Puttu and Kadala Curry एक पारंपरिक दक्षिण भारतीय और केरल का विशेष नाश्ता है, जिसे चावल के आटे और चने की करी से तैयार किया जाता है। पुट्टू एक भाप में पकाई जाने वाली डिश है, जिसे नारियल के साथ मिलाकर बनाया जाता है, जबकि कडला करी मसालेदार काले चने की ग्रेवी होती है, जो इसे स्वादिष्ट और पौष्टिक बनाती है। Puttu and Kadala Curry व्यंजन खासकर केरल, तमिलनाडु और श्रीलंका में बहुत लोकप्रिय है।
Puttu and Kadala Curry को नारियल चटनी या केले के साथ भी खाया जाता है, जिससे इसका स्वाद और भी बढ़ जाता है। यह एक संपूर्ण, सेहतमंद और स्वादिष्ट भोजन है, जिसे आसानी से घर पर बनाया जा सकता है।
Puttu and Kadala Curry दक्षिण भारतीय व्यंजनों में केरल का एक प्रसिद्ध पारंपरिक नाश्ता है। यह एक स्वस्थ और स्वादिष्ट व्यंजन है, जिसे चावल के आटे और नारियल से बनाया जाता है और इसके साथ मसालेदार चने की करी परोसी जाती है। यह व्यंजन प्रोटीन और फाइबर से भरपूर होता है, जो इसे एक संपूर्ण और पौष्टिक नाश्ता बनाता है।
सामग्री की तालिका
पुट्टू बनाने की विधि
Puttu and Kadala Curry आवश्यक सामग्री:
- चावल का आटा – 2 कप
- नारियल कद्दूकस किया हुआ – 1 कप
- नमक – स्वादानुसार
- पानी – आवश्यकता अनुसार
- पुट्टू कुकर या सांचा
बनाने की विधि:
- सबसे पहले चावल के आटे को हल्का भून लें ताकि उसमें से नमी निकल जाए और यह हल्का खुशबूदार हो जाए।
- एक बड़े बर्तन में चावल का आटा डालें और उसमें स्वादानुसार नमक मिलाएं।
- अब धीरे-धीरे पानी डालकर आटे को भुरभुरा कर लें, ध्यान रहे कि यह पूरी तरह से गीला न हो जाए। मिश्रण ऐसा होना चाहिए कि जब इसे मुठ्ठी में दबाया जाए तो यह आकार ले लेकिन आसानी से टूट भी जाए।
- Puttu and Kadala Curry सांचे के निचले हिस्से में थोड़ा कद्दूकस किया हुआ नारियल डालें, फिर ऊपर से चावल के मिश्रण की एक परत डालें। इस प्रक्रिया को दोहराएं जब तक सांचा भर न जाए।
- अब पुट्टू कुकर में पानी उबालें और सांचे को उसमें फिट कर दें।
- लगभग 8-10 मिनट तक भाप में पकाएं जब तक कि पुट्टू पूरी तरह से तैयार न हो जाए।
- पकने के बाद सांचे से पुट्टू निकालें और गर्मागर्म परोसें।
कडला करी (काले चने की करी) बनाने की विधि
आवश्यक सामग्री:
- काले चने – 1 कप (रातभर भिगोए हुए)
- नारियल – 1/2 कप (भुना और पेस्ट बनाया हुआ)
- प्याज – 1 मध्यम (बारीक कटा हुआ)
- टमाटर – 1 मध्यम (बारीक कटा हुआ)
- अदरक-लहसुन पेस्ट – 1 चम्मच
- हरी मिर्च – 2 (कटी हुई)
- सरसों के दाने – 1/2 चम्मच
- करी पत्ते – 10-12
- लाल मिर्च पाउडर – 1 चम्मच
- धनिया पाउडर – 1 चम्मच
- हल्दी पाउडर – 1/2 चम्मच
- गरम मसाला – 1/2 चम्मच
- नमक – स्वादानुसार
- नारियल तेल – 2 चम्मच
- पानी – आवश्यकतानुसार
बनाने की विधि:
- सबसे पहले काले चनों को रातभर भिगोकर रखें और फिर प्रेशर कुकर में नमक और हल्दी डालकर 3-4 सीटी आने तक पका लें।
