Bottle gourd की खीर, जिसे “Bottle gourd kheer” के नाम से भी जाना जाता है, लौकी, दूध, चीनी और इलायची के स्वाद से बनी एक पारंपरिक भारतीय मिठाई है। यह मिठाई न केवल आपकी मीठा खाने की इच्छा को संतुष्ट करती है, बल्कि कई स्वास्थ्य लाभ भी देती है, खासकर पाचन के लिए। लौकी में पानी और फाइबर की मात्रा अधिक होती है, जो इसे एक हल्की और पौष्टिक मिठाई के लिए एक बेहतरीन सामग्री बनाती है।
Table of Contents
Bottle gourd kheer बनाने के लिए आपको निम्न सामग्री की आवश्यकता होगी:
- 1 मध्यम आकार की लौकी, छीलकर कद्दूकस की हुई
- 1 लीटर फुल क्रीम दूध
- 1/2 कप चीनी (स्वादानुसार समायोजित करें)
- 4-5 इलायची के दाने, कुचले हुए
- 10-12 बादाम, कटे हुए
- 10-12 काजू, कटे हुए
- 10-12 पिस्ता, कटे हुए
- 1 बड़ा चम्मच किशमिश
- 2 बड़े चम्मच घी
- एक चुटकी केसर के रेशे (वैकल्पिक)
- 1-2 बड़े चम्मच गुलाब जल (वैकल्पिक)
Bottle gourd 1. लौकी की तैयारी
सबसे पहले लौकी को छीलकर कद्दूकस कर लें। अगर लौकी पक गई है तो उसके बीज निकाल दें, क्योंकि वे सख्त और कड़वे हो सकते हैं।
कस की हुई लौकी को धीरे से निचोड़कर अतिरिक्त पानी निकाल दें। यह कदम सुनिश्चित करता है कि खीर बहुत ज़्यादा पानीदार न हो जाए।
2. Bottle gourd पकाना
मध्यम आंच पर एक भारी तले वाले पैन में 1 बड़ा चम्मच घी गर्म करें।
कद्दूकस की हुई लौकी डालें और लगभग 5-7 मिनट तक भूनें जब तक कि यह नरम न हो जाए और इसका रंग थोड़ा बदल जाए।
तली हुई लौकी को पैन से निकालें और एक तरफ रख दें।
3. दूध उबालना
उसी पैन में 1 लीटर दूध डालें और उसे उबाल लें। जब यह उबलने लगे, तो आंच धीमी कर दें और इसे धीमी आंच पर पकने दें।
दूध को बीच-बीच में हिलाते रहें ताकि यह नीचे न चिपके और सतह पर परत न जमने पाए।
4. सामग्री मिलाना
उबलते दूध में भुनी हुई Bottle gourd डालें।
मिश्रण को धीमी आंच पर पकाएं, लगातार चलाते रहें, जब तक कि दूध अपनी मूल मात्रा से लगभग आधा न रह जाए। इस प्रक्रिया में लगभग 30-40 मिनट लग सकते हैं।
कुटी हुई इलायची डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।
5. खीर को मीठा करना
मिश्रण में चीनी डालें और तब तक हिलाएँ जब तक कि यह पूरी तरह से घुल न जाए। आप अपनी पसंद के अनुसार चीनी की मात्रा को समायोजित कर सकते हैं।
अगर केसर का उपयोग कर रहे हैं, तो एक चम्मच गर्म दूध में कुछ किस्में भिगोएँ और खीर में डालकर उसका रंग और स्वाद बढ़ाएँ।
6. मेवे और किशमिश मिलाना
- एक छोटे पैन में बचा हुआ 1 चम्मच घी गरम करें।
- कटे हुए बादाम, काजू और पिस्ता को सुनहरा भूरा होने तक तलें। किशमिश डालें और एक और मिनट तक भूनें जब तक कि वे फूल न जाएँ।
- खीर में तले हुए मेवे और किशमिश डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।
- खीर को 5-10 मिनट तक और पकाएँ, ताकि सभी फ्लेवर आपस में मिल जाएँ।
- अगर गुलाब जल का इस्तेमाल कर रहे हैं, तो इसे इसी अवस्था में डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।
- आंच बंद कर दें और खीर को थोड़ा ठंडा होने दें।
7. परोसना
आपकी पसंद के अनुसार Bottle gourd की खीर को गरम या ठंडा परोसा जा सकता है। परोसने से पहले अतिरिक्त मेवे या केसर के रेशे से सजाएँ।
Bottle gourd की खीर के पोषण और पाचन संबंधी लाभ
लौकी की खीर न केवल एक स्वादिष्ट मिठाई है, बल्कि स्वास्थ्य संबंधी लाभों से भी भरपूर है, खासकर पाचन के लिए:
1. पानी की उच्च मात्रा
Bottle gourd में लगभग 92% पानी होता है, जो शरीर को हाइड्रेट रखने और पाचन में सहायता करता है। पाचन तंत्र के सुचारू संचालन को बनाए रखने और कब्ज को रोकने के लिए उचित हाइड्रेशन आवश्यक है।
