Golgappas: आटे-सूजी के नहीं इस चीज से बने गोलगप्पे हैं खास, टिक्की का स्वाद भी है लाजवाब

Golgappas, जिन्हें पानी पुरी, पुछका, या गुपचुप के नाम से भी जाना जाता है, भारतीय स्ट्रीट फूड के प्रिय व्यंजन हैं। पारंपरिक रूप से, इन्हें आटे और सूजी के आटे से बनाया जाता है, जिसमें छोटे, कुरकुरे पुरी होते हैं जिन्हें मसालेदार, तीखा पानी, इमली की चटनी और मसले हुए आलू, चने और मसालों के मिश्रण से भरा जाता है। हालांकि, पाक कला की दुनिया हमेशा विकसित होती रहती है, और नवाचार अक्सर पारंपरिक व्यंजनों पर शानदार बदलाव लाता है। यह लेख एक अपरंपरागत तरीके की खोज करता है जिसमें आटे और सूजी के बिना Golgappa और टिक्की बनाई जाती हैं, जो इन लोकप्रिय स्नैक्स को एक नया रूप और स्वाद देती हैं।

पारंपरिक Golgappas: एक संक्षिप्त अवलोकन

इस नवाचारी रेसिपी में जाने से पहले, आइए पारंपरिक Golgappas बनाने के तरीके पर एक नजर डालें। पुरी के आटे के लिए आमतौर पर आटा (गेहूं का आटा) और सूजी (रवा) का संयोजन होता है, जिसे पानी के साथ गूंथ कर सख्त आटा बनाया जाता है। आटे की छोटी-छोटी गोलियां बनाकर बेलन से पतला बेलकर गरम तेल में तल लिया जाता है जब तक कि वे फूलकर कुरकुरे, खोखले गोले न बन जाएं। इन पुरी को फिर मसालेदार पानी, इमली की चटनी, उबले हुए आलू और चनों के मिश्रण से भरा जाता है।

नवाचारी ट्विस्ट: आटे और सूजी से परे

यहां हम जिस ट्विस्ट की खोज कर रहे हैं, उसमें पारंपरिक आटे और सूजी के बिना Golgappas और टिक्की बनाने के लिए वैकल्पिक सामग्री का उपयोग किया गया है। यह संस्करण गोलगप्पे के लिए साबूदाना और चावल के आटे का उपयोग करता है और टिक्की के लिए विभिन्न सब्जियों और मसालों का मिश्रण।

रेसिपी: साबूदाना और चावल के आटे से बने Golgappas

सामग्री:

• गोलगप्पे के लिए:
  • 1 कप साबूदाना
  • 1/2 कप चावल का आटा
  • स्वादानुसार नमक
  • तलने के लिए तेल
• भरावन के लिए:
  • 2 मध्यम आकार के आलू, उबले और मसले हुए
  • 1/2 कप उबले हुए चने
  • 1 चम्मच भुना हुआ जीरा पाउडर
  • 1/2 चम्मच चाट मसाला
  • स्वादानुसार नमक
  • ताजा हरा धनिया, कटा हुआ
• मसालेदार पानी के लिए:
  • 1 कप ताजा हरा धनिया
  • 1/2 कप ताजा पुदीना पत्ते
  • 2 हरी मिर्च
  • 1 इंच अदरक का टुकड़ा
  • 1/2 चम्मच भुना हुआ जीरा पाउडर
  • 1 चम्मच काला नमक
  • 2 बड़े चम्मच इमली का गूदा
  • 4 कप ठंडा पानी

विधि:

1. साबूदाना की तैयारी:
   • साबूदाना को 3-4 घंटे या जब तक वे नरम न हो जाएं, पानी में भिगो दें।
   • छानकर पीसकर मुलायम पेस्ट बना लें।
2. आटा बनाना:
   • एक मिक्सिंग बाउल में पिसा हुआ साबूदाना, चावल का आटा और नमक मिलाएं।
   • आवश्यकतानुसार पानी डालकर मुलायम आटा गूंथ लें।
3. पुरी बनाना:
   • आटे की छोटी-छोटी गोलियां बनाएं।
   • प्रत्येक गोली को बेलन से पतला बेल लें।
4. पुरी तलना:
   • एक गहरे पैन में तेल गरम करें।
   • पुरी को तलें जब तक कि वे फूलकर सुनहरे भूरे न हो जाएं।
   • निकालकर पेपर टॉवल पर रखें।
5. भरावन की तैयारी:
   • एक बाउल में मसले हुए आलू, उबले हुए चने, भुना हुआ जीरा पाउडर, चाट मसाला, नमक और ताजा हरा धनिया मिलाएं।
6. मसालेदार पानी बनाना:
   • हरा धनिया, पुदीना पत्ते, हरी मिर्च, अदरक, भुना हुआ जीरा पाउडर, काला नमक, इमली का गूदा और पानी मिलाकर ब्लेंड करें।
   • मिश्रण को छान लें ताकि साफ, मसालेदार पानी मिल सके।
7. Golgappas बनाना:
   • प्रत्येक पुरी के बीच में एक छोटा छेद करें।
   • तैयार आलू-चना मिश्रण से भरें।
   • मसालेदार पानी के साथ तुरंत परोसें।

रेसिपी: ट्विस्ट वाली टिक्की

इन नवाचारी गोलगप्पों के साथ, आइए विभिन्न सब्जियों और मसालों का उपयोग करके टिक्की बनाएं जो एक ताजगी और रोमांचक स्वाद लाएंगी।

सामग्री:

• 2 मध्यम आकार के आलू, उबले और मसले हुए
• 1/2 कप उबले और मसले हुए शकरकंद
• 1/2 कप उबली हुई हरी मटर
• 1/2 कप कद्दूकस की हुई गाजर
• 1/2 कप बारीक कटी हुई पालक
• 1 चम्मच अदरक का पेस्ट
• 1 चम्मच हरी मिर्च का पेस्ट
• 1 चम्मच जीरा पाउडर
• 1 चम्मच धनिया पाउडर
• 1 चम्मच गरम मसाला
• 1/2 चम्मच चाट मसाला
• 2 बड़े चम्मच ब्रेडक्रंब
• स्वादानुसार नमक
• तलने के लिए तेल

विधि:

1. मिश्रण की तैयारी:
   
   • एक बड़े मिक्सिंग बाउल में मसले हुए आलू, मसले हुए शकरकंद, उबली हुई हरी मटर, कद्दूकस की हुई गाजर और बारीक कटी हुई पालक मिलाएं।
   • अदरक का पेस्ट, हरी मिर्च का पेस्ट, जीरा पाउडर, धनिया पाउडर, गरम मसाला, चाट मसाला और नमक डालें।
   • सभी सामग्रियों को अच्छी तरह मिलाएं।
     
2. टिक्की बनाना:
   
   • मिश्रण को बराबर भागों में बाँटकर छोटी, चपटी टिक्की बना लें।
   • प्रत्येक टिक्की को हल्के से ब्रेडक्रंब में लपेटें।
     
3. टिक्की पकाना:
   
   • एक नॉन-स्टिक पैन या तवा गरम करें और थोड़ा तेल डालें।
   • टिक्की को गरम पैन पर रखें और दोनों तरफ से सुनहरे भूरे और कुरकुरे होने तक पकाएं।
   • निकालकर पेपर टॉवल पर रखें।

स्वाद अनुभव

साबूदाना और चावल के आटे से बने नवाचारी Golgappas पारंपरिक आटे और सूजी की पुरी की तुलना में एक अनोखा बनावट प्रदान करते हैं। साबूदाना हल्की चबाने वाली बनावट जोड़ता है, जबकि चावल का आटा नाजुक क्रंच देता है। भरावन का स्वाद क्लासिक रहता है, जिससे यह सुनिश्चित होता है कि प्यारे गोलगप्पे का सार बरकरार रहे।

टिक्की, दूसरी ओर, स्वादों का एक विस्फोट और बनावट का एक आनंददायक मिश्रण लाती हैं। आलू, शकरकंद, हरी मटर, गाजर और पालक का संयोजन एक जीवंत और पौष्टिक स्नैक बनाता है। मसाले एक गहराई जोड़ते हैं जो आरामदायक और रोमांचक दोनों है, जिससे ये टिक्की Golgappas के साथ एक आदर्श साथी बनती हैं।

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पोषण लाभ

सामग्री को बदलने से न केवल एक नया स्वाद अनुभव मिलता है बल्कि पोषण लाभ भी मिलता है। साबूदाना ग्लूटेन-मुक्त होता है, जिससे यह Golgappas का संस्करण ग्लूटेन असहिष्णुता वाले लोगों के लिए उपयुक्त होता है। इसमें कार्बोहाइड्रेट की मात्रा अधिक होती है, जो ऊर्जा का त्वरित स्रोत प्रदान करता है। चावल का आटा फाइबर और आवश्यक खनिजों का एक अच्छा स्रोत है।

टिक्की, विभिन्न सब्जियों से भरपूर, विटामिन, खनिज और एंटीऑक्सीडेंट की एक श्रृंखला प्रदान करती हैं। उदाहरण के लिए, शकरकंद में विटामिन ए की मात्रा अधिक होती है, जबकि पालक आयरन और कैल्शियम प्रदान करता है। यह टिक्की को न केवल स्वादिष्ट बनाता है बल्कि एक स्वस्थ स्नैक विकल्प भी बनाता है।

निष्कर्ष

पाक कला की दुनिया में नवाचार हमें पारंपरिक व्यंजनों को नए और रोमांचक तरीकों से अनुभव करने की अनुमति देता है। साबूदाना और चावल के आटे का उपयोग करके गोलगप्पे बनाने और टिक्की में विभिन्न सब्जियों को शामिल करके, हम इन प्यारे भारतीय स्नैक्स का एक ताजगी भरा स्वाद ले सकते हैं। ये विविधताएँ न केवल अनोखे स्वाद और बनावट प्रदान करती हैं बल्कि विभिन्न आहार आवश्यकताओं और प्राथमिकताओं को भी पूरा करती हैं। तो, अगली बार जब आप Golgappas और टिक्की की लालसा महसूस करें, तो इस नवाचारी तरीके को आजमाएं और स्वादिष्ट अंतर का आनंद लें।

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