पंपोर (Jammu-Kashmir): कश्मीर घाटी में केसर लंबे समय से सिर्फ एक फसल से कहीं बढ़कर रहा है; यह विरासत का प्रतीक है और स्थानीय किसानों के लिए आय का एक महत्वपूर्ण स्रोत है। लेकिन इसकी खेती महत्वपूर्ण स्थिरता और आजीविका के मुद्दों से जूझ रही है, जो ग्लोबल वार्मिंग से निपटने के लिए उपयुक्त तकनीकों की तत्काल आवश्यकता को उजागर करती है।
जैसे-जैसे वैश्विक तापमान बढ़ता है, इस पारंपरिक खेती उद्योग की नींव खतरे में पड़ जाती है। अनियमित मौसम पैटर्न, बेमौसम गर्मी और घटती बर्फबारी ने केसर की खेती के लिए आवश्यक नाजुक संतुलन को बिगाड़ दिया है।
इस सुगंधित फसल में अपना जीवन लगाने वाले किसान अब अनिश्चितता और घटती पैदावार का सामना कर रहे हैं, जिससे उनकी आजीविका और केसर उत्पादन की सांस्कृतिक विरासत खतरे में पड़ रही है।
Jammu-Kashmir में केसर का उत्पादन लगभग 17 टन तक पहुंच जाता था, अब लगभग 15 टन पर स्थिर हो गया
केसर का उत्पादन, जो कभी सालाना लगभग 17 टन तक पहुंच जाता था, अब लगभग 15 टन पर स्थिर हो गया है।
हालांकि, Jammu-Kashmir के पंपोर जिले में केसर और बीज मसालों के लिए उन्नत अनुसंधान केंद्र द्वारा की जा रही तकनीक और अनुसंधान – भारत में एकमात्र केसर अनुसंधान केंद्र – फसल के उत्पादन को बढ़ाने में लगातार लगा हुआ है।
“मौसम के बदलते मिजाज के कारण, अनुसंधान केंद्र ने केसर किसानों के लिए एक सिंचाई कार्यक्रम विकसित किया है। इस कार्यक्रम में विस्तार से बताया गया है कि फसल को कब और कितनी सिंचाई की आवश्यकता है, इसे कृषि विभाग के साथ साझा किया गया है। अनुसंधान केंद्र ने केसर की खेती के सभी पहलुओं को कवर करते हुए व्यापक मार्गदर्शन प्रदान किया है, जिसमें भूमि की तैयारी और बीज बोने से लेकर अंतर-सांस्कृतिक संचालन, कटाई और कटाई के बाद के प्रबंधन तक शामिल हैं, जो अब हमारे किसानों के लिए सुलभ है,” पंपोर के केसर अनुसंधान केंद्र के प्रमुख प्रोफेसर बशीर अहमद इलाही ने बताया।
उन्होंने कहा कि केसर के बीज आदर्श रूप से जुलाई के अंत में बोए जाते हैं, इस महत्वपूर्ण शर्त के साथ कि मिट्टी नम रहे लेकिन जलभराव न हो।
इलाही ने कहा, “आमतौर पर फूल 10 से 15 अक्टूबर के बीच खिलना शुरू होते हैं और 15 नवंबर तक नियमित रूप से कटाई होती है। एक बार बोए जाने के बाद, केसर की फसल अगले 4 से 5 वर्षों तक नई उपज दे सकती है।”
यह नाजुक मसाला, जो अपने समृद्ध स्वाद और जीवंत रंग के लिए जाना जाता है, इस क्षेत्र की अनूठी जलवायु में पनपता है, जिसे समर्पित उत्पादकों द्वारा पीढ़ियों से 3,500 हेक्टेयर में उगाया जाता है।
केसर उत्पादक अब्दुल मजीद वानी ने बताया कि उनका परिवार दशकों से केसर की खेती कर रहा है, खासकर Jammu-Kashmir के पंपोर इलाके में।
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“दुर्भाग्य से, हाल के वर्षों में केसर का उत्पादन कम हुआ है। जबकि भारत में केसर की मांग लगभग 50 टन तक पहुँच जाती है, हम केवल 10 से 12 टन का उत्पादन करते हैं। केसर किसानों की सहायता के लिए, भारत सरकार ने 2014 में पंपोर में एक केसर पार्क की स्थापना की, जो 2020 में चालू हो गया। 500 से अधिक किसान अपनी फसल को परीक्षण, सुखाने और विपणन के लिए यहाँ लाते हैं। यह सुविधा एक भौगोलिक संकेत (जीआई) टैग भी प्रदान करती है, जो मिलावट को रोकने में मदद करती है और हमारे केसर की गुणवत्ता सुनिश्चित करती है,” वानी ने कहा।
