Kali Dal Khichdi एक पारंपरिक और पौष्टिक व्यंजन है जो उत्तर भारत में विशेष रूप से सर्दियों के मौसम में बनाया जाता है। Kali Dal Khichdi काली मसूर दाल और चावल को मिलाकर धीमी आंच पर पकाने से तैयार होती है, जिससे इसका स्वाद और पोषण मूल्य दोनों ही बढ़ जाते हैं। इसमें देसी घी, हल्दी, जीरा, हींग और मसालों का तड़का दिया जाता है, जो इसे और भी स्वादिष्ट बनाता है।
Kali Dal Khichdi आसानी से पचने वाली होती है और पेट के लिए भी लाभकारी होती है। Kali Dal Khichdi दही, आचार, पापड़ और घी के साथ परोसने पर इसका स्वाद और भी बढ़ जाता है। अगर आप एक हेल्दी और पारंपरिक भारतीय व्यंजन बनाना चाहते हैं तो यह रेसिपी आपके लिए बेहतरीन विकल्प हो सकती है।
सामग्री की तालिका
काली दाल की खिचड़ी बनाने की पूरी जानकारी
Kali Dal Khichdi उत्तर भारत में बहुत लोकप्रिय व्यंजन है। यह खिचड़ी स्वाद में लाजवाब और पोषण से भरपूर होती है। आमतौर पर इसे मूंग या अरहर दाल की खिचड़ी के मुकाबले थोड़ा ज्यादा स्वादिष्ट और मसालेदार बनाया जाता है। Kali Dal Khichdi शरीर को गर्माहट देती है और ठंड के मौसम में इसे विशेष रूप से पसंद किया जाता है।
इस लेख में हम आपको Kali Dal Khichdi बनाने की विधि, इसमें इस्तेमाल होने वाली सामग्री, इसके फायदे और कुछ विशेष टिप्स के बारे में विस्तार से बताएंगे।
काली दाल की खिचड़ी बनाने के लिए आवश्यक सामग्री
- चावल – 1 कप
- काली मसूर दाल (साबुत) – ½ कप
- घी या तेल – 2 टेबलस्पून
- प्याज – 1 मध्यम आकार का (बारीक कटा हुआ)
- टमाटर – 1 बड़ा (बारीक कटा हुआ)
- अदरक-लहसुन का पेस्ट – 1 टीस्पून
- हरी मिर्च – 1 (बारीक कटी हुई)
- हींग – 1 चुटकी
- जीरा – 1 टीस्पून
- हल्दी पाउडर – ½ टीस्पून
- लाल मिर्च पाउडर – ½ टीस्पून
- धनिया पाउडर – 1 टीस्पून
- गरम मसाला पाउडर – ½ टीस्पून
- नमक – स्वादानुसार
- पानी – 4 कप
- ताजा हरा धनिया – सजावट के लिए
काली दाल की खिचड़ी बनाने की विधि
1. चावल और दाल को भिगोना
- सबसे पहले चावल और साबुत काली मसूर दाल को अच्छे से धो लें।
- इन्हें 30 मिनट के लिए पानी में भिगोकर रख दें, ताकि पकाने में आसानी हो।
2. प्रेशर कुकर में तड़का लगाना
- एक प्रेशर कुकर में 2 टेबलस्पून घी या तेल गरम करें।
- इसमें जीरा डालें और इसे हल्का भूरा होने दें।
- अब इसमें हींग, अदरक-लहसुन का पेस्ट और हरी मिर्च डालकर कुछ सेकंड भूनें।
- बारीक कटे हुए प्याज डालें और इसे सुनहरा होने तक भून लें।
- कटे हुए टमाटर डालें और मसाले अच्छी तरह से पकने दें।
3. मसाले डालना
- टमाटर अच्छे से गल जाएं तो उसमें हल्दी पाउडर, लाल मिर्च पाउडर, धनिया पाउडर और नमक डालें।
- इन मसालों को 1-2 मिनट तक भूनें, ताकि मसालों का कच्चापन खत्म हो जाए।
4. चावल और दाल डालना
- अब भीगे हुए चावल और काली मसूर दाल को कुकर में डालें और अच्छी तरह मिला लें।
- इन्हें मसाले के साथ 2-3 मिनट तक हल्का सा भून लें, ताकि इसका स्वाद और बढ़ जाए।
5. पानी डालकर पकाना
- अब इसमें 4 कप पानी डालें और कुकर का ढक्कन बंद कर दें।
- मध्यम आंच पर 3-4 सीटी आने तक पकाएं।
- इसके बाद आंच बंद कर दें और कुकर का प्रेशर खुद से निकलने दें।
6. खिचड़ी को तैयार करना
