Buttermilk पीने को पारंपरिक रूप से विभिन्न स्वास्थ्य लाभों से जोड़ा गया है, जिसमें पाचन में सहायता करना और संभावित रूप से कुछ गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल मुद्दों को कम करना शामिल है। हालाँकि, यह स्पष्ट करना महत्वपूर्ण है कि छाछ किसी विशिष्ट बीमारी का इलाज नहीं है। बल्कि, यह एक पौष्टिक पेय है जो संतुलित आहार के हिस्से के रूप में सेवन करने पर कुछ स्वास्थ्य लाभ प्रदान कर सकता है। इस निबंध में, हम छाछ के ऐतिहासिक उपयोग, इसकी पोषण संरचना, संभावित स्वास्थ्य लाभ और पारंपरिक चिकित्सा में इसकी भूमिका का पता लगाएंगे।
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Buttermilk के ऐतिहासिक उपयोग
छाछ का सदियों और विभिन्न संस्कृतियों में एक समृद्ध इतिहास रहा है। ऐतिहासिक रूप से, छाछ क्रीम से मक्खन मथने के बाद बचा हुआ तरल पदार्थ था। यह कई घरों में मुख्य चीज थी, खासकर कृषि प्रधान समाजों में जहां डेयरी फार्मिंग प्रचलित थी। अपने तीखे स्वाद और ताज़गी भरे गुणों के कारण, छाछ का अकेले ही सेवन किया जाता था या खाना पकाने और बेकिंग में उपयोग किया जाता था।
प्राचीन समय में, छाछ को इसके कथित स्वास्थ्य लाभों के लिए महत्व दिया जाता था। ऐसा माना जाता था कि यह पाचन में सहायता करता है, आंत के स्वास्थ्य को बढ़ावा देता है और अपच और कब्ज जैसी सामान्य गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल समस्याओं को कम करता है। परिणामस्वरूप, यह भारत में आयुर्वेद और यूरोप में लोक चिकित्सा पद्धतियों जैसी पारंपरिक चिकित्सा प्रणालियों में एक लोकप्रिय उपाय बन गया।
Buttermilk की पोषक संरचना
छाछ की पोषण संरचना तैयारी की विधि और किसी अतिरिक्त सामग्री जैसे कारकों के आधार पर भिन्न हो सकती है।
हालाँकि, पारंपरिक छाछ में आमतौर पर पानी, दूध के ठोस पदार्थ, प्रोटीन, विटामिन और खनिज होते हैं।
पूरे दूध की तुलना में इसमें वसा की मात्रा कम होती है लेकिन फिर भी यह कैल्शियम, पोटेशियम, राइबोफ्लेविन (विटामिन बी2) और विटामिन बी12 जैसे आवश्यक पोषक तत्व प्रदान करता है।
Buttermilk के साथ क्या खाना चाहिए?
पारंपरिक Buttermilk के एक कप (240 मिली) में आमतौर पर निम्नलिखित शामिल होते हैं:
कैलोरी: 99
प्रोटीन: 8 ग्राम
वसा: 2 ग्राम
कार्बोहाइड्रेट: 12 ग्राम
कैल्शियम: दैनिक मूल्य का 28% (डीवी)
पोटेशियम: डीवी का 10%
राइबोफ्लेविन (विटामिन बी2): डीवी का 18%
विटामिन बी12: डीवी का 12%
Buttermilk के स्वास्थ्य लाभ
हालाँकि छाछ विशिष्ट बीमारियों का इलाज नहीं है, लेकिन संतुलित आहार के हिस्से के रूप में सेवन करने पर यह कई स्वास्थ्य लाभ प्रदान कर सकता है:
पाचन स्वास्थ्य: Buttermilk में प्रोबायोटिक्स होते हैं, जो लाभकारी बैक्टीरिया होते हैं जो आंत के स्वास्थ्य का समर्थन करते हैं। प्रोबायोटिक्स आंत में सूक्ष्मजीवों के स्वस्थ संतुलन को बनाए रखने में मदद करते हैं, जो पाचन में सहायता कर सकते हैं और दस्त और चिड़चिड़ा आंत्र सिंड्रोम (आईबीएस) जैसे गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल मुद्दों को रोक सकते हैं।
