Sprouts प्राचीन काल से ही वैश्विक व्यंजनों का हिस्सा रहे हैं। और वर्षों से लोग पोषण मूल्य को पहचानने के साथ, अब वे हमारे रखरखाव-प्रवाह स्वास्थ्य और फिटनेस शासन का हिस्सा बन रहे हैं।
स्प्राउट्स मूल रूप से पौधों की नई कोपलें हैं जो अंकुरित बीजों से उगती हैं और आमतौर पर, आप चना, राजमा और मूंग आदि को रोजमर्रा की खपत के लिए अंकुरित होते हुए पाएंगे। लेकिन यहां सवाल यह है कि क्या आपको स्प्राउट्स कच्चे या उबले हुए खाने चाहिए? इसको लेकर थोड़ी बहस चल रही है।
यह भी पढ़ें: Sprouts इम्यूनिटी के लिए अच्छे क्यों हैं? मुख्य लाभ समझें
जबकि कुछ लोग कहते हैं कि कच्चा संस्करण आपको Sprouts के पोषक तत्वों का अधिकतम लाभ उठाने में मदद करता है, कुछ का मानना है कि उबालने से बैक्टीरिया मर जाते हैं और उन्हें पचाना आसान हो जाता है।
इस लेख में, हम दोनों बयानों के पीछे की सच्चाई का गहराई से पता लगाएंगे और तथ्यों को कल्पना से अलग करेंगे। पढ़ते रहिये।
Sprouts अनाज में पोषक तत्व
Sprouts एक पोषक तत्व से भरपूर भोजन है जो अपने स्वास्थ्य लाभों के लिए अत्यधिक माना जाता है। ये युवा पौधे विभिन्न आवश्यक पोषक तत्वों से भरपूर हैं। विशिष्ट पोषक तत्वों की संरचना अंकुर के प्रकार के आधार पर भिन्न हो सकती है, लेकिन यहां अंकुरों में पाए जाने वाले कुछ सामान्य पोषक तत्व हैं:
फाइबर: स्प्राउट्स आहार फाइबर का एक अच्छा स्रोत हैं, जो पाचन में सहायता करता है, तृप्ति को बढ़ावा देता है और समग्र आंत स्वास्थ्य का समर्थन करता है।
प्रोटीन: स्प्राउट्स में मध्यम मात्रा में प्रोटीन होता है। जबकि विभिन्न प्रकार के स्प्राउट्स में प्रोटीन की मात्रा अलग-अलग होती है, वे आहार में पौधे-आधारित प्रोटीन स्रोत में योगदान कर सकते हैं।
विटामिन: Sprouts कई विटामिनों से भरपूर होते हैं, जिनमें विटामिन सी, विटामिन के और विभिन्न बी विटामिन जैसे फोलेट, राइबोफ्लेविन और नियासिन शामिल हैं। विटामिन सी एक एंटीऑक्सीडेंट है जो प्रतिरक्षा कार्य, कोलेजन संश्लेषण और लौह अवशोषण का समर्थन करता है। रक्त के थक्के जमने और हड्डियों के स्वास्थ्य के लिए विटामिन K आवश्यक है। बी विटामिन ऊर्जा चयापचय और समग्र स्वास्थ्य को बनाए रखने में महत्वपूर्ण भूमिका निभाते हैं।
खनिज: स्प्राउट्स पोटेशियम, मैग्नीशियम, लोहा और जस्ता सहित कई प्रकार के खनिज प्रदान करते हैं। पोटेशियम स्वस्थ रक्तचाप बनाए रखने के लिए महत्वपूर्ण है, जबकि मैग्नीशियम तंत्रिका और मांसपेशियों के कार्य का समर्थन करता है। आयरन लाल रक्त कोशिकाओं के उत्पादन के लिए आवश्यक है, और जिंक प्रतिरक्षा कार्य और घाव भरने में भूमिका निभाता है।
एंटीऑक्सीडेंट: अंकुरित अनाज में फ्लेवोनोइड्स और फेनोलिक यौगिक जैसे एंटीऑक्सीडेंट प्रचुर मात्रा में होते हैं। ये यौगिक शरीर को मुक्त कणों से बचाने में मदद करते हैं, जो सेलुलर क्षति का कारण बन सकते हैं और विभिन्न बीमारियों में योगदान कर सकते हैं।
यह ध्यान रखना महत्वपूर्ण है कि Sprouts की पोषक तत्व सामग्री विशिष्ट प्रकार और उन्हें कैसे उगाया जाता है, के आधार पर भिन्न हो सकती है। इसके अतिरिक्त, कच्चे अंकुरित अनाज खाने से खाद्य जनित बीमारियों का खतरा रहता है, इसलिए उचित होने पर उन्हें अच्छी तरह से धोकर और पकाकर सुरक्षित रूप से संभालने और तैयार करने की सलाह दी जाती है।
क्या कच्चे Sprouts से खाद्य विषाक्तता होती है?