उन्होंने कहा कि प्रधानमंत्री नरेंद्र मोदी ने व्यक्तिगत रूप से जीआई-टैग वाले केसर को बढ़ावा दिया, यह सुनिश्चित करते हुए कि ग्राहकों को इस प्रमाणन के कारण प्रामाणिक केसर मिले।
“सभी केसर किसान दो महीने के भीतर केसर पार्क में अपने उत्पाद बेचते हैं। इस सुविधा में एशिया की एकमात्र प्रमाणित केसर प्रयोगशाला है, जिसे विशेष रूप से Jammu-Kashmir केसर की माँगों को पूरा करने के लिए डिज़ाइन किया गया है। जबकि केसर का उत्पादन ईरान और अफ़गानिस्तान में भी होता है, कश्मीरी केसर को ग्रेड 1 के रूप में वर्गीकृत किया जाता है, जो अपनी बेहतर गुणवत्ता के लिए प्रसिद्ध है,” उन्होंने कहा।
वानी ने बताया कि दुनिया का सबसे अच्छा केसर पंपोर में पैदा होता है, जहां इसकी कीमत 1.10 लाख से 1.25 लाख प्रति किलोग्राम तक है।
“केसर पार्क की स्थापना के बाद से हम केसर को 2.50 लाख प्रति किलोग्राम तक बेच पाए हैं। पंपोर इस क्षेत्र में केसर की खेती का प्रमुख केंद्र है।
“ग्लोबल वार्मिंग ने केसर की फसल में गिरावट में योगदान दिया है, असमय बारिश ने उत्पादन को प्रतिकूल रूप से प्रभावित किया है। पहले, वार्षिक उपज 15 से 17 टन तक होती थी, लेकिन हाल के वर्षों में इसमें कमी आई है। सौभाग्य से, पिछले साल समय पर बारिश हुई, जिससे फसल पिछले स्तर पर पहुंच गई। इस साल, बारिश एक बार फिर समय पर हुई है, और हमें उम्मीद है कि फसल भरपूर होगी,” उन्होंने कहा।
दिल्ली के द्वारका से एक ग्राहक वैभव ने वह केसर और Jammu-Kashmir के प्रसिद्ध शहद को खरीदने के लिए पंपोर में है।
उन्होंने कहा, “दुकानदार ने केसर की एक किस्म दिखाई और Jammu-Kashmir केसर की बेहतरीन गुणवत्ता का प्रदर्शन किया।”
पंपोर के केसर उत्पादक और व्यापारी अशरफ गुल ने बताया कि वह केसर के किसान और व्यापारी दोनों हैं, जो जैविक केसर के विशेषज्ञ हैं।
गुल ने कहा, “हमारा उत्पादन 10 से 15 टन तक है, लेकिन जलवायु परिवर्तन के कारण इसमें गिरावट आ रही है। यहां केसर की कीमत करीब 300 रुपये प्रति ग्राम है, जबकि Jammu-Kashmir के बाहर यह 700 रुपये प्रति ग्राम बिक सकता है। केसर अपने औषधीय गुणों के लिए जाना जाता है, खास तौर पर खांसी के इलाज और समग्र स्वास्थ्य को बढ़ावा देने के लिए इसके फायदे।”
कश्मीरी अभिलेखों में केसर का उल्लेख 5वीं शताब्दी ईसा पूर्व में मिलता है और यह अभी भी कृषि अर्थव्यवस्था का हिस्सा है। वार्षिक फसल प्रणाली में एकीकृत केसर एक नकदी फसल भी है। व्यवसाय के संदर्भ में, केसर उत्पादकों में से केवल एक प्रतिशत ही किसी अन्य कृषि पर निर्भर हैं।
केसर इस क्षेत्र की सांस्कृतिक विरासत का हिस्सा है, जो प्रसिद्ध कश्मीरी व्यंजनों, इसके औषधीय मूल्यों और कश्मीर की समृद्ध सांस्कृतिक विरासत से जुड़ा है।
हर बीतते मौसम के साथ, प्रकृति की एक बार की विश्वसनीय लय तेजी से अप्रत्याशित होती जा रही है, जो सदियों से फलते-फूलते जीवंत खेतों पर छाया डाल रही है। इसके निहितार्थ कृषि से परे हैं; वे समुदाय के दिल को छूते हैं, न केवल आर्थिक स्थिरता को बल्कि किसानों को उनकी भूमि से जोड़ने वाली गहरी जड़ों वाली परंपराओं को भी खतरे में डालते हैं।
जैसे-जैसे संकट सामने आ रहा है, कश्मीर के किसान एक चौराहे पर खड़े हैं, जो अपनी पोषित केसर विरासत को बनाए रखते हुए गर्म होती दुनिया में अनुकूलन और जीवित रहने के लिए समाधान खोज रहे हैं।
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