हड्डियों का स्वास्थ्य: छाछ कैल्शियम और विटामिन डी का अच्छा स्रोत है, ये दोनों हड्डियों को मजबूत और स्वस्थ बनाए रखने के लिए आवश्यक हैं। नियमित रूप से छाछ का सेवन ऑस्टियोपोरोसिस को रोकने और फ्रैक्चर के खतरे को कम करने में मदद कर सकता है, खासकर वृद्ध वयस्कों में।
जलयोजन: अपनी उच्च जल सामग्री के कारण, छाछ शरीर को हाइड्रेटेड रखने में मदद कर सकता है, विशेष रूप से गर्म मौसम में या शारीरिक गतिविधि के दौरान। समग्र स्वास्थ्य को बनाए रखने और शारीरिक कार्यों को समर्थन देने के लिए उचित जलयोजन आवश्यक है।
वजन प्रबंधन: पूरे दूध की तुलना में इसमें वसा की मात्रा कम होने के कारण, छाछ उन लोगों के लिए एक हल्का विकल्प हो सकता है जो अपना वजन नियंत्रित करना चाहते हैं या कैलोरी का सेवन कम करना चाहते हैं। यह अत्यधिक कैलोरी का योगदान किए बिना तृप्ति प्रदान करता है, जिससे यह अपने वजन पर नज़र रखने वाले व्यक्तियों के लिए एक उपयुक्त विकल्प बन जाता है।
पोषक तत्वों का अवशोषण: Buttermilk में लैक्टिक एसिड की मौजूदगी उसी भोजन में खाए गए अन्य खाद्य पदार्थों से कैल्शियम और आयरन जैसे कुछ पोषक तत्वों के अवशोषण में सहायता कर सकती है। यह समग्र पोषक तत्वों के उपयोग को बढ़ा सकता है और बेहतर स्वास्थ्य परिणामों को बढ़ावा दे सकता है।
चिकित्सा में पारंपरिक उपयोग
आयुर्वेद जैसी पारंपरिक चिकित्सा प्रणालियों में, छाछ का उपयोग इसके चिकित्सीय गुणों के लिए किया जाता रहा है। आयुर्वेदिक परंपरा में, छाछ को अक्सर किण्वित किया जाता है और जड़ी-बूटियों और मसालों के साथ मिलाकर औषधीय पेय पदार्थ बनाया जाता है जिसे “टकरा” कहा जाता है। माना जाता है कि तक्र आयुर्वेदिक सिद्धांतों के अनुसार पाचन में सुधार करता है, शरीर को विषमुक्त करता है और दोषों (जैविक ऊर्जा) को संतुलित करता है।
इसी तरह, यूरोपीय लोक चिकित्सा में, पाचन संबंधी बीमारियों को शांत करने और समग्र स्वास्थ्य को बढ़ावा देने के लिए छाछ का सेवन किया जाता था। इसे अक्सर अपच, सीने में जलन और मतली के इलाज के रूप में अनुशंसित किया जाता था। हालांकि वैज्ञानिक अनुसंधान ने इन सभी पारंपरिक उपयोगों को पूरी तरह से मान्य नहीं किया है, लेकिन Buttermilk और किण्वित डेयरी उत्पादों के संभावित स्वास्थ्य लाभों की खोज में रुचि बढ़ रही है।
निष्कर्षतः, जबकि Buttermilk किसी विशिष्ट बीमारी का इलाज नहीं है, संतुलित आहार के हिस्से के रूप में सेवन करने पर यह कई संभावित स्वास्थ्य लाभ प्रदान करता है। कैल्शियम, पोटेशियम और विटामिन बी2 और बी12 जैसे पोषक तत्वों से भरपूर छाछ पाचन स्वास्थ्य, हड्डियों के स्वास्थ्य, जलयोजन, वजन प्रबंधन और पोषक तत्वों के अवशोषण में सहायता कर सकता है।
इसके अतिरिक्त, आयुर्वेद जैसी पारंपरिक चिकित्सा प्रणालियों ने लंबे समय से छाछ को उसके चिकित्सीय गुणों, विशेष रूप से पाचन और समग्र कल्याण को बढ़ावा देने के लिए महत्व दिया है। जबकि Buttermilk के स्वास्थ्य लाभों की सीमा को पूरी तरह से समझने के लिए अधिक शोध की आवश्यकता है, इस पौष्टिक पेय को अपने आहार में शामिल करना आपके स्वास्थ्य और कल्याण का समर्थन करने का एक स्वादिष्ट और ताज़ा तरीका हो सकता है।
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