White Rasgulla भारतीय मिठाइयों में सबसे अधिक पसंद की जाने वाली मिठाई है, जिसे विशेष रूप से बंगाल में तैयार किया जाता है। White Rasgulla स्पंजी, हल्की और चाशनी में डूबी हुई मिठाई होती है, जिसे खाने से मुंह में एक अनोखा स्वाद घुल जाता है। इसे बनाने के लिए ताज़ा दूध से छैना तैयार किया जाता है और फिर उसे गोल आकार देकर नरम और रसीले रसगुल्ले तैयार किए जाते हैं। रसगुल्ले को हल्की चाशनी में पकाया जाता है, जिससे यह मिठास को अच्छी तरह से सोख लेते हैं और बेहद स्वादिष्ट लगते हैं।
White Rasgulla का स्वाद न केवल मिठास से भरपूर होता है, बल्कि यह हल्का और सुपाच्य भी होता है। इसे कई तरह से परोसा जा सकता है, जैसे केसर रसगुल्ला, ड्राई फ्रूट रसगुल्ला, गुलाब रसगुल्ला आदि। इसे घर पर बनाना बेहद आसान है, बस सही विधि और सावधानी की जरूरत होती है। इस लेख में, हम आपको वाइट रसगुल्ला बनाने की बेहतरीन रेसिपी, इसे बनाने के दौरान ध्यान रखने योग्य बातें और इसके विभिन्न प्रकारों के बारे में विस्तार से बताएंगे।
सामग्री की तालिका
वाइट रसगुल्ला की रेसिपी और इसके विभिन्न प्रकार
White Rasgulla भारतीय मिठाइयों में से एक सबसे पसंदीदा मिठाई है, जिसे बंगाल और ओडिशा में विशेष रूप से बनाया जाता है। यह एक स्पंजी और रसदार मिठाई होती है, जिसे छेना (पनीर) से तैयार किया जाता है और चाशनी में पकाया जाता है। White Rasgulla खासतौर पर अपनी सफेदी, मुलायम टेक्सचर और मिठास के लिए जाना जाता है। इसे त्योहारों, खास मौकों और दावतों में विशेष रूप से परोसा जाता है। रसगुल्ले को ठंडा करके खाने का आनंद और भी बढ़ जाता है। इस लेख में हम आपको White Rasgulla बनाने की संपूर्ण विधि, इसके विभिन्न प्रकार और कुछ महत्वपूर्ण टिप्स के बारे में विस्तार से बताएंगे, जिससे आप घर पर ही बाजार जैसी मिठाई बना सकें।
वाइट रसगुल्ला बनाने की आवश्यक सामग्री
White Rasgulla बनाने के लिए कुछ सामान्य सामग्री की जरूरत होती है, जो आसानी से घर में उपलब्ध होती हैं। निम्नलिखित सामग्री से आप परफेक्ट रसगुल्ले बना सकते हैं –
- छेना बनाने के लिए:
- 1 लीटर फुल क्रीम दूध
- 2 चम्मच नींबू का रस या सिरका
- 1 कप ठंडा पानी
- 1 मलमल या सूती कपड़ा (छेना छानने के लिए)
- चाशनी बनाने के लिए:
- 2 कप चीनी
- 4 कप पानी
- 2-3 इलायची (वैकल्पिक)
- 1 चम्मच गुलाब जल (इच्छानुसार)
वाइट रसगुल्ला बनाने की विधि
1. छेना बनाने की प्रक्रिया
- सबसे पहले दूध को एक गहरे बर्तन में गर्म करें और उबाल आने तक इंतजार करें।
- जब दूध उबलने लगे, तब गैस बंद कर दें और इसमें धीरे-धीरे नींबू का रस या सिरका डालें।
- दूध फटने लगेगा और पानी से छेना अलग हो जाएगा। यदि दूध पूरी तरह से नहीं फटा है, तो थोड़ा और नींबू का रस डाल सकते हैं।
- अब एक मलमल या सूती कपड़े में छेना डालकर ठंडे पानी से धो लें, ताकि नींबू या सिरके की खटास निकल जाए।
- छेना को अच्छे से निचोड़कर अतिरिक्त पानी निकाल दें और 30 मिनट के लिए कपड़े में बांधकर टांग दें, ताकि अतिरिक्त नमी निकल जाए।
2. छेना गूंथने और रसगुल्ला बनाने की प्रक्रिया
- जब छेना सूख जाए, तो इसे एक प्लेट में निकाल लें और नरम और चिकना होने तक अच्छे से गूंधें।
- गूंधते समय ध्यान रखें कि छेना पूरी तरह से मुलायम हो जाए और उसमें दरारें न आएं।
