Mulberry, (जीनस मोरस), मोरेसी परिवार में छोटे से मध्यम आकार के पेड़ों की लगभग 10 प्रजातियों और उनके मीठे खाद्य फलों की प्रजाति हैं। शहतूत समशीतोष्ण एशिया और उत्तरी अमेरिका के मूल निवासी हैं, और कई प्रजातियों की खेती उनके फलों और सजावटी पौधों के रूप में की जाती है। शहतूत के पौधे रेशम के कीड़ों के भोजन के रूप में भी महत्वपूर्ण हैं।
Mulberry पर्णपाती होते हैं और इनमें दाँतेदार, कभी-कभी लोबदार पत्तियाँ होती हैं जो तने के साथ बारी-बारी से व्यवस्थित होती हैं। व्यक्ति एकलिंगी (नर और मादा दोनों प्रकार के फूल वाले) या द्विलिंगी (केवल नर या मादा फूल वाले) हो सकते हैं। छोटे-छोटे फूल घने कैटकिन गुच्छों में लगते हैं। प्रत्येक फल पूरे फूलों के समूह से विकसित होता है और औपचारिक रूप से इसे एकाधिक के रूप में जाना जाता है। फल कुछ हद तक ब्लैकबेरी के समान होते हैं और पककर सफेद, गुलाबी, लाल या बैंगनी रंग के हो जाते हैं।
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Mulberry गर्मियों का खास जामुन है, जिसे हिंदी में ‘शहतूत’ भी कहा जाता है। इनमें विटामिन सी और आयरन भरपूर मात्रा में होता है। यदि आपने पहले कभी व्यंजनों में इन मीठे और रसीले जामुनों का उपयोग नहीं किया है, तो इस गर्मी में हमारे सुझाए गए शहतूत व्यंजनों को आज़माएं और वे जल्द ही आपके पसंदीदा बन जाएंगे। नाश्ते से लेकर मिठाई तक, शहतूत का उपयोग विभिन्न प्रकार के व्यंजनों में किया जा सकता है, जिससे आपके व्यंजनों में फल का स्वाद जुड़ जाता है।
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1. Mulberry Smoothie Bowl
यदि आपको बैंगनी रंग पसंद है, तो आपको यह शहतूत स्मूदी बाउल रेसिपी पसंद आएगी। एक ब्लेंडर जार लें और उसमें जमे हुए शहतूत, जमे हुए केले, कुछ प्रोटीन पाउडर, जई, शहद और थोड़ा सा दूध डालें। एक गाढ़ी स्मूथी में ब्लेंड करें और इसे एक स्मूथी बाउल में डालें। शहतूत और केले से सजाएं।
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2. Mulberry Lemon Cooler
अगर आप पूरी गर्मियों में नींबू पानी पीने से ऊब गए हैं, तो इसमें शहतूत के साथ फ्रूटी पंच मिलाएं। बस शहतूत को एक ब्लेंडर में गुलाबी सेंधा नमक और कुछ मेपल सिरप के साथ मिलाएं। तरल को छान लें. पानी, नींबू का रस, पुदीने की पत्तियां और बर्फ डालें।
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3. Mulberry and Apple Chutney
यहां एक मीठी और मसालेदार चटनी रेसिपी है, जो फलों का उपयोग करके तैयार की गई है। यह चटनी जरूर ट्राई करनी चाहिए. अब जब रसदार शहतूत का मौसम आ गया है। इस झटपट चटनी को बनाने के लिए सबसे पहले एक पैन में जैतून का तेल गर्म करें और उसमें प्याज को हल्का भूरा होने तक भून लें। सेब और कारमेलाइज़ सेब को हल्का भूरा होने तक डालें। शहतूत, शहद, सेब साइडर सिरका, कसा हुआ अदरक, नमक और कुछ मिर्च के टुकड़े डालें। सेब के नरम और गूदेदार होने तक पकाएं। इसे ठंडा होने दें और एक एयरटाइट कंटेनर में स्टोर करके रखें। रेफ्रिजरेट करें और अपने भोजन के साथ आनंद लें।
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4. Mulberry Basil Margarita
मौसमी जामुन का उपयोग ग्रीष्मकालीन कॉकटेल को और अधिक ताज़ा बनाता है। जबकि बहुत से लोग गर्मियों के कॉकटेल में आम का उपयोग करते हैं, हमारे प्रिय शहतूत का अभी भी उतना लोकप्रिय उपयोग नहीं किया जाता है। खैर, हम आपको बता दें कि कॉकटेल में इन बेरीज का स्वाद लाजवाब होता है। शहतूत, चीनी और तुलसी को मडलर की सहायता से मसल लें। फिर नींबू का रस, टकीला और क्लब सोडा मिलाएं। बर्फ के टुकड़े डालें और परोसें आनंद लें।
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5. Mulberry Pie
सेब पाई को भूल जाइए, गर्मियों का मौसम मीठे शहतूत पाई का आनंद लेने का है। एक मिक्सिंग बाउल में चीनी, आटा, बेकिंग पाउडर और नमक डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। दूध और पिघला हुआ मक्खन डालें और चिकना होने तक फेंटें। बैटर को चिकने फ़्लान टिन में डालें। बैटर के ऊपर शहतूत (धोए हुए और डंठल कटे हुए) को धीरे से फैलाएं, उन्हें किनारों से दूर रखें। ऊपर से चीनी छिड़कें। पाई को पहले से गरम ओवन में रखें और सुनहरा होने तक लगभग 25 मिनट तक बेक करें।
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