सदियों से Jaggery हमारे भोजन का एक महत्पूर्ण हिस्सा रहा है, अक्सर बुजुर्ग व्यक्ति अपना भोजन गुड़ के साथ समाप्त करते हैं। गुड़ का मीठा स्वाद ही इसे लोकप्रिय बनाता है। 2016 में अयूरफार्म – इंटरनेशनल जर्नल ऑफ आयुर्वेद एंड एलाइड साइंसेज में प्रकाशित एक अध्ययन के अनुसार, आयुर्वेद चिकित्सीय और औषधीय प्रयोजनों के लिए गुड़ के उपयोग का समर्थन करता है।
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आयुर्वेद चिकित्सीय गुड़ का समर्थन न केवल इसलिए करते है कि सफेद चीनी की तुलना में गुड़ एक प्राकृतिक है, बल्कि इसलिए करती है क्योंकि गुड़ में खनिज सामग्री बहुत अधिक पायी जाती है। भारत के अधिकांश हिस्सों में गुड़ मुख्य आहार का एक प्रमुख हिस्सा है। इसे कन्नड़ में ‘बेला’, तमिल में ‘वेलम’ और मराठी में ‘गुल’ के नाम से जाना जाता है।
Jaggery VS Sugar चीनी – स्वस्थ विकल्प
कई स्वास्थ्य पेशेवर एक स्वीटनर से अधिक पोषण मूल्य प्राप्त करने के लिए चीनी को गुड़ से बदलने की सलाह देते हैं। जबकि दोनों को संसाधित किया जा सकता है, चीनी मुख्य रूप से पारभासी, सफेद क्रिस्टल के रूप में होती है, जबकि Jaggery या तो सुनहरे भूरे या गहरे भूरे रंग का हो सकता है।
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पूर्व में कठोर औद्योगिक प्रक्रियाओं से गुजरना पड़ता है, जैसे कि लकड़ी का कोयला के साथ उपचार, जिसके कारण इसका पोषण मूल्य खो जाता है। दूसरी ओर, गन्ने की चाशनी को उबालने के अलावा बाद में कोई अत्यधिक उपचार नहीं होता है।
यह इसमें लौह, खनिज लवण और फाइबर के निशान को बनाए रखना सुनिश्चित करता है। ये खनिज और पौधों के फाइटोकेमिकल्स कई बीमारियों के लिए उपयोगी उपचार हैं। Jaggery प्राकृतिक स्वीटनर इम्युनिटी बढ़ाने, शरीर के तापमान को नियंत्रित करने, त्वचा को समृद्ध बनाने, पाचन में सुधार करने और जोड़ों के दर्द को ठीक करने के अलावा कई अन्य स्वास्थ्य लाभों के अलावा एक प्रभावी तरीका है।
Jaggery को प्राकृतिक तरीकों से बिना किसी रसायन, परिरक्षकों या सिंथेटिक एडिटिव्स के उपयोग के तैयार किया जाता है। इसलिए, इसमें कई प्रोटीन, खनिज और विटामिन होते हैं। बहुत से लोग अक्सर इस गोल्डन ब्राउन स्वीटनर और ब्राउन शुगर को एक ही चीज मानते हैं।
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हालांकि ब्राउन शुगर का उत्पादन या तो सीधे गन्ने के रस से या कच्ची चीनी को परिष्कृत करके किया जाता है। दोनों मामलों में विभिन्न प्रकार के गुड़, सिरप और डेमेरारा को जोड़ने की आवश्यकता होती है। इसलिए, ब्राउन शुगर में अप्राकृतिक योजक भी होते हैं।
ब्राउन शुगर मिलाना निश्चित रूप से परिष्कृत सफेद चीनी जोड़ने से बेहतर है, लेकिन Jaggery एक बेहतर विकल्प है। अपने डेसर्ट या रोज़मर्रा के नाश्ते को स्वस्थ बनाने का एक और तरीका है शहद मिलाना। यह विटामिन बी, सी और पोटेशियम से भरपूर होता है जबकि गुड़ कॉपर, आयरन और मैग्नीशियम से भरपूर होता है। इसलिए, इन दोनों में से किसी एक को अपने आहार में शामिल करने का निर्णय उनके स्वाद पर निर्भर करता है।