यदि आप इंटरनेट पर स्क्रॉल करेंगे, तो आपको Sprouts खाने के तरीके बताने वाली कई रेसिपी मिलेंगी। इनमें से कुछ व्यंजनों में कच्चे स्प्राउट्स शामिल होते हैं, जबकि कुछ उन्हें इस प्रक्रिया में उबालते हैं – यहां तक कि एक साधारण स्प्राउट चाट भी रेसिपी के दो संस्करणों का पालन करता है। इतनी सारी जानकारी अक्सर लोगों को पूरी तरह से भ्रमित कर देती है। चिंता न करें, हमेशा की तरह, हमें आपका साथ मिल गया है। हम आपको यह पता लगाने में मदद करेंगे कि आपको अंकुरित अनाज कच्चा खाना चाहिए या पकाकर।
कच्चे स्प्राउट्स, जैसे अल्फाल्फा, मूंग या क्लोवर स्प्राउट्स, अतीत में खाद्य जनित बीमारी से जुड़े रहे हैं। जिन स्थितियों में स्प्राउट्स उगाए जाते हैं और स्प्राउट्स की अंतर्निहित विशेषताएं उन्हें साल्मोनेला, ई. कोली, या लिस्टेरिया जैसे हानिकारक बैक्टीरिया द्वारा दूषित होने का अधिक खतरा बनाती हैं। ये बैक्टीरिया बीजों में मौजूद हो सकते हैं या दूषित पानी, मिट्टी या हैंडलिंग प्रथाओं के माध्यम से अंकुरों में प्रवेश कर सकते हैं।
अंकुरण के अंकुरण और विकास के लिए आवश्यक गर्म और आर्द्र परिस्थितियाँ भी बैक्टीरिया के विकास को बढ़ावा देती हैं यदि उचित स्वच्छता और स्वच्छता उपायों का पालन नहीं किया जाता है। यहां तक कि स्प्राउट्स को अच्छी तरह से धोने से भी बैक्टीरिया पूरी तरह खत्म नहीं हो सकते, क्योंकि वे स्प्राउट्स की सतह पर चिपक सकते हैं।
जबकि Sprouts पकाने से हानिकारक बैक्टीरिया को मारने और खाद्य विषाक्तता के खतरे को कम करने में मदद मिल सकती है, कच्चे स्प्राउट्स में अभी भी संदूषण का खतरा अधिक होता है। इसलिए, व्यक्तियों के कुछ समूहों, जैसे छोटे बच्चों, गर्भवती महिलाओं, बुजुर्गों और कमजोर प्रतिरक्षा प्रणाली वाले लोगों को आम तौर पर खाद्य जनित बीमारी के जोखिम को कम करने के लिए कच्चे अंकुरित अनाज खाने से बचने की सलाह दी जाती है।
यदि आप अंकुरित अनाज खाना चुनते हैं, तो उन्हें अच्छी तरह से पकाने की सलाह दी जाती है, क्योंकि गर्मी उपचार से बैक्टीरिया का भार काफी कम हो सकता है और सुरक्षा बढ़ सकती है। उचित खाद्य सुरक्षा प्रथाओं का पालन करना महत्वपूर्ण है, जैसे कि स्प्राउट्स को संभालने से पहले हाथ धोना, उन्हें ठीक से संग्रहीत करना और प्रतिष्ठित स्रोतों से स्प्राउट्स खरीदना। इसके अतिरिक्त, खाद्य जनित बीमारी के उच्च जोखिम वाले व्यक्ति विशिष्ट आहार संबंधी सिफारिशों के लिए स्वास्थ्य देखभाल पेशेवर से परामर्श करने पर विचार कर सकते हैं।
Sprouts खाने का सबसे अच्छा तरीका
कच्चे स्प्राउट्स को पचाना मुश्किल हो सकता है, खासकर उन लोगों के लिए जिन्हें पहले से ही आंत से संबंधित परेशानी है। खाने से पहले अंकुरित अनाज को पकाने या उबालने से न केवल भोजन सुपाच्य बनता है बल्कि सभी आवश्यक पोषक तत्वों को अवशोषित करने में भी मदद मिलती है। पोषण विशेषज्ञ कहते हैं, ”यदि आप अंकुरित अनाज खा रहे हैं, तो उन्हें कच्चा नहीं बल्कि पकाकर खाएं।”
यह भी पढ़ें: Kiwi Benefits: कीवी के 6 हैरान कर देने वाले फायदे आप नहीं जानते होंगे
अब, आप सोच सकते हैं कि अंकुरित अनाजों को उबालने या पकाने से उनमें मौजूद पोषक तत्व और विटामिन नष्ट हो जाते हैं। हालाँकि हम इस बात पर सहमत हैं कि खाना पकाने की प्रक्रिया में कुछ मात्रा में पोषक तत्व समाप्त हो जाते हैं, लेकिन इतना नहीं कि वे फिर भी कोई स्वास्थ्य लाभ न रखें।
उबालने के अलावा, आप उपभोग से पहले उन्हें भून भी सकते हैं या ब्लांच भी कर सकते हैं। इस तरह, आप भोजन में हानिकारक जीवाणुओं को मार सकते हैं, पोषण संबंधी प्रोफ़ाइल को अधिक नष्ट किए बिना। इसके अलावा, ब्लैंचिंग Sprouts के स्वाद और बनावट को बनाए रखने में भी मदद करता है।
