Puri bhaji भारत में एक प्रिय व्यंजन है, जिसे पूरे देश में कई रूपों में खाया जाता है, खास तौर पर नाश्ते या ब्रंच के तौर पर। इसमें पूरी, गेहूं के आटे से बनी एक गहरी तली हुई, फूली हुई भारतीय रोटी होती है, जिसे भाजी के साथ परोसा जाता है, जो मसालेदार आलू की करी होती है जो समृद्ध, कुरकुरी पूरी के साथ परोसी जाती है। इस व्यंजन को अक्सर चटनी, रायता या अचार के साथ परोसा जाता है, जो इसे एक संपूर्ण और संतोषजनक भोजन बनाता है।
Puri bhaji भारत के कई क्षेत्रों में लोकप्रिय है, खासकर महाराष्ट्र, गुजरात और उत्तर प्रदेश जैसे राज्यों में। नरम, गर्म पूरी और स्वादिष्ट, मसालेदार bhaji का संयोजन इसे एक आरामदायक और हार्दिक भोजन बनाता है जो सभी उम्र के लोगों को पसंद आता है।
Table of Contents
इस Puri bhaji रेसिपी बनाने की प्रक्रिया कराएँगे।
Puri bhaji सामग्री
पूरी के लिए
2 कप गेहूं का आटा – यह आटे का आधार बनता है।
- 1 बड़ा चम्मच सूजी (रवा) – वैकल्पिक, कुरकुरी बनावट के लिए।
- 1 बड़ा चम्मच तेल या घी – आटा गूंथने और तलने के लिए।
- चुटकी भर बेकिंग सोडा – इससे तलने पर पूड़ियाँ फूल जाती हैं।
- चुटकी भर नमक – आटे का स्वाद बढ़ाने के लिए।
- पानी – आटे को चिकना और सख्त बनाने के लिए।
- तलने के लिए तेल – पूरियों को डीप फ्राई करने के लिए।
भाजी (आलू की सब्जी) के लिए
- 4 मध्यम आकार के आलू – छीले और कटे हुए।
- 1 प्याज – बारीक कटा हुआ।
- 1 टमाटर – बारीक कटा हुआ।
- 1-2 हरी मिर्च – कटी हुई (वैकल्पिक, यह इस बात पर निर्भर करता है कि आपको कितनी तीखी पसंद है)।
- 1 बड़ा चम्मच अदरक-लहसुन का पेस्ट – खुशबूदार स्वाद के लिए।
- 1 चम्मच सरसों के बीज – तड़के के लिए।
- ½ चम्मच हल्दी पाउडर – रंग और स्वाद के लिए।
- 1 चम्मच लाल मिर्च पाउडर – थोड़े मसाले के लिए।
- 1 चम्मच जीरा पाउडर – गर्म, मिट्टी के स्वाद के लिए।
- 1 चम्मच गरम मसाला – संतुलित मसाला मिश्रण के लिए।
- स्वादानुसार नमक – करी को मसाला देने के लिए।
- 2 बड़े चम्मच तेल – पकाने के लिए।
- मुट्ठी भर धनिया पत्ती – कटी हुई, गार्निश के लिए।
- पानी – करी की स्थिरता को समायोजित करने के लिए।
- 1 बड़ा चम्मच नींबू का रस – वैकल्पिक, तीखेपन के लिए
Puri bhaji निर्देश
1. पूरी का आटा बनाना
पूरी बनाने के लिए, हमें सबसे पहले एक चिकना, सख्त आटा गूंथना होगा। आटा चिकना होना चाहिए लेकिन बहुत नरम नहीं होना चाहिए, क्योंकि तलते समय इसे अपना आकार बनाए रखना चाहिए।
- चरण 1: एक बड़े मिक्सिंग बाउल में, 2 कप साबुत गेहूं का आटा डालें। अगर आप सूजी (रवा) का इस्तेमाल कर रहे हैं, तो इसे आटे में मिलाकर कुरकुरा बना लें।
- चरण 2: आटे के मिश्रण में एक चुटकी नमक और एक चुटकी बेकिंग सोडा मिलाएँ। ये सामग्री पूरी को फूलने और स्वाद प्रदान करने में मदद करेगी।
- चरण 3: आटे के मिश्रण में 1 बड़ा चम्मच तेल या घी डालें। इसे अपनी उंगलियों से तब तक मिलाएँ जब तक कि आटे का बनावट ब्रेडक्रंब जैसा न हो जाए।
- चरण 4: धीरे-धीरे, आटे में थोड़ा-थोड़ा करके पानी डालें और इसे सख्त आटा गूंथ लें। ध्यान रहे कि आटा बहुत नरम न हो। यह इतना सख्त होना चाहिए कि बेलते समय यह अपना आकार बनाए रखे।
- चरण 5: जब आटा चिकना और सख्त हो जाए, तो इसे गीले कपड़े से ढक दें और कम से कम 20-30 मिनट के लिए रख दें। इससे आटा ढीला हो जाएगा और पूरियाँ बेलना आसान हो जाएगा।
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2. भाजी (आलू की सब्जी) तैयार करना
जब आटा गूंथ रहा हो, तो हम मसालेदार आलू की सब्जी या भाजी बनाना शुरू कर सकते हैं। भाजी स्वादिष्ट होनी चाहिए, मसालों का अच्छा संतुलन होना चाहिए और थोड़ी ग्रेवी जैसी स्थिरता होनी चाहिए।
- चरण 1: मध्यम आँच पर एक पैन या कड़ाही में 2 बड़े चम्मच तेल गरम करें। इसमें 1 चम्मच सरसों के बीज डालें और उन्हें चटकने दें। इससे करी में अच्छी खुशबू आती है।
