Aloo Khichdi एक स्वादिष्ट और पौष्टिक व्यंजन है, जो खासकर व्रत और हल्के खाने के लिए पसंद किया जाता है। यह खिचड़ी जल्दी बनने वाली और पचने में आसान होती है। इसे मुख्य रूप से समा के चावल, आलू और देसी मसालों से तैयार किया जाता है। Aloo Khichdi उत्तर भारत में व्रत के दिनों में विशेष रूप से बनाई जाती है, लेकिन इसे सामान्य दिनों में भी खाया जा सकता है।
सामग्री की तालिका
आलू खिचड़ी बनाने की संपूर्ण जानकारी और रेसिपी
Aloo Khichdi एक स्वादिष्ट, हल्की और पौष्टिक डिश है जिसे विशेष रूप से व्रत (उपवास) के दौरान बनाया जाता है। यह आसानी से पचने वाली डिश है, जिसमें आलू, समा के चावल (व्रत के चावल), मूंग दाल या साबूदाना का उपयोग किया जाता है। Aloo Khichdi न केवल स्वाद में लाजवाब होती है बल्कि यह सेहत के लिए भी फायदेमंद होती है। इसमें घी और हल्के मसाले डालकर इसे और अधिक स्वादिष्ट बनाया जाता है।
आलू खिचड़ी बनाने के विभिन्न प्रकार
- समा के चावल और आलू खिचड़ी – व्रत के दौरान बनाई जाने वाली खिचड़ी।
- मूंग दाल आलू खिचड़ी – साधारण दिनों में बनाई जाने वाली पौष्टिक खिचड़ी।
- साबूदाना आलू खिचड़ी – व्रत में खाई जाने वाली हल्की और टेस्टी खिचड़ी।
- मसाला आलू खिचड़ी – मसालों से भरपूर स्वादिष्ट खिचड़ी।
- घी-जीरा आलू खिचड़ी – देसी घी और जीरे का तड़का लगाकर बनाई जाने वाली खिचड़ी।
आलू खिचड़ी बनाने के लिए आवश्यक सामग्री
साधारण आलू खिचड़ी के लिए:
- 1 कप चावल (बासमती या सामान्य)
- ½ कप मूंग दाल (धुली हुई)
- 2 मध्यम आकार के आलू (छोटे टुकड़ों में कटे हुए)
- 2 बड़े चम्मच देसी घी
- 1 छोटा चम्मच जीरा
- ½ छोटा चम्मच हल्दी पाउडर
- ½ छोटा चम्मच धनिया पाउडर
- स्वादानुसार सेंधा नमक (व्रत के लिए) या साधारण नमक
- 4 कप पानी
- 1 हरी मिर्च (बारीक कटी हुई)
- 1 चुटकी हींग
- 1 छोटा चम्मच अदरक का पेस्ट
- हरा धनिया (गार्निश के लिए)
व्रत वाली आलू खिचड़ी के लिए:
- 1 कप समा के चावल
- 2 बड़े चम्मच मूंगफली
- 2 आलू (उबले और कटे हुए)
- 2 बड़े चम्मच घी
- 1 छोटा चम्मच जीरा
- सेंधा नमक स्वादानुसार
- ½ छोटा चम्मच काली मिर्च पाउडर
- 2 कप पानी
आलू खिचड़ी बनाने की विधि
साधारण आलू खिचड़ी बनाने की विधि:
- चावल और दाल धो लें – सबसे पहले चावल और मूंग दाल को अच्छे से धोकर 15-20 मिनट के लिए पानी में भिगो दें।
- आलू तैयार करें – आलू को छोटे टुकड़ों में काट लें और हल्का सा पानी से धो लें।
- कड़ाही में तड़का लगाएं – एक प्रेशर कुकर में घी गरम करें और उसमें जीरा डालें। जब जीरा चटकने लगे, तो उसमें हींग, अदरक का पेस्ट और हरी मिर्च डालकर भूनें।
- मसाले डालें – अब इसमें हल्दी पाउडर, धनिया पाउडर और कटे हुए आलू डालकर 2-3 मिनट तक भूनें।
- चावल-दाल डालें – अब भिगोए हुए चावल और मूंग दाल डालें और हल्का सा भूनें।
- पानी और नमक डालें – अब 4 कप पानी डालें और स्वादानुसार नमक डालें।
- कुकर में पकाएं – प्रेशर कुकर का ढक्कन बंद करें और 2-3 सीटी आने तक पकने दें।
- तैयार खिचड़ी परोसें – गैस बंद करें और कुछ देर बाद कुकर खोलें। हरा धनिया डालें और घी के साथ गरमागरम परोसें।
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व्रत वाली आलू खिचड़ी बनाने की विधि:
- समा के चावल को धो लें – इसे 15 मिनट के लिए पानी में भिगो दें।
- कड़ाही में घी गरम करें – घी में जीरा और मूंगफली डालकर भून लें।
- आलू डालें – इसमें उबले और कटे हुए आलू डालें और 2-3 मिनट भूनें।
- चावल डालें – अब समा के चावल डालें और थोड़ा सा भूनें।
- पानी और नमक डालें – 2 कप पानी और सेंधा नमक डालकर धीमी आंच पर पकाएं।
- परोसें – जब पानी सूख जाए और खिचड़ी अच्छी तरह पक जाए, तब इसे गरमा गरम परोसें।
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आलू खिचड़ी को स्वादिष्ट बनाने के टिप्स
- Aloo Khichdi में देसी घी डालने से इसका स्वाद बढ़ जाता है।
- अगर आप मसाला खिचड़ी बना रहे हैं तो इसमें लाल मिर्च पाउडर, गरम मसाला और टमाटर डाल सकते हैं।
- व्रत की खिचड़ी को और पौष्टिक बनाने के लिए इसमें भुनी हुई मूंगफली डालें।
- Aloo Khichdi को दही, अचार और पापड़ के साथ परोसने से इसका स्वाद दोगुना हो जाता है।
- इसे अधिक स्वादिष्ट बनाने के लिए एक चम्मच घी डालकर मिलाएं।
आलू खिचड़ी खाने के फायदे
- पाचन में सहायक – यह हल्की और सुपाच्य होती है, जिससे पेट को आराम मिलता है।
- ऊर्जा बढ़ाने वाली – इसमें आलू और चावल होते हैं, जो शरीर को तुरंत ऊर्जा देते हैं।
- पौष्टिक आहार – Aloo Khichdi प्रोटीन, कार्बोहाइड्रेट और फाइबर की भरपूर मात्रा होती है।
- व्रत के लिए उत्तम – यह शरीर को हल्का रखती है और उपवास के दौरान एनर्जी देती है।
- जल्दी बनने वाली डिश – Aloo Khichdi बनाने में ज्यादा समय नहीं लगता, इसलिए जब भी हल्का और हेल्दी खाने का मन हो, इसे झटपट बनाया जा सकता है।
निष्कर्ष
Aloo Khichdi एक बहुपयोगी और स्वादिष्ट व्यंजन है, जिसे आप व्रत में भी खा सकते हैं और सामान्य दिनों में भी बना सकते हैं। यह पेट के लिए हल्की और जल्दी पचने वाली होती है। इसे घी, अचार और दही के साथ परोसने पर इसका स्वाद दोगुना हो जाता है। Aloo Khichdi हेल्दी, पौष्टिक और बनाने में आसान रेसिपी है, जिसे हर कोई पसंद करता है।
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