उत्तर भारत का भोजन बहुत ही समृद्ध, विविध और स्वादिष्ट होता है। Breakfasts, जिसे दिन का सबसे महत्वपूर्ण भोजन माना जाता है, भी इससे अछूता नहीं है। यहाँ छह प्रसिद्ध उत्तर भारतीय Breakfasts दिए गए हैं जिन्हें आपको अवश्य आज़माना चाहिए:
सामग्री की तालिका
- पराठा अचार और दही के साथ
- छोले भटूरे
- आलू पूरी
- पोहा
- बेदमी पूरी और आलू की सब्जी
- कचौरी और सब्जी
1. Breakfasts: पराठा अचार और दही के साथ
पराठा एक विशेष उत्तर भारतीय नाश्ता है, जो अपनी विविधता और स्वादिष्टता के लिए जाना जाता है। यह एक प्रकार की रोटी होती है जिसे विभिन्न प्रकार की भरावन के साथ भरा जा सकता है, जैसे कि आलू, गोभी, मूली, पनीर आदि।
सामग्री:
- गेहूं का आटा
- भरावन (जैसे मसालेदार आलू)
- घी या तेल तलने के लिए
- अचार
- दही
विधि:
- आटा तैयार करना: गेहूं के आटे को पानी के साथ गूँथकर मुलायम आटा तैयार करें।
- भरावन तैयार करना: चुने हुए भरावन (जैसे मसालेदार आलू) को तैयार करें।
- रोलिंग: आटे की छोटी-छोटी गोलियां बनाकर बेलें, भरावन को बीच में रखें और किनारों को मोड़कर बंद करें। हल्के हाथ से बेलें।
- पकाना: तवा पर घी या तेल के साथ पराठे को दोनों तरफ से सुनहरा होने तक सेंकें।
परोसना: गर्म पराठों को अचार और ठंडी दही के साथ परोसें।
पराठे केवल एक भोजन नहीं हैं; यह स्वाद और बनावट का अनुभव हैं। बाहरी परत की करारी और अंदर की मुलायम, मसालेदार भरावन इसे हर उम्र के लोगों के बीच पसंदीदा बनाती है।
2. Breakfasts: छोले भटूरे
छोले भटूरे एक प्रिय उत्तर भारतीय नाश्ता है जो समृद्ध और पेट भरने वाला होता है। यह मसालेदार छोले (काबुली चने की करी) और डीप-फ्राइड ब्रेड (भटूरे) का संयोजन है, जो विशेष रूप से पंजाब में लोकप्रिय है।
सामग्री:
- काबुली चने
- प्याज, टमाटर, अदरक, लहसुन
- मसाले (जैसे जीरा, धनिया, गरम मसाला, अमचूर)
- मैदा
- दही
विधि:
- छोले तैयार करना: काबुली चनों को रात भर भिगोएं और प्याज, टमाटर और मसालों के साथ पकाएं।
- भटूरे तैयार करना: मैदा, दही, एक चुटकी नमक और थोड़ा सा बेकिंग सोडा मिलाकर आटा गूँथें। आटे को थोड़ी देर आराम दें और फिर बेलकर डीप-फ्राई करें।
परोसना: गर्म, फूले हुए भटूरे को मसालेदार छोले के साथ परोसें, साथ में कटा हुआ प्याज, हरी मिर्च और नींबू का टुकड़ा रखें।
छोले भटूरे स्वादिष्ट और इंद्रियों को तृप्त करने वाले होते हैं, जिनमें मसालेदार छोले और फूले हुए, करारे भटूरे का अद्भुत संतुलन होता है।
3. आलू पूरी
आलू पूरी एक और क्लासिक उत्तर भारतीय नाश्ता है जो सरल होते हुए भी अत्यधिक संतोषजनक होता है। यह पूरियों (डीप-फ्राइड ब्रेड) के साथ मसालेदार आलू की सब्जी के रूप में परोसा जाता है।
सामग्री:
- गेहूं का आटा
- आलू
- प्याज, टमाटर, अदरक, लहसुन
- मसाले (जैसे हल्दी, जीरा, धनिया, गरम मसाला)
विधि:
- पूरी तैयार करना: गेहूं के आटे को गूँथकर सख्त आटा बनाएं, फिर छोटी गोलियां बेलकर डीप-फ्राई करें।
- आलू की सब्जी तैयार करना: कटे हुए आलू को प्याज, टमाटर और मसालों के साथ पकाएं।
परोसना: गर्म पूरियों को मसालेदार आलू की सब्जी के साथ परोसें, ऊपर से ताजा धनिया सजाएं।
आलू पूरी एक ऐसा नाश्ता है जो आराम और खुशी लाता है, विशेष रूप से एक आरामदायक सप्ताहांत की सुबह के लिए।
4. पोहा
