kebab व्यंजनों का एक स्वादिष्ट और विविध समूह है जिसमें आम तौर पर मांस, मछली या सब्जियों के छोटे टुकड़े होते हैं, जिन्हें अक्सर मैरीनेट किया जाता है और पकाया जाता है, फिर ग्रिल किया जाता है या खुली आंच पर पकाया जाता है। उनका एक समृद्ध इतिहास है और कई संस्कृतियों में विभिन्न रूपों में पाया जा सकता है, विशेष रूप से मध्य पूर्वी, भूमध्यसागरीय और दक्षिण एशियाई व्यंजनों में।
Table of Contents
kebabs बनाने की 5 बेहतरीन टिप्स
1. चिकन सीख कबाब
सामग्री
- 500 ग्राम पिसा हुआ चिकन
- 1 मध्यम आकार का प्याज, बारीक कटा हुआ
- 2-3 लहसुन की कलियाँ, बारीक कटी हुई
- 1 इंच अदरक, बारीक कटी हुई
- 2-3 हरी मिर्च, बारीक कटी हुई
- 1/4 कप ताजा धनिया, कटा हुआ
- 1/4 कप ताजा पुदीने की पत्तियाँ, कटी हुई
- 1 छोटा चम्मच गरम मसाला
- 1 छोटा चम्मच जीरा पाउडर
- स्वादानुसार नमक
- 2 बड़ा चम्मच तेल
- कटारे (लकड़ी या धातु)
तैयारी
- चिकन को मैरीनेट करें: एक बड़े कटोरे में, पिसे हुए चिकन को प्याज, लहसुन, अदरक, हरी मिर्च, धनिया, पुदीना, गरम मसाला, जीरा और नमक के साथ मिलाएँ। अपने हाथों से अच्छी तरह मिलाएँ।
- kebab को आकार दें: मिश्रण का एक मुट्ठी भर हिस्सा लें और इसे कटारे के चारों ओर ढालें, उन्हें बेलनाकार आकार दें। सुनिश्चित करें कि वे बहुत मोटे न हों, लगभग 1 इंच व्यास के।
- खाना बनाएँ: मध्यम आंच पर एक कड़ाही में तेल गरम करें। कटार को हर तरफ़ से लगभग 5-7 मिनट तक तब तक ग्रिल करें जब तक कि वे पूरी तरह पक न जाएँ और हल्के से जल न जाएँ। वैकल्पिक रूप से, आप उन्हें 200°C (392°F) पर पहले से गरम ओवन में 15-20 मिनट तक बेक कर सकते हैं, बीच में पलट दें।
- परोसें: पुदीने की चटनी और प्याज़ के छल्लों के साथ गरमागरम परोसें।
- सुझाव: लकड़ी की कटार को जलने से बचाने के लिए ग्रिल करने से पहले 30 मिनट के लिए पानी में भिगोएँ।
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2. मेमने का कोफ्ता कबाब
सामग्री
- 500 ग्राम पिसा हुआ मेमना
- 1 छोटा प्याज, कद्दूकस किया हुआ
- 2-3 लहसुन की कलियाँ, बारीक कटी हुई
- 1 छोटा चम्मच पिसा हुआ धनिया
- 1 छोटा चम्मच पिसा हुआ जीरा
- 1 छोटा चम्मच पपरिका
- 1/2 छोटा चम्मच दालचीनी
- 1/4 कप अजमोद, कटा हुआ
- स्वादानुसार नमक और काली मिर्च
- ब्रश करने के लिए जैतून का तेल
तैयारी
मिश्रण तैयार करें: एक कटोरे में पिसा हुआ मेमना, प्याज, लहसुन, धनिया, जीरा, पपरिका, दालचीनी, अजमोद, नमक और काली मिर्च मिलाएँ। पूरी तरह से मिल जाने तक अच्छी तरह मिलाएँ।
- kebab बनाएँ: मिश्रण को बराबर भागों में बाँट लें और उन्हें अंडाकार पैटी या लॉग का आकार दें।
- पकाएँ: मध्यम-तेज़ आँच पर ग्रिल या ग्रिल पैन को पहले से गरम करें। कोफ्तों पर जैतून का तेल लगाएँ और लगभग 6-8 मिनट तक ग्रिल करें, बीच-बीच में पलटते रहें, जब तक कि वे पूरी तरह से पक न जाएँ और अच्छी तरह से जल न जाएँ।
- परोसें: पिटा ब्रेड, दही की चटनी और टैब्बुलेह के साथ आनंद लें।
- सुझाव: मिश्रण को आकार देने से पहले कम से कम 30 मिनट तक आराम दें; इससे कबाब को मज़बूत बनाने में मदद मिलती है।
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3. वेजिटेबल टिक्का कबाब
सामग्री
- 1 कप शिमला मिर्च, क्यूब्स में कटी हुई
- 1 कप तोरी, स्लाइस में कटी हुई
- 1 कप मशरूम, आधे में कटे हुए
- 1 कप चेरी टमाटर
- 1 कप पनीर (वैकल्पिक), क्यूब्स में कटा हुआ
- 1/4 कप दही
