Ghee: मलाई से बनाएं एकदम दानेदार घर का शुद्ध घी, न जमाने न चलाने का झंझट

यदि आप इन विस्तृत चरणों का पालन करते हैं तो क्रीम से शुद्ध, दानेदार घर का बना Ghee बनाना एक फायदेमंद और सरल प्रक्रिया हो सकती है। यह विधि लगातार हिलाने और जमने की परेशानी से बचाती है, जिससे एक चिकना अनुभव सुनिश्चित होता है।

सामग्री और उपकरण

• सामग्री:
  • हैवी क्रीम या व्हिपिंग क्रीम (32-40% वसा सामग्री) – लगभग 2 लीटर
• उपकरण:
  • भारी-तली वाला स्टेनलेस स्टील का बर्तन
  • बारीक जाली वाली छलनी या चीज़क्लॉथ
  • चम्मच या करछुल
  • संग्रहण के लिए एयरटाइट कांच की जार

क्रीम से दानेदार घर का बना Ghee बनाने के चरण

1. तैयारी:
   • सुनिश्चित करें कि क्रीम ताज़ा और उच्च गुणवत्ता की हो। हैवी या व्हिपिंग क्रीम का उपयोग सर्वोत्तम परिणाम देगा।
   • सभी आवश्यक उपकरण एकत्र करें। भारी-तली वाला बर्तन आवश्यक है ताकि क्रीम जल न जाए।
2. क्रीम को मथना:
   • क्रीम को एक बड़े बाउल में डालें। यदि आपके पास स्टैंड मिक्सर है, तो व्हिस्क अटैच करें और गति को मध्यम-उच्च पर सेट करें। आप हैंड मिक्सर का भी उपयोग कर सकते हैं।
   • क्रीम को तब तक फेंटें जब तक कि यह मक्खन और छाछ में अलग न हो जाए। इसमें लगभग 10-15 मिनट लग सकते हैं। आप देखेंगे कि क्रीम पहले व्हिप्ड क्रीम में बदल जाएगी और फिर एक मोटी स्थिरता में जहां मक्खन ठोस और तरल अलग हो जाते हैं।
3. मक्खन निकालना:
   • एक बार क्रीम अलग हो जाने पर, छाछ को निकालकर अन्य उपयोगों के लिए सुरक्षित रखें जैसे कि बेकिंग या खाना पकाने के लिए।
   • मक्खन को अपने हाथों में एकत्र करें और किसी भी बची हुई छाछ को निकालने के लिए धीरे से निचोड़ें। ठंडे पानी के नीचे मक्खन को धो लें ताकि कोई बची हुई छाछ निकल जाए। यह कदम यह सुनिश्चित करने के लिए महत्वपूर्ण है कि Ghee जल्दी खराब न हो।
4. मक्खन को पिघलाना:
   • मक्खन को भारी-तली वाले बर्तन में डालें।
   • बर्तन को मध्यम आंच पर रखें और मक्खन को पूरी तरह पिघलने दें। समान रूप से पिघलाने के लिए कभी-कभी हिलाएं।
5. मक्खन को स्पष्ट करना:
   • एक बार मक्खन पिघल जाने के बाद, आंच को कम कर दें।
   • मक्खन को धीरे-धीरे पकाते रहें। आप देखेंगे कि सतह पर झाग बनता है क्योंकि पानी की सामग्री वाष्पित हो जाती है और दूध ठोस पदार्थ नीचे की ओर जाने लगते हैं।
   • मक्खन को धीरे-धीरे पकने दें। इस प्रक्रिया में 20-30 मिनट लग सकते हैं। Ghee तब तैयार होता है जब नीचे के दूध ठोस पदार्थ सुनहरे भूरे रंग के हो जाते हैं और तरल साफ और सुगंधित हो जाता है। ऊपर का झाग ज्यादातर कम हो जाएगा।
6. घी को छानना:
   • बर्तन को आंच से हटा लें और इसे लगभग 5 मिनट के लिए थोड़ा ठंडा होने दें।
   • एक साफ, सूखे बाउल या जार पर बारीक जाली वाली छलनी या चीज़क्लॉथ लगाएं।
   • दूध ठोस पदार्थ को निकालने के लिए Ghee को सावधानीपूर्वक छलनी से डालें। सावधान रहें, क्योंकि घी अभी भी गर्म होगा।
   • यदि चीज़क्लॉथ का उपयोग कर रहे हैं, तो सभी ठोस पदार्थों को हटाने के लिए इसे कुछ बार छानना पड़ सकता है।
7. घी को ठंडा और स्टोर करना:
   • छने हुए घी को कमरे के तापमान पर ठंडा होने दें। जैसे ही यह ठंडा होता है, यह जम जाएगा और दानेदार बनावट का हो जाएगा।
   • एक बार ठंडा होने पर, घी को संग्रहण के लिए एक एयरटाइट कांच की जार में स्थानांतरित करें।
   • Ghee को ठंडी, अंधेरी जगह पर रखें। इसे कमरे के तापमान पर कई महीनों तक या लंबी शेल्फ लाइफ के लिए रेफ्रिजरेटर में रखा जा सकता है।

परफेक्ट दानेदार Ghee के लिए टिप्स

• उच्च गुणवत्ता वाली क्रीम का उपयोग करें: क्रीम की गुणवत्ता सीधे घी के स्वाद और बनावट को प्रभावित करती है। हमेशा ताज़ी, उच्च वसा वाली क्रीम का चयन करें।
• धैर्य रखें: पिघलाने और स्पष्ट करने की प्रक्रिया में जल्दबाजी न करें। धीमी पकाई सुनिश्चित करती है कि दूध ठोस पदार्थ न जलें और घी को समृद्ध, अखरोट का स्वाद प्राप्त हो।
• उचित छानना: घी की शुद्धता सुनिश्चित करने और किसी भी दूध ठोस पदार्थ से बचने के लिए घी को ठीक से छानना महत्वपूर्ण है जो खराबी का कारण बन सकते हैं।
• भंडारण: घी को जार से निकालने के लिए हमेशा साफ, सूखा चम्मच का उपयोग करें ताकि संदूषण से बचा जा सके।

घर के बने घी के फायदे

• शुद्ध और प्राकृतिक: घर का बना Ghee संरक्षकों और कृत्रिम योजकों से मुक्त होता है।
• अनुकूलन योग्य: आप अपने पसंद के अनुसार स्वाद और बनावट को नियंत्रित कर सकते हैं।
• पोषक तत्वों से भरपूर: घी स्वस्थ वसा और वसा में घुलनशील विटामिन जैसे A, D, E, और K का स्रोत है।

सामान्य समस्याएं और समाधान

1. Ghee दानेदार हो जाता है:
   • यह आमतौर पर एक वांछित बनावट है, लेकिन यदि आप चिकनी स्थिरता पसंद करते हैं, तो पकाने का समय थोड़ा बढ़ाकर और उचित छानने की प्रक्रिया सुनिश्चित करके मदद मिल सकती है।
2. जला हुआ स्वाद:
   • यदि दूध ठोस पदार्थ गहरे भूरे या काले हो जाते हैं, तो गर्मी बहुत अधिक थी। स्पष्ट करने की प्रक्रिया के दौरान हमेशा आंच को कम रखें और इसे करीब से देखें।
3. Ghee बहुत नरम या कठोर है:
   • घी की स्थिरता कमरे के तापमान के साथ भिन्न हो सकती है। यदि यह बहुत नरम है, तो यह शायद कमरे के तापमान के कारण है। यदि यह बहुत कठोर है, तो कमरे का तापमान संभवतः कम है। दोनों सामान्य हैं और घी की गुणवत्ता को प्रभावित नहीं करते हैं।

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खाना पकाने में Ghee का उपयोग

घी बहुमुखी है और इसे विभिन्न पाक अनुप्रयोगों में उपयोग किया जा सकता है:

• पकाने और तलने के लिए: घी का धुआं बिंदु उच्च होता है, जिससे यह तलने और सॉटे करने के लिए आदर्श बनता है।
• बेकिंग में: बेकिंग व्यंजनों में मक्खन के स्थान पर घी का उपयोग करें ताकि स्वाद समृद्ध हो।
• स्प्रेडिंग में: ब्रेड या टोस्ट पर घी का स्प्रेड के रूप में उपयोग करें।
• फ्लेवरिंग में: चावल, दाल या सब्जियों में एक चम्मच घी डालें ताकि स्वाद और समृद्धि बढ़ सके।

निष्कर्ष

क्रीम से दानेदार घर का बना घी बनाना एक सरल और पुरस्कृत प्रक्रिया है जो आपको शुद्ध और प्राकृतिक उत्पाद प्रदान करती है। इन चरणों का पालन करके, आप सेटिंग या हिलाने की परेशानी से बच सकते हैं, जिससे आप प्रक्रिया और परिणाम का आनंद ले सकें। चाहे आप इसे पकाने में उपयोग करें या स्प्रेड के रूप में, घर का बना घी आपके रसोई में समृद्ध, मक्खन का स्वाद और कई स्वास्थ्य लाभ लाता है।

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