2. आहार फाइबर से भरपूर
Bottle gourd में मौजूद फाइबर मल को भारी बनाता है और आंतों से उसके आसानी से गुजरने में मदद करता है। यह गुण इसे कब्ज और अन्य पाचन समस्याओं से पीड़ित लोगों के लिए फायदेमंद बनाता है।
3. कम कैलोरी
Bottle gourd में कैलोरी कम होती है, जो इसे स्वस्थ वजन बनाए रखने की चाह रखने वालों के लिए उपयुक्त सामग्री बनाती है। ज़्यादा खाने से पाचन संबंधी परेशानी हो सकती है, और लौकी जैसे कम कैलोरी वाले खाद्य पदार्थ पोषण से समझौता किए बिना हिस्से के आकार को नियंत्रित करने में मदद करते हैं।
4. ठंडा करने वाला प्रभाव
लौकी का शरीर पर प्राकृतिक ठंडा करने वाला प्रभाव होता है, जो पेट की परत को शांत करने और अम्लता और सूजन को कम करने में मदद कर सकता है। यह गर्मियों के महीनों के दौरान विशेष रूप से फायदेमंद होता है जब पाचन संबंधी समस्याएं अधिक आम होती हैं।
5. विटामिन और खनिजों से भरपूर
Bottle gourd विटामिन सी और बी का एक अच्छा स्रोत है, साथ ही कैल्शियम, पोटेशियम और मैग्नीशियम जैसे खनिज भी हैं। ये पोषक तत्व पाचन स्वास्थ्य सहित समग्र स्वास्थ्य को बनाए रखने में महत्वपूर्ण भूमिका निभाते हैं।
6. एंटीऑक्सीडेंट गुण
लौकी में मौजूद एंटीऑक्सीडेंट मुक्त कणों से लड़ने और शरीर में ऑक्सीडेटिव तनाव को कम करने में मदद करते हैं। यह विभिन्न पाचन विकारों को रोक सकता है और एक स्वस्थ आंत वातावरण को बढ़ावा दे सकता है।
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पाचन संबंधी लाभ बढ़ाने के लिए सुझाव लौकी की खीर के पाचन संबंधी लाभ को अधिकतम करने के लिए, निम्नलिखित सुझावों पर विचार करें: ताज़ी लौकी का उपयोग करें: खीर बनाने के लिए हमेशा ताज़ी और कोमल लौकी का उपयोग करें। ज़्यादा पकी या पुरानी Bottle gourd कड़वी हो सकती है और शायद उतने स्वास्थ्य लाभ न दे। मध्यम मात्रा में चीनी का उपयोग: अत्यधिक चीनी पाचन संबंधी लाभों को कम कर सकती है।
चीनी का उपयोग कम मात्रा में करें या गुड़ या शहद जैसे स्वास्थ्यवर्धक विकल्पों पर विचार करें। मसाले शामिल करें: इलायची और केसर जैसे मसाले न केवल स्वाद बढ़ाते हैं बल्कि पाचन संबंधी गुण भी रखते हैं। इलायची गैस और सूजन को कम करने में मदद करती है, जबकि केसर पाचन तंत्र को आराम पहुँचा सकता है। मेवे और बीज शामिल करें: खीर में मेवे और बीज डालने से इसकी पौष्टिकता बढ़ जाती है। बादाम और काजू जैसे मेवे स्वस्थ वसा और प्रोटीन प्रदान करते हैं, जो पाचन स्वास्थ्य के लिए आवश्यक हैं। सही तापमान पर परोसें:
खीर को थोड़ा ठंडा या कमरे के तापमान पर परोसने से पेट पर शांत प्रभाव पड़ सकता है, खासकर अगर आपको पाचन संबंधी समस्याएँ हैं।
भाग नियंत्रण
भले ही लौकी की खीर सेहतमंद होती है, लेकिन इसे अपने पाचन तंत्र पर ज़्यादा बोझ न डालने के लिए सीमित मात्रा में खाना ज़रूरी है।
Bottle gourd की खीर एक स्वादिष्ट और पौष्टिक मिठाई है जिसे स्वस्थ आहार का हिस्सा बनाया जा सकता है। इसमें पानी की मात्रा, फाइबर और ठंडक देने वाले गुण इसे पाचन के लिए विशेष रूप से फ़ायदेमंद बनाते हैं। इस रेसिपी को अपने भोजन में शामिल करके, आप अपने पाचन स्वास्थ्य का समर्थन करते हुए एक स्वादिष्ट व्यंजन का आनंद ले सकते हैं। याद रखें कि ताज़ी सामग्री, मध्यम चीनी का उपयोग करें और इसके लाभों को अधिकतम करने के लिए पाचन मसालों और मेवों के साथ पकवान को और भी बेहतर बनाएँ। इस पारंपरिक भारतीय मिठाई का आनंद लें और अपने पाचन को वह बढ़ावा दें जिसकी उसे ज़रूरत है!