- अब छेना से छोटे-छोटे बराबर आकार के गोले बना लें। गोले बनाने के दौरान यह सुनिश्चित करें कि वे एकदम चिकने और बिना किसी दरार के हों।
3. चाशनी बनाना और रसगुल्ला पकाना
- एक बड़े पैन में पानी और चीनी डालकर उबालें, ताकि चाशनी बन जाए।
- जब चीनी पूरी तरह से घुल जाए और चाशनी हल्की उबलने लगे, तब उसमें इलायची और गुलाब जल डालें।
- अब छेना के बने हुए गोले उबलती हुई चाशनी में डालें और गैस को मध्यम आंच पर रखें।
- पैन को ढक्कन से ढक दें और 15-20 मिनट तक रसगुल्लों को पकने दें।
- बीच-बीच में पैन को हल्के से हिलाते रहें, ताकि रसगुल्ले समान रूप से फूल सकें।
- जब रसगुल्ले आकार में दोगुने हो जाएं और स्पंजी लगने लगें, तब गैस बंद कर दें।
- रसगुल्लों को चाशनी में ही ठंडा होने दें और कुछ घंटों के लिए फ्रिज में रख दें, ताकि वे अच्छे से रस सोख लें।
वाइट रसगुल्ला के विभिन्न प्रकार
White Rasgulla की कई प्रकार की वैरायटी होती हैं, जिन्हें अलग-अलग स्वाद और फ्लेवर के साथ बनाया जाता है। कुछ प्रमुख प्रकार निम्नलिखित हैं –
- केसर रसगुल्ला: इसमें चाशनी में केसर डाला जाता है, जिससे यह सुनहरे रंग का हो जाता है और इसका स्वाद अधिक स्वादिष्ट हो जाता है।
- गुलाब रसगुल्ला: इसमें गुलाब जल की मात्रा अधिक होती है, जिससे इसमें प्राकृतिक गुलाब की खुशबू आती है।
- मलाई रसगुल्ला: इसमें रसगुल्ले को गाढ़ी मलाई और ड्राई फ्रूट्स के साथ सर्व किया जाता है।
- चॉकलेट रसगुल्ला: इसमें छेना में चॉकलेट पाउडर मिलाकर इसे अलग स्वाद में तैयार किया जाता है।
- पनीर रसगुल्ला: यह एकदम मुलायम और स्पंजी रसगुल्ला होता है, जिसे सिर्फ पनीर और दूध से बनाया जाता है।
- ड्राई फ्रूट रसगुल्ला: इसमें छेना के अंदर बादाम, काजू, पिस्ता और किशमिश भरे जाते हैं, जिससे यह और भी टेस्टी हो जाता है।
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वाइट रसगुल्ला बनाने के टिप्स
- छेना को अच्छी तरह से गूंथें – मुलायम White Rasgulla बनाने के लिए छेना को तब तक गूंथना चाहिए, जब तक कि वह एकदम चिकना न हो जाए।
- चाशनी का सही अनुपात रखें – रसगुल्लों को सही मात्रा में चाशनी में पकाने से वे अच्छे से फूलते हैं और स्वाद में बेहतरीन होते हैं।
- रसगुल्ले में दरार न आएं – अगर छेना ठीक से गूंथा नहीं गया है, तो रसगुल्ले पकते समय टूट सकते हैं।
- तेज आंच पर न पकाएं – रसगुल्ले मध्यम आंच पर पकाने से वे अंदर तक ठीक से पकते हैं और आकार में फूलते हैं।
- ठंडा करके सर्व करें – White Rasgulla को चाशनी में कम से कम 4-5 घंटे तक भिगोकर रखना चाहिए, ताकि वे पूरा स्वाद सोख सकें।
निष्कर्ष
White Rasgulla एक पारंपरिक भारतीय मिठाई है, जिसे घर पर आसानी से बनाया जा सकता है। इसे बनाने के लिए छेना, चीनी की चाशनी और कुछ विशेष सामग्रियों की जरूरत होती है। सही विधि से इसे तैयार करने पर यह एकदम मुलायम, स्पंजी और रसीला बनता है। इसके अलावा, रसगुल्ला के कई अन्य प्रकार भी बनाए जा सकते हैं, जिनमें केसर रसगुल्ला, चॉकलेट रसगुल्ला, ड्राई फ्रूट रसगुल्ला आदि शामिल हैं। यदि आप एक सही विधि और कुछ आवश्यक टिप्स का पालन करते हैं, तो आप घर पर ही बाजार जैसी मिठाई बना सकते हैं। White Rasgulla को ठंडा करने के बाद खाने का आनंद और भी बढ़ जाता है, इसलिए इसे फ्रिज में कुछ घंटे रखने के बाद सर्व करें।
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