- 2 बड़ा चम्मच तंदूरी मसाला
- 1 बड़ा चम्मच नींबू का रस
- स्वादानुसार नमक और काली मिर्च
- स्क्यूअर
तैयारी
- सब्जियों को मैरीनेट करें: एक कटोरे में दही, तंदूरी मसाला, नींबू का रस, नमक और काली मिर्च मिलाएँ। सब्ज़ियों और पनीर को मैरीनेट में डालें और कम से कम 30 मिनट तक ऐसे ही रहने दें।
- स्क्यूअर को इकट्ठा करें: मैरीनेट की गई सब्ज़ियों और पनीर को स्क्यूअर में पिरोएँ, उन्हें बारी-बारी से लगाएँ।
- पकाएँ: अपनी ग्रिल या ओवन को पहले से गरम कर लें। स्क्यूअर को 10-15 मिनट तक ग्रिल करें, बीच-बीच में पलटते रहें जब तक कि वे जल न जाएँ और पूरी तरह से पक न जाएँ।
- परोसें: हरी चटनी और नींबू के टुकड़ों के साथ परोसें।
- सुझाव: आकर्षक प्रस्तुति के लिए रंगीन सब्जियों के मिश्रण का उपयोग करें।
4. बीफ़ शिश कबाब
सामग्री
- 500 ग्राम बीफ़, 1 इंच के क्यूब्स में कटा हुआ
- 1 मध्यम प्याज़, चौथाई भाग में कटा हुआ
- 1 शिमला मिर्च, चौकोर टुकड़ों में कटा हुआ
- 1/4 कप जैतून का तेल
- 2 बड़े चम्मच नींबू का रस
- 2 लौंग लहसुन, कटा हुआ
- 1 छोटा चम्मच पपरिका
- 1 छोटा चम्मच जीरा
- स्वादानुसार नमक और काली मिर्च
तैयारी
- बीफ़ को मैरीनेट करें: एक कटोरे में, जैतून का तेल, नींबू का रस, लहसुन, पपरिका, जीरा, नमक और काली मिर्च को एक साथ फेंटें। बीफ़ के क्यूब्स डालें और कम से कम 2 घंटे के लिए मैरीनेट करें, बेहतर होगा कि रात भर के लिए।
- kebab को इकट्ठा करें: मैरीनेट किए गए बीफ़, प्याज़ और शिमला मिर्च को कटार पर पिरोएँ।
- पकाएँ: ग्रिल को मध्यम-तेज़ आँच पर पहले से गरम करें। कटार को लगभग 10-12 मिनट तक ग्रिल करें, बीच-बीच में पलटते रहें, जब तक कि बीफ़ आपकी मनचाही पक न जाए।
- परोसें: चावल या कूसकूस और ग्रिल्ड सब्ज़ियों के साथ परोसें।
- सुझाव: कोमलता के लिए, सिरलोइन या टेंडरलॉइन जैसे कट का उपयोग करें। परोसने से पहले मांस को आराम दें।
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5. फिश टिक्का कबाब
सामग्री
- 500 ग्राम सख्त मछली (जैसे सैल्मन या कॉड), टुकड़ों में कटी हुई
- 1/2 कप दही
- 1 बड़ा चम्मच नींबू का रस
- 1 बड़ा चम्मच अदरक-लहसुन का पेस्ट
- 1 छोटा चम्मच हल्दी पाउडर
- 1 छोटा चम्मच लाल मिर्च पाउडर
- स्वादानुसार नमक
- स्क्यूअर
तैयारी
- मछली को मैरीनेट करें: एक कटोरे में दही, नींबू का रस, अदरक-लहसुन का पेस्ट, हल्दी, मिर्च पाउडर और नमक मिलाएँ। मछली के टुकड़े डालें और उन्हें अच्छी तरह से कोट करें। कम से कम 1 घंटे के लिए मैरीनेट करें।
- स्क्यूअर को इकट्ठा करें: मैरीनेट की गई मछली को स्क्यूअर पर पिरोएँ।
- पकाएँ: ग्रिल या ओवन को पहले से गरम करें। मछली को लगभग 5-7 मिनट तक ग्रिल करें, मछली के टुकड़ों को टूटने से बचाने के लिए धीरे-धीरे पलटें।
- kebab: सलाद और लहसुन की चटनी या पुदीने की चटनी के साथ परोसें।
- सुझाव: ऐसी मछली का उपयोग करें जो ग्रिलिंग के लिए अच्छी हो; इसे ज़्यादा पकाने से बचें ताकि यह नम रहे।
निष्कर्ष:
kebab अविश्वसनीय रूप से बहुमुखी हैं और इन्हें आपकी पसंद के अनुसार बदला जा सकता है। चाहे आप रसीले मांस या चटपटी सब्ज़ियों के मूड में हों, ये पाँच रेसिपी कई तरह के स्वाद और बनावट प्रदान करती हैं। उन्हें अपने हिसाब से बनाने के लिए मैरिनेड, मसालों और खाना पकाने के तरीकों के साथ प्रयोग करना याद रखें। अपने कबाब के सफ़र का आनंद लें!
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