- एक कड़ाही में नारियल तेल गरम करें और उसमें सरसों के दाने डालें। जब वे चटकने लगे तो करी पत्ते, हरी मिर्च और कटी हुई प्याज डालें।
- प्याज को हल्का भूरा होने तक भूनें और फिर अदरक-लहसुन पेस्ट डालकर कुछ मिनट तक भूनें।
- अब टमाटर डालें और मसाले जैसे कि लाल मिर्च पाउडर, धनिया पाउडर और गरम मसाला डालकर मसाले को अच्छे से भूनें।
- इसमें पहले से पके हुए चने डालें और अच्छे से मिलाएं।
- अब नारियल का पेस्ट डालकर मिश्रण को अच्छे से पकाएं और ज़रूरत के अनुसार पानी डालें।
- करी को मध्यम आंच पर 10-15 मिनट तक पकने दें ताकि स्वाद अच्छे से मिल जाए।
- गैस बंद करें और इसे पुट्टू के साथ गरमागरम परोसें।
पुट्टू और कडला करी के विभिन्न प्रकार
- रागी पुट्टू – यह Puttu and Kadala Curry रागी (मंडुआ) के आटे से बनाया जाता है, जो अधिक पोषण प्रदान करता है और मधुमेह रोगियों के लिए लाभदायक होता है।
- गुड़ पुट्टू – इस प्रकार के पुट्टू में गुड़ और नारियल मिलाया जाता है, जिससे यह एक मीठे व्यंजन के रूप में खाया जाता है।
- बनाना पुट्टू – इसमें केले को मसलकर चावल के आटे के साथ मिलाया जाता है, जिससे इसका स्वाद और भी बेहतर हो जाता है।
- मैदा पुट्टू – इसे मैदा और चावल के मिश्रण से बनाया जाता है, जो इसे हल्का और नरम बनाता है।
कडला करी के विभिन्न प्रकार
- मसाला कडला करी – इसमें अतिरिक्त गरम मसाला और नारियल का पेस्ट मिलाया जाता है, जिससे यह अधिक मसालेदार और स्वादिष्ट बनती है।
- सिंपल कडला करी – यह हल्के मसालों के साथ बनाई जाती है और रोज़मर्रा के खाने के लिए उपयुक्त होती है।
- दही कडला करी – Puttu and Kadala Curry दही डाला जाता है, जिससे इसका स्वाद थोड़ा खट्टा और मलाईदार हो जाता है।
- कडला ग्रेवी करी – इसे अधिक मात्रा में ग्रेवी के साथ बनाया जाता है, जिससे इसे चावल या अप्पम के साथ भी खाया जा सकता है।
Chocolate Cake की बेहतरीन रेसिपी और इसके विभिन्न प्रकार
पुट्टू और कडला करी खाने के फायदे
- हाई फाइबर युक्त – यह पेट के लिए हल्का और फाइबर युक्त होता है, जिससे पाचन तंत्र बेहतर रहता है।
- एनर्जी बूस्टर – चावल और चने के कारण यह शरीर को ऊर्जा प्रदान करता है।
- प्रोटीन से भरपूर – काले चने में भरपूर मात्रा में प्रोटीन होता है, जिससे यह शाकाहारी लोगों के लिए एक बेहतरीन विकल्प है।
- दिल के लिए लाभकारी – नारियल तेल और चने के संयोजन से यह हृदय स्वास्थ्य के लिए लाभकारी होता है।
- मधुमेह रोगियों के लिए अच्छा – फाइबर और कम ग्लाइसेमिक इंडेक्स के कारण यह मधुमेह रोगियों के लिए भी सुरक्षित विकल्प है।
निष्कर्ष
Puttu and Kadala Curry एक पारंपरिक और स्वास्थ्यवर्धक दक्षिण भारतीय व्यंजन है, जिसे सुबह के नाश्ते में खाया जाता है। यह न केवल स्वादिष्ट होता है, बल्कि सेहत के लिए भी बहुत फायदेमंद होता है। Puttu and Kadala Curry विविधताएं इसे और भी रोचक बनाती हैं और हर किसी को इसे अपने आहार में ज़रूर शामिल करना चाहिए।
अन्य ख़बरों के लिए यहाँ क्लिक करें