- चरण 2: बारीक कटे प्याज़ डालें और उन्हें सुनहरा भूरा होने तक भूनें। इसमें लगभग 4-5 मिनट लग सकते हैं। अदरक-लहसुन का पेस्ट डालें और कच्चेपन की महक गायब होने तक एक और मिनट तक भूनें।
- चरण 3: अब, कटे हुए टमाटर डालें और उन्हें नरम होने और गूदेदार होने तक पकाएँ, लगभग 5 मिनट। अगर आप करी को और मसालेदार बनाना चाहते हैं, तो इस समय कटी हुई हरी मिर्च डालें।
- चरण 4: टमाटर के पक जाने के बाद, हल्दी पाउडर, लाल मिर्च पाउडर, जीरा पाउडर और नमक डालें। अच्छी तरह से हिलाएँ और मसालों को एक मिनट तक पकाएँ जब तक कि उनकी खुशबू न आने लगे।
- चरण 5: पैन में कटे हुए आलू डालें। आलू को मसालों से कोट करने के लिए हिलाएँ और उन्हें 5 मिनट तक पकने दें। अगर मिश्रण बहुत सूखा लगता है, तो जलने से बचाने के लिए थोड़ा पानी डालें और आलू को पकने दें।
- चरण 6: आलू में लगभग 1 कप पानी डालें। सभी चीजों को एक साथ मिलाएँ और इसे धीमी आँच पर पकाएँ। पैन को ढक दें और लगभग 10-12 मिनट तक पकाएँ, या जब तक आलू पूरी तरह से पक न जाएँ और नरम न हो जाएँ। आप आलू को गाढ़ा करने के लिए चम्मच के पिछले हिस्से से मसल सकते हैं।
- चरण 7: आलू के पक जाने के बाद, अतिरिक्त स्वाद के लिए गरम मसाला डालें। अच्छी तरह से हिलाएँ और 2-3 मिनट तक और पकाएँ। स्वाद लें और ज़रूरत पड़ने पर मसाला समायोजित करें।
- चरण 8: ताज़े धनिया के पत्तों से गार्निश करें और, वैकल्पिक रूप से, तीखेपन के लिए एक बड़ा चम्मच नींबू का रस डालें। भाजी गाढ़ी होनी चाहिए लेकिन सूखी नहीं, तथा इसका स्वरूप चिकना होना चाहिए।
3. पूरी तलना
अब जब आटा गूंथ गया है और भाजी तैयार है, तो पूरी तलने का समय आ गया है।
- चरण 1: मध्यम आंच पर एक गहरे फ्राइंग पैन या कड़ाही में तेल गरम करें। यह जांचने के लिए कि तेल पर्याप्त गर्म है या नहीं, आटे का एक छोटा टुकड़ा तेल में डालें। अगर यह जल्दी से सतह पर आ जाता है, तो तेल तैयार है।
- चरण 2: आटे के छोटे-छोटे हिस्से लें और उन्हें चिकनी गेंदों में रोल करें। अपनी उंगलियों या बेलन का उपयोग करके प्रत्येक गेंद को एक छोटी डिस्क में चपटा करें। सुनिश्चित करने के लिए प्रत्येक डिस्क को समान रूप से रोल करें कि पूरियां समान रूप से तली जाएं। पूरियां बहुत मोटी या बहुत पतली नहीं होनी चाहिए।
- चरण 3: बेली हुई पूरियों को धीरे-धीरे एक-एक करके गर्म तेल में डालें। उन्हें फूलने में मदद करने के लिए स्लॉटेड चम्मच से हल्के से दबाएं। जब तक वे दोनों तरफ से सुनहरे भूरे और कुरकुरे न हो जाएं, तब तक तलें। इसमें प्रत्येक पूरी को लगभग 2-3 मिनट लगने चाहिए।
- चरण 4: तलने के बाद, पूरियों को तेल से निकाल लें और उन्हें कागज़ से ढकी प्लेट पर रख दें ताकि अतिरिक्त तेल निकल जाए। बाकी पूरियों को तलना जारी रखें।
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4. संयोजन और परोसना
अब जब Puri bhaji तैयार हो गई हैं, तो इस क्लासिक डिश को परोसने का समय आ गया है।
- चरण 1: ताज़ी तली हुई पूरी को एक बड़ी प्लेट पर सजाएँ। वे फूली हुई, कुरकुरी और सुनहरे भूरे रंग की होनी चाहिए।
- चरण 2: भाजी को एक अलग कटोरे में परोसें। गरमागरम, मसालेदार आलू की करी पूरी की कुरकुरीपन को पूरी तरह से निखार देगी।
- चरण 3: वैकल्पिक रूप से, आप स्वाद बढ़ाने के लिए Puri bhaji को दही, अचार या मीठी इमली की चटनी के साथ परोस सकते हैं।
निष्कर्ष:
Puri bhaji एक स्वादिष्ट, स्वादिष्ट व्यंजन है जो भारतीय आरामदायक भोजन का सबसे अच्छा मिश्रण है। मसालेदार, स्वादिष्ट आलू की करी के साथ सुनहरे, फूले हुए पूरियाँ एक स्वादिष्ट संयोजन बनाती हैं। यह त्यौहारों, विशेष अवसरों या बस जब आप कुछ स्वादिष्ट खाने की इच्छा रखते हैं, के लिए Puri bhaji एक आदर्श व्यंजन है। इन सरल चरणों के साथ, आप अपने घर में आराम से इस पारंपरिक भोजन का आनंद ले सकते हैं।
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