1. पोहा (महाराष्ट्र)
पोहा महाराष्ट्र से उत्पन्न एक पसंदीदा Breakfast है, लेकिन इसे भारत भर में उसकी सरलता और मोहक स्वाद के लिए पसंद किया जाता है। इसे फ्लैटन्ड राइस से बनाया जाता है, जिसे “बीटन” राइस भी कहते हैं, जो हल्का, पौष्टिक होता है, और जल्दी पक जाता है। पोहा को आमतौर पर पानी में धोकर इसे नरम किया जाता है, फिर इसे सरसों के बीज, करी पत्ते, हरी मिर्च, प्याज़ और हल्के से मेवे जैसे मूंगफली या मटर के साथ तड़का दिया जाता है।
इसमें अक्सर ताज़े धनिये के पत्ते से सजाया जाता है और यह ताजगी लाने वाले नींबू के टुकड़े के साथ परोसा जाता है, जो पोहा की हल्की तीखाई को और भी ज़ोर देता है। यह गर्म चाय के साथ या ताजा दही के साथ अच्छी तरह मिलता है।
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2. इडली-सांबर (दक्षिण भारत)
इडली-सांबर एक महत्वपूर्ण Breakfast है जो दक्षिण भारत से है, विशेष रूप से तमिलनाडु, कर्नाटक और आंध्र प्रदेश जैसे राज्यों में पसंद किया जाता है। इडली एक नरम और फूलफूले स्टीम्ड राइस केक है, जिसे फरमेंटेड चावल और दाल के बैटर से बनाया जाता है। फरमेंटेशन प्रक्रिया न केवल स्वाद को बढ़ाती है बल्कि इसे अच्छी तरह से पाचनीय बनाती है।
इडली को आमतौर पर सांबर के साथ परोसा जाता है, एक स्पाइसी लेंटिल-आधारित सब्जी स्टू के साथ जिसमें टमाटर, गाजर, आलू और ड्रमस्टिक जैसे सब्जियाँ होती हैं। इस डिश के बिना एक ताज़ा नारियल की चटनी के साथ स्वाद की एक पक्ष दिया जाता है। इडली-सांबर न केवल एक Breakfast है बल्कि एक सांस्कृतिक प्रतीक है, अक्सर फिल्टर कॉफी के साथ ट्रेडिशनल दक्षिण भारतीय घरों में आनंदित होता है।
3. आलू पराठा (पंजाब)
आलू पराठा एक हार्दिक Breakfast डिश है जो उत्तरी भारतीय राज्य पंजाब से उत्पन्न होता है, लेकिन भारत भर में इसकी महक बर्ताने के लिए पसंद किया जाता है। इसमें अविनाशित आटे से बना डो है जिसमें भरी हुई मसालेदार आलू भरड़ी होती है, उसे फिर तेल या घी के साथ ग्रिडल पर सुनहरा और क्रिस्पी होने तक पकाया जाता है।
एक अच्छे आलू पराठे में मसालों के संतुलन में रहने की कुंजी होती है, जिसमें जीरा, धनिया, गरम मसाला, और कभी-कभी हरी मिर्चें भी होती हैं। आलू पराठा आमतौर पर ताज़ा घर के दही, मक्खन, या एक तिखी अचार के साथ परोसा जाता है, जो इसे एक संतुष्ट और आरामदायक दिन की शुरुआत बनाता है, खासकर जब इसे सर्दियों में गर्म रोटी के ऊपर से ही जाता है।
4. मिसळ पाव (महाराष्ट्र)
मिसळ पाव एक तीक्ष्ण और स्वादशील Breakfast है जिसकी उत्पत्ति महाराष्ट्र से होती है, खासकर मुंबई और पुणे जैसे शहरों में लोकप्रिय है। इसमें मिसळ होता है, एक तीक्ष्ण अंकुरित बीन करी जिसमें मोथ बीन्स या मिश्रित अंकुरित दालों से बनी होती है, तीव्र ग्रेवी में पकी होती है जिसमें प्याज़, टमाटर, और गरम मसालों जैसे सुगंधित मसाले होते हैं। डिश को आमतौर पर कच्चे फर्सान (तले हुए स्नैक्स), बारीक कटे हुए प्याज़, हरा धनिया, और एक नींबू के रस के साथ सजाया जाता है।
मिसळ पाव को आमतौर पर पाव के साथ परोसा जाता है, एक सॉफ्ट ब्रेड रोल जो तीक्ष्ण ग्रेवी को सोकने में मदद करता है। मिसळ पाव की टेक्स्चर्स और स्वाद में अंतर, क्रिस्पी पाव से लेकर मसालेदार आलू भरड़ी और तीक्ष्ण चटनी की खुशबू को उचित करता है, इसे एक राजस्थानी Breakfast बनाता है जो रुचि के लिए हर एक को आकर्षित करता है।
5. ढोकला (गुजरात)
ढोकला एक हल्का और स्वादिष्ट Breakfast है जो पश्चिमी राज्य गुजरात से आता है लेकिन अब यह पूरे भारत में एक स्वस्थ और त्वरित नाश्ते के विकल्प के रूप में लोकप्रिय है। यह चावल और चने के आटे के खमीरीकृत घोल से बनाया जाता है, जिसमें हल्दी, अदरक और हरी मिर्च डालकर मसाले का स्वाद बढ़ाया जाता है। घोल को पूरी तरह से भाप में पकाया जाता है, जिससे यह नरम और स्पंजी केक जैसा बन जाता है।
ढोकला को अक्सर सरसों के बीज, करी पत्ते और कसा हुआ नारियल के तड़के से सजाया जाता है, जो स्वाद और दिखने में आकर्षक दोनों ही चीजें जोड़ता है। इसे आम तौर पर धनिया और पुदीने से बनी हरी चटनी या मीठी इमली की चटनी के साथ परोसा जाता है, जो इस व्यंजन के तीखेपन को संतुलित करता है। ढोकला न केवल अपनी किण्वन प्रक्रिया के कारण पौष्टिक होता है बल्कि पेट के लिए भी हल्का होता है, जिससे यह नाश्ते के लिए या पूरे दिन नाश्ते के रूप में एक लोकप्रिय विकल्प बन जाता है।
6. उपमा (दक्षिण भारत)
उपमा एक स्वादिष्ट और आरामदायक दलिया जैसा व्यंजन है जिसे दक्षिण भारत में व्यापक रूप से खाया जाता है, खासकर कर्नाटक, तमिलनाडु और केरल जैसे राज्यों में। इसे सूखी भुनी हुई सूजी (जिसे सूजी या रवा भी कहा जाता है) से बनाया जाता है, हालाँकि मोटे चावल के आटे या सेंवई से बने वेरिएंट भी लोकप्रिय हैं। सूजी या चावल के आटे को पानी या शोरबा के साथ तब तक पकाया जाता है जब तक कि यह गाढ़ा न हो जाए, फिर सरसों के बीज, करी पत्ते, हरी मिर्च, प्याज और कभी-कभी मटर, गाजर और आलू जैसी सब