Undhiyu एक ऐसी डिश है जिसे बनाने में घंटों लग जाते हैं लेकिन इसे बनाने में जो मेहनत लगती है वह अंत में रंग लाती है। मिश्रित सब्जियां, मेथी, ढेर सारा घी और मसाले, सर्दियों के इस गुजराती व्यंजन में शामिल हैं।
Undhiyu एक पारंपरिक गुजराती व्यंजन है जो आम तौर पर त्योहारों में बनाया जाता है। यह भारत में स्वस्थ सर्दियों के भोजन का एक अच्छा उदाहरण है। शीतकालीन खाद्य पदार्थ पारंपरिक रूप से समृद्ध और भोगवादी होते हैं, लेकिन Undhiyu इन व्यंजनों में से नहीं है।
Undhiyu बनाने से पहले मुथडी / मुठिया बनाई जाती है।
मुथडी / मुठिया बनाने के लिए सामग्री
मेथी के पत्ते / मेथी के पत्ते (कटे हुए) 1 कप
गेहूं का आटा/रोटी का आटा कप
बेसन 4 बड़े चम्मच
दरदरा आटा 2 1/2 टेबल-स्पून दरदरा आटा
अदरक मिर्च पेस्ट ½ छोटा चम्मच
हल्दी/हल्दी छोटा चम्मच
सोडा बाइकार्ब छोटा चम्मच
चीनी 1 छोटा चम्मच
कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर ½ छोटा चम्मच
धनिया- जीरा/धनिया- जीरा पाउडर छोटा चम्मच
नमक छोटा चम्मच या अपने स्वादानुसार
तेल 2 छोटी चम्मच/ तेल तलने के लिए
मुथडी/मुठिया बनाने की विधि
1. मुथड़ी बनाने के लिए एक बड़ा प्याला लें और उसमें कटी हुई मेथी के पत्ते डालें, उसके बाद बेसन, फिर साबुत गेहूं का आटा जो कि रोटी का आटा है, और फिर मोटा आटा / दरदरा डालें, हल्दी, कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर और धनिया- जीरा/धनिया-जीरा पाउडर, चीनी, अदरक मिर्च पेस्ट, नमक और सोडा बाइकार्ब और आखिर में थोड़ा तेल और फिर अपने हाथों का उपयोग करके इसे एक अच्छा मिश्रण दें।
2. फिर बहुत कम पानी लगभग 2-3 टेबल स्पून डालकर आटा गूंथ लें।
3. आटा गूंथने के बाद हाथ में थोडा़ सा तेल लें और छोटे-छोटे आकार के गोल गोले बना लें
4. एक बार जब सभी आटे के गोले तैयार हो जाते हैं, तो उन्हें डीप फ्राई करने का समय आ गया है, इसलिए इस आटे में से आधा एक बार में डालें और उन्हें चारों तरफ से सुनहरा होने तक तलें और फिर उन्हें एक पेपर नैपकिन पर निकाल लें। ये मुठड़ियां अपने आप में भी बहुत अच्छी लगती हैं और अगर आप इसे Undhiyu बनाने से एक दिन पहले बना रहे हैं तो इन्हें ठंडा होने के बाद एयर टाइट कन्टेनर में भर कर रख लीजिए।
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Undhiyu की तैयारी
Undhiyu के लिए सामग्री
छोटे आलू / आलू 7
छोटे बैगन / बैंगन 7
पके केले / केला 2
बैंगनी याम / कांड 1 छोटा 200 ग्राम
सुरती वल पापड़ी 1 कप
वैल डाना ½ कप
तुवर/ तूर दाना ½ कप
हरे चने / हरबरा दाना ½ कप
ताज़ा नारियल (कसा हुआ) 1 कप
ताज़ी धनिया / धनिया 2 कप
हरा लहसुन / हरा लसुन ½ कप
अजवायन / अजवायन 1 छोटा चम्मच
हींग / हिंग छोटा चम्मच
सोडा बाइकार्ब छोटा चम्मच
अदरक मिर्च पेस्ट/अद्रक मिर्च पेस्ट 1 बड़ा चम्मच
हल्दी/हल्दी छोटा चम्मच
चीनी 2 बड़े चम्मच
कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर 1 1/2 बड़ा चम्मच
धनिया- जीरा/धनिया- जीरा पाउडर 4 बड़े चम्मच
तेल ½ कप
नमक 1 टेबल स्पून या अपने स्वादानुसार।
ताजा धनिया / धनिया को धोकर काट लें
नारियल को कद्दूकस कर लें सब्ज़ियों को काट लीजिये और पापड़ी छील कर दाना हटा दीजिये
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Undhiyu बनाने की विधि
1. पहले Undhiyu के लिए मसाला या स्टफिंग तैयार करें ताकि एक बड़े मिक्सिंग बाउल में सभी ताज़ी धनिया / सीताफल मिलाएँ, उसके बाद सभी कसा हुआ नारियल फिर हरा लहसुन और फिर नमक, चीनी, धनिया- जीरा डालें। धनिया जीरा पाउडर, फिर कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर, अदरक मिर्च का पेस्ट, हल्दी, सोडा बाइकार्ब और 2 टेबल स्पून तेल और अब अपने हाथ से इन सभी को मिला लें और फिर इसे एक तरफ रख दें।
2. एक बड़े पैन या कड़ाही में आधा कप तेल डालें और (आप उसी तेल का उपयोग कर सकते हैं जिसका इस्तेमाल आपने मुथड़ियां तलने के लिए किया था), और तेल गर्म होने पर, हींग / हिंग, उसके बाद तुवर दाना, फिर वाल दाना और हरबरा दाना, फिर सुरती वल पापड़ी, फिर अजवायन / अजवायन फिर छोटा चम्मच सोडा बाइकार्ब डालें और अच्छी तरह मिलाएँ
3. फिर 2-3 टेबल-स्पून तैयार मसाला स्टफिंग डालें और फिर से अच्छी तरह मिलाएँ और फिर से 1-1/2 कप पानी मिलाएँ और फिर ढक्कन से ढककर मध्यम आँच पर 5 मिनट तक पकाएँ।
4. 5 मिनट के बाद ढक्कन हटा दें और चार भागों में इसको चीर दें लेकिन यह अभी भी नीचे से बरकरार होना चाहिए, और उसमें तैयार मसाला स्टफिंग डालें और सभी को पैन में रखें।
5. फिर कटे हुए बैंगनी रतालू (बड़े क्यूब्स) डालें और उन्हें पैन में फैलाएं।
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6. अब आलू डालने का समय हो गया है तो छोटे आलू को आधा काट लें और तैयार मसाले की स्टफिंग को इसमें भर लें और सारे आलू को पैन में क्षैतिज स्थिति में रख दें।
7. उसके बाद लगभग 2 टेबल स्पून तैयार मसाला स्टफिंग पूरी सब्जी में और लगभग 1-1/2 कप पानी डाल दीजिये और फिर पैन को ढक्कन से ढक दीजिये और ढक्कन पर थोड़ा पानी डाल दीजिये
8. इसे लगभग 20-25 मिनट तक या आलू और पनीर के पूरी तरह पक जाने तक पकाएं। यह भी सुनिश्चित कर लें कि आंच धीमी हो।
9. 25 मिनट के बाद ढक्कन हटा दें, और टूथपिक का उपयोग करके जांच लें कि आलू और दाल पक गए हैं।
10. अब पहले से कटे हुए केले में तैयार मसाले की स्टफिंग मिक्स करें और पैन में क्षैतिज स्थिति में डालें।
11. सभी मुथडी / मुठिया (जो आपने पहले से तैयार की हुई है) और किसी भी बचे हुए मसाला स्टफिंग के बाद और एक स्पैटुला का उपयोग करके सभी सब्जियों को बहुत धीरे से नीचे दबाएं और फिर ढक्कन से ढककर धीमी आंच पर 10 मिनट तक पकाएं।
12. 10 मिनट बाद Undhiyu निकाल कर गरमागरम परोसें।
