खमीर उठाने वाला एजेंट सही मात्रा में डालें: ढोकला स्पंजी बनाने के लिए बेकिंग सोडा या इनो फ्रूट साल्ट का उपयोग करें। सही मात्रा में खमीर उठाने वाले एजेंट का उपयोग बहुत महत्वपूर्ण है।
बैटर का सही घोल तैयार करें: बैटर को सही गाढ़ापन होना चाहिए। बहुत पतला या बहुत गाढ़ा बैटर नहीं होना चाहिए। एक समतल, चिकना और लम्प-फ्री बैटर स्पंजी ढोकला के लिए आवश्यक है।
मिश्रण को अच्छे से फेंटें: बैटर को अच्छे से फेंटने से उसमें हवा भर जाती है, जो ढोकला को स्पंजी बनाने में मदद करती है। बैटर को कम से कम 5-7 मिनट तक अच्छे से फेंटें।
खमीर उठाने वाले एजेंट को आखिरी में डालें: बेकिंग सोडा या इनो फ्रूट साल्ट को बैटर में मिलाने के तुरंत बाद ही स्टीम करें। इससे पहले से मिश्रण में हवा बुलबुले बनते हैं जो ढोकला को स्पंजी बनाते हैं।
स्टीमिंग के दौरान सही तापमान बनाए रखें:स्टीमिंग के दौरान पानी को उबाल पर रखें और ध्यान रखें कि भाप लगातार निकलती रहे। धीमी आंच पर स्टीम करने से ढोकला सही से नहीं फूलेगा।
खमीर उठने का समय दें: बैटर को 15-20 मिनट तक आराम करने दें ताकि खमीर उठने का समय मिल सके। यह बैटर को स्पंजी बनाने में मदद करता है।