पैन में थोड़ा सा तेल गर्म करें और उसमें जीरा और हींग डालें।
- अब इसमें अदरक-हरी मिर्च का पेस्ट डालकर 1 मिनट भूनें।
- इसके बाद धनिया पाउडर, हल्दी, लाल मिर्च पाउडर, सौंफ पाउडर और अमचूर डालकर अच्छे से मिलाएं।
- इसमें मैश किए हुए आलू डालें और अच्छी तरह मसालों के साथ मिलाएं।
- अब गरम मसाला और बारीक कटा हरा धनिया डालकर अच्छे से मिलाएं और मिश्रण को ठंडा होने दें।
3. कचौरी बेलना और तलना
- गूंथे हुए आटे से छोटी-छोटी लोइयां बना लें।
- हर लोई को हल्का सा बेलें और उसमें 1-2 टीस्पून तैयार आलू की भरावन रखें।
- किनारों को इकट्ठा करके अच्छे से बंद करें और हल्के हाथों से बेल लें ताकि कचौरी फटे नहीं।
- अब एक कढ़ाई में तेल गर्म करें और उसमें कचौरियों को धीमी आंच पर तलें।
- जब कचौरी गोल्डन ब्राउन और कुरकुरी हो जाए, तब उसे टिशू पेपर पर निकाल लें।
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आलू कचौरी को परोसने के तरीके
- खट्टी-मीठी चटनी: इसे हरी धनिया-पुदीना चटनी और इमली की मीठी चटनी के साथ परोसें।
- आलू सब्जी: कचौरी के साथ रसेदार आलू की सब्जी बहुत स्वादिष्ट लगती है।
- दही और भुजिया: कुछ लोग इसे दही और सेव के साथ भी खाना पसंद करते हैं।
- अचार: किसी भी तरह के अचार के साथ भी इसका स्वाद बढ़ जाता है।
आलू कचौरी बनाने के टिप्स और ट्रिक्स
- आटे में सही मात्रा में तेल या घी डालें ताकि कचौरी कुरकुरी बने।
- कचौरी बेलते समय हल्का हाथ रखें ताकि फिलिंग बाहर न निकले।
- तेल को बहुत ज्यादा गरम न करें, वरना कचौरी ऊपर से सिक जाएगी लेकिन अंदर कच्ची रह जाएगी।
- धीमी आंच पर तलें ताकि कचौरी अच्छे से फूले और अंदर तक सिक जाए।
- आप कचौरी में पनीर या मटर की स्टफिंग भी डाल सकते हैं।
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आलू कचौरी के विभिन्न प्रकार
- दाल कचौरी: इसमें आलू की जगह चने की दाल का भरावन भरा जाता है।
- मटर कचौरी: इसमें हरे मटर का मसालेदार मिश्रण भरा जाता है।
- प्याज कचौरी: प्याज और मसालों से बनी यह कचौरी राजस्थान में बहुत प्रसिद्ध है।
- पनीर कचौरी: पनीर, मसाले और हर्ब्स से तैयार की गई यह कचौरी बेहद स्वादिष्ट होती है।
- खस्ता कचौरी: इसमें भरावन को सूखा रखा जाता है और इसे बहुत ही कुरकुरा बनाया जाता है।
निष्कर्ष
Aloo Kachori एक पारंपरिक भारतीय स्नैक है जिसे हर उम्र के लोग पसंद करते हैं। इसे बनाना आसान है और यह किसी भी खास मौके पर परोसी जा सकती है। सही मसालों, सही आटे और तलने की सही तकनीक से आप बाजार जैसी खस्ता और स्वादिष्ट Aloo Kachori घर पर बना सकते हैं। इस रेसिपी को अपनाकर आप अपने परिवार और दोस्तों को एक बेहतरीन स्वाद का अनुभव करा सकते हैं।
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