पोहा एक हल्का और पौष्टिक नाश्ता है जिसे चिउड़ा (flattened rice) से बनाया जाता है। यह विशेष रूप से मध्य भारत के क्षेत्रों में, जैसे मध्य प्रदेश में लोकप्रिय है।
सामग्री:
- पोहा (चिउड़ा)
- प्याज, हरी मिर्च, मूंगफली
- मसाले (जैसे सरसों के दाने, हल्दी, करी पत्ते)
- ताजा धनिया, नींबू का रस
विधि:
- तैयारी: पोहा को पानी में धोकर छान लें। सरसों के दाने, करी पत्ते, हरी मिर्च और प्याज को तलें जब तक प्याज पारदर्शी न हो जाए।
- पकाना: इसमें हल्दी, नमक और धोया हुआ पोहा डालें। अच्छी तरह मिलाकर कुछ मिनट पकाएं।
- अंतिम स्पर्श: ताजा धनिया, नींबू का रस और मूंगफली के साथ सजाएं।
परोसना: गर्मागर्म परोसें, ऊपर से सेव (चिकपी फ्लोर नूडल्स) डाल सकते हैं।
पोहा अपनी सरलता और मसालों के स्वाद के लिए पसंद किया जाता है, जो इसे जल्दी और आसानी से तैयार होने वाला एक आदर्श नाश्ता बनाता है।
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5. Breakfasts: बेदमी पूरी और आलू की सब्जी
बेदमी पूरी उत्तर प्रदेश की एक विशेषता है, खासकर लखनऊ में। इस Breakfasts में पूरियां होती हैं जिन्हें उरद दाल (काले चने की दाल) के मसालेदार पेस्ट के साथ गूंथकर बनाया जाता है और इसे मसालेदार आलू की सब्जी के साथ परोसा जाता है।
सामग्री:
- गेहूं का आटा
- उरद दाल
- आलू
- प्याज, टमाटर, अदरक, लहसुन
- मसाले (जैसे जीरा, धनिया, सौंफ के बीज, गरम मसाला)
विधि:
- पूरी आटा: उरद दाल को भिगोकर पीस लें और इसे गेहूं के आटे और मसालों के साथ मिलाकर आटा बनाएं।
- पूरी तैयार करना: आटे की गोलियां बनाकर बेलें और डीप-फ्राई करें।
- आलू की सब्जी तैयार करना: आलू को प्याज, टमाटर और मसालों के साथ पकाएं।
परोसना: गर्म बेदमी पूरियों को मसालेदार आलू की सब्जी और अचार या दही के साथ परोसें।
बेदमी पूरी और आलू की सब्जी एक स्वादिष्ट और संतोषजनक नाश्ता है जो आपको पूरे दिन के लिए ऊर्जा प्रदान करेगा।
6. Breakfasts: कचौरी और सब्जी
कचौरी और सब्जी राजस्थान में एक लोकप्रिय नाश्ता है। कचौरियाँ मसालेदार दाल या मटर की भरावन वाली डीप-फ्राइड पेस्ट्री होती हैं, जिन्हें आलू की सब्जी या मसालेदार ग्रेवी के साथ परोसा जाता है।
सामग्री:
- मैदा
- भरावन (जैसे मसालेदार मूंग दाल या मटर)
- आलू
- प्याज, टमाटर, अदरक, लहसुन
- मसाले (जैसे सौंफ के बीज, धनिया, गरम मसाला, अमचूर)
विधि:
- कचौरी आटा: मैदा में नमक और घी मिलाकर आटा गूँथें।
- भरावन तैयार करना: चुनी हुई दाल या मटर को पकाकर मसालेदार भरावन तैयार करें।
- कचौरी तैयार करना: आटे में भरावन भरकर गोलियाँ बनाएं और डीप-फ्राई करें।
- सब्जी तैयार करना: आलू को प्याज, टमाटर और मसालों के साथ पकाएं।
परोसने का तरीका: सब्जी के साथ गरमागरम कचौरी परोसें, अक्सर इसे ताजा धनिया और नींबू के रस से सजाया जाता है।
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सब्जी के साथ कचौरी एक ऐसा नाश्ता है जो स्वाद और बनावट से भरपूर है, जो कुरकुरी पेस्ट्री और मसालेदार करी का एक शानदार संयोजन पेश करता है।
ये छह उत्तर भारतीय Breakfasts सिर्फ़ भोजन नहीं हैं, बल्कि सांस्कृतिक अनुभव हैं, जो इस क्षेत्र की पाक विरासत की विविधता और समृद्धि को दर्शाते हैं। प्रत्येक व्यंजन स्वाद, मसालों और बनावट का एक अनूठा मिश्रण प्रदान करता है जो निश्चित रूप से आपके स्वाद को बढ़ाएगा और आपके दिन की हार्दिक शुरुआत करेगा।