- प्रेशर खत्म होने के बाद कुकर खोलें और देखें कि खिचड़ी सही तरीके से पकी है या नहीं।
- अगर खिचड़ी ज्यादा गाढ़ी लगे, तो थोड़ा गर्म पानी डालकर मिला लें और 2-3 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।
- ऊपर से गरम मसाला और ताजा हरा धनिया डालकर अच्छी तरह मिला लें।
- काली दाल की खिचड़ी को घी डालकर गरमागरम परोसें।
- इसे पापड़, अचार और दही के साथ खाने में मजा आता है।
- अगर आप और अधिक स्वादिष्ट बनाना चाहते हैं, तो इसे घी में तले हुए प्याज और लहसुन के तड़के के साथ भी सर्व कर सकते हैं।
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काली दाल की खिचड़ी के फायदे
- पौष्टिकता से भरपूर – Kali Dal Khichdi प्रोटीन, फाइबर और आयरन से भरपूर होती है, जिससे यह शरीर के लिए बहुत फायदेमंद होती है।
- पचने में आसान – यह हल्की होती है और पेट के लिए अच्छी होती है। इसे बीमार व्यक्ति को भी दिया जा सकता है।
- वजन घटाने में मददगार – कम तेल और घी में बनी खिचड़ी वजन कम करने में सहायक होती है।
- इम्यूनिटी बूस्टर – इसमें मसूर दाल और हल्दी के एंटीऑक्सीडेंट गुण होते हैं, जो शरीर की रोग प्रतिरोधक क्षमता बढ़ाने में मदद करते हैं।
- गर्माहट देने वाली डिश – ठंड के मौसम में यह शरीर को गर्म रखने का काम करती है।
काली दाल की खिचड़ी बनाने के कुछ खास टिप्स
- अगर आप अधिक क्रीमी टेक्सचर चाहते हैं, तो खिचड़ी पकाने के बाद इसे मथनी से हल्का मैश कर सकते हैं।
- इसमें स्वाद बढ़ाने के लिए देसी घी का उपयोग करें, इससे इसका स्वाद और भी शानदार हो जाएगा।
- अगर आप इसे और हेल्दी बनाना चाहते हैं, तो इसमें हरी सब्जियां जैसे पालक, गाजर या मटर डाल सकते हैं।
- Kali Dal Khichdi को और स्वादिष्ट बनाने के लिए तले हुए प्याज और लहसुन का तड़का ऊपर से डाल सकते हैं।
- आप चाहें तो इसे बिना मसालों के भी बना सकते हैं, यह तब भी बहुत स्वादिष्ट लगती है।
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अलग-अलग प्रकार की काली दाल की खिचड़ी
- पंजाबी स्टाइल खिचड़ी – Kali Dal Khichdi मसालों का तड़का ज्यादा लगाया जाता है और इसे मक्के के आटे या बेसन के साथ बनाया जाता है।
- बंगाली स्टाइल खिचड़ी – इसमें भुनी हुई मूंग दाल के साथ काली मसूर दाल मिलाकर बनाई जाती है और इसे हल्का मीठा स्वाद दिया जाता है।
- सिंपल दाल खिचड़ी – Kali Dal Khichdi कम मसाले होते हैं और यह हल्की होती है, जिसे बीमार व्यक्ति या छोटे बच्चों के लिए बनाया जाता है।
- मिक्स वेजिटेबल खिचड़ी – इसमें कई प्रकार की सब्जियां डाली जाती हैं, जिससे यह और भी ज्यादा हेल्दी और स्वादिष्ट बनती है।
निष्कर्ष
Kali Dal Khichdi की खिचड़ी एक पौष्टिक, स्वादिष्ट और सेहतमंद व्यंजन है, जिसे आसानी से घर पर बनाया जा सकता है। यह न केवल स्वादिष्ट होती है बल्कि शरीर को पोषण भी प्रदान करती है। इसे बनाने के लिए ज्यादा मेहनत की जरूरत नहीं होती और इसे आप अपने स्वादानुसार अलग-अलग तरीकों से बना सकते हैं।
अगर आपको मसालेदार और मजेदार खिचड़ी पसंद है, तो यह रेसिपी आपके लिए एक बेहतरीन विकल्प हो सकती है। इसे एक बार जरूर बनाएं और अपने परिवार के साथ इसका आनंद लें।
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