Gulab Jamun, भारतीय मिठाईयों में से एक सबसे प्रिय और लोकप्रिय मिठाई है, जो त्योहारों, शादियों और विशेष अवसरों पर अनिवार्य रूप से बनाई जाती है। यह गहरे तले हुए गुलाब जामुन सिरप में भिगोकर बनाए जाते हैं, जो स्वाद और महक से भरपूर होते हैं। गुलाब जामुन बनाने के लिए विभिन्न सामग्री का उपयोग किया जाता है, जैसे दूध के ठोस पदार्थ, आटा, और सूजी। जबकि पारंपरिक गुलाब जामुन खoya या मिल्क पाउडर से बनाए जाते हैं, सूजी से बनाए गए गुलाब जामुन का स्वाद और बनावट अलग होती है, जो इन्हें हल्का और नाजुक बनाता है। इस लेख में, हम आपको सेमोलिना से सॉफ्ट और लाजवाब गुलाब जामुन बनाने की पूरी विधि बताएंगे।
Table of Contents
Gulab Jamun सेमोलिना (सूजी) से बनाने की विधि
सामग्री:
सेमोलिना से सॉफ्ट Gulab Jamun बनाने के लिए निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:
- गुलाब जामुन के लिए:
- 1 कप सूजी (सेमोलिना)
- 1/4 कप मैदा (साधारण आटा)
- 1/4 चम्मच बेकिंग सोडा
- 1/2 चम्मच इलायची पाउडर
- 2 बड़े चम्मच घी (ग्लैरिफाइड बटर)
- 1/2 कप दूध (मात्रा आवश्यकतानुसार)
- 1/4 चम्मच गुलाब जल (वैकल्पिक)
- केसर के कुछ धागे (वैकल्पिक)
- तलने के लिए तेल या घी
चीनी की चाशनी के लिए:
- 2 कप चीनी
- 2 कप पानी
- 1/2 चम्मच नींबू का रस
- 1-2 इलायची के फल
- 1 बड़ा चम्मच गुलाब जल (वैकल्पिक)
चाशनी तैयार करना:
चाशनी Gulab Jamun को सॉफ्ट और स्वादिष्ट बनाने के लिए महत्वपूर्ण है। इसे तैयार करने के लिए निम्नलिखित कदम उठाएं:
- चीनी की चाशनी बनाना:
एक बड़े पैन में चीनी और पानी डालें।
इसे मध्यम आंच पर उबालने दें। बीच-बीच में हिलाते रहें ताकि चीनी पूरी तरह से घुल जाए।
एक बार चीनी घुल जाने के बाद, आंच को कम कर दें और इसे 5-7 मिनट तक उबालने दें, ताकि यह पतली तार जैसी चाशनी बन जाए।
अब इसमें इलायची के फल और गुलाब जल डालें। यदि आप चाहें तो चाशनी में केसर भी डाल सकते हैं, जिससे इसे सुनहरा रंग और अच्छा स्वाद मिलेगा।
अंत में, नींबू का रस डालें ताकि चाशनी क्रिस्टलाइज न हो। चाशनी को गर्म रखें जब तक आप गुलाब जामुन तैयार नहीं कर लेते।
Gulab Jamun का आटा तैयार करना:
अब जब आपकी चाशनी तैयार है, तो गुलाब जामुन का आटा बनाने की प्रक्रिया शुरू करें।
- सूजी को भूनना:
एक पैन में कम आंच पर सूजी (सेमोलिना) डालें।
सूजी को 2-3 मिनट तक हलके हाथों से भूनें, जब तक कि यह एक खुशबू नहीं छोड़ने लगे। सूजी का रंग न बदले, बस यह थोड़ा सा गर्म और खुशबूदार हो जाए।
इसे आंच से हटा कर साइड में रख दें।
- आटा बनाना:
एक बड़े बर्तन में भुनी हुई सूजी, मैदा, बेकिंग सोडा और इलायची पाउडर मिलाएं। ये सभी सामग्री गुलाब जामुन को स्वादिष्ट और हल्का बनाएंगी।
अब इसमें घी डालें। यह आटे को बंधने में मदद करेगा और गुलाब जामुन को नरम बनाएगा।
धीरे-धीरे गरम दूध डालें और इसे मिलाते जाएं, ताकि एक नरम आटा तैयार हो जाए। आटे की स्थिरता बहुत गीली या सख्त नहीं होनी चाहिए, बल्कि यह नरम होना चाहिए।
आटे को ढककर 15-20 मिनट के लिए छोड़ दें। यह समय सूजी को दूध और घी को अवशोषित करने में मदद करेगा, जिससे आटा और भी मुलायम और लचीला हो जाएगा।
- गुलाब जामुन की गोलियां बनाना:
जब आटा अच्छे से आराम कर ले, तो अपने हाथों पर थोड़ा घी लगाकर आटे से छोटे-छोटे भाग लें।
इन्हें गोल-गोल बेलें। गोलियों को रोल करते समय ध्यान रखें कि कोई दरारें न हों। दरारें होने से गुलाब जामुन तलते वक्त टूट सकते हैं।
इन गोलियों का आकार थोड़ी छोटी गोल्फ बॉल के आकार में होना चाहिए, क्योंकि यह तलते वक्त बढ़ जाएंगी।
Gulab Jamun तलना:
Gulab Jamun को तलने का तरीका यह सुनिश्चित करता है कि वे सॉफ्ट और जूसी बनें।
- तेल/घी गर्म करना:
एक कढ़ाई में घी या तेल डालकर इसे अच्छे से गर्म करें ताकि गुलाब जामुन उसमें गहरे तल सकें। तेल का तापमान ज्यादा गर्म नहीं होना चाहिए, अन्यथा गुलाब जामुन बाहर से जल सकते हैं लेकिन अंदर से कच्चे रह सकते हैं।
यह जांचने के लिए कि तेल सही तापमान पर है या नहीं, एक छोटा सा आटा का टुकड़ा तेल में डालें। अगर वह धीरे-धीरे ऊपर आ जाता है, तो तेल तैयार है। यदि वह तुरंत ऊपर आ जाता है, तो तेल ज्यादा गर्म है।
- गुलाब जामुन तलना:
अब धीरे-धीरे तैयार गुलाब जामुन को तेल में डालें। एक बार में ज्यादा गुलाब जामुन न डालें, ताकि वे आसानी से तले जा सकें।
गुलाब जामुन को धीरे-धीरे तेल में घुमाते रहें, ताकि वे सभी तरफ से समान रूप से तले जाएं।
तेल की आंच को मध्यम से कम रखें ताकि गुलाब जामुन धीरे-धीरे और समान रूप से पकें। यह लगभग 10-15 मिनट का समय ले सकता है। गुलाब जामुन को सुनहरा और कुरकुरा होने तक तलें।
- चाशनी में डुबाना:
जब गुलाब जामुन सुनहरे भूरे हो जाएं, तो उन्हें तेल से निकालकर तुरंत गर्म चाशनी में डालें।
गुलाब जामुन को चाशनी में कम से कम 30 मिनट से 1 घंटे तक भिगोने दें। इस दौरान, गुलाब जामुन चाशनी को सोखेंगे और नरम और जूसी बनेंगे।
सॉफ्ट गुलाब जामुन बनाने के टिप्स:
सॉफ्ट और परफेक्ट गुलाब जामुन बनाने के लिए कुछ उपयोगी टिप्स:
1.गर्म दूध का उपयोग करें: दूध को गरम होना चाहिए, ठंडा नहीं, ताकि आटा नरम बने और सही स्थिरता प्राप्त हो सके।
2.आटे को ज्यादा न गूंधें: आटे को ज्यादा गूंधने से गुलाब जामुन घने हो सकते हैं। आटे को सिर्फ इतना गूंधें कि सामग्री आपस में अच्छे से मिल जाएं।
3.धीमी आंच पर तलें: गुलाब जामुन को धीमी से मध्यम आंच पर तलें ताकि वे अंदर से अच्छे से पक जाएं और बाहर से जलें नहीं।
4.आटे को आराम करने दें: आटे को 15-20 मिनट तक आराम करने देने से सूजी दूध और घी को अवशोषित करती है, जिससे आटा अधिक मुलायम हो जाता है।
5.गोलियों में दरारें न आने दें: आटे की गोलियों में दरारें न आने दें, क्योंकि दरारों वाली गोलियां तले जाने के दौरान टूट सकती हैं। अगर दरारें आ रही हैं, तो थोड़ा और दूध डालें।
6.चाशनी को गर्म रखें: चाशनी को गर्म रखना जरूरी है, ताकि गुलाब जामुन उसमें अच्छी तरह से सोख सकें।
Gulab Jamun परोसना:
जब गुलाब जामुन चाशनी में अच्छे से भिगोकर सॉफ्ट और जूसी हो जाएं, तो इन्हें परोसने के लिए तैयार हैं! आप इन्हें गर्म परोस सकते हैं, ऊपर से कटे हुए पिस्ता, बादाम या केसर से सजा सकते हैं। गुलाब जामुन को अकेले खाया जा सकता है या फिर वनीला आइसक्रीम के साथ सर्व किया जा सकता है, जो इसे एक स्वादिष्ट डेसर्ट बना देता है।
Gulab Jamun के प्रकार:
केसर गुलाब जामुन: दूध या चाशनी में केसर डालकर गुलाब जामुन को और भी स्वादिष्ट और रंगीन बनाया जा सकता है।
पिस्ता और बदाम गुलाब जामुन: गुलाब जामुन को पिस्ता और बदाम के टुकड़ों से सजाकर इसे और भी खूबसूरत और स्वादिष्ट बनाया जा सकता है।
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निष्कर्ष:
सूजी से बने Gulab Jamun, पारंपरिक गुलाब जामुन से अलग होते हुए भी स्वाद में पूरी तरह से लाजवाब होते हैं। उनकी सॉफ्ट और हल्की बनावट उन्हें एक बेहतरीन मिठाई बनाती है। इस विधि का पालन करें और अपने परिवार और दोस्तों को घर पर तैयार किए गए सॉफ्ट और स्वादिष्ट गुलाब जामुन का आनंद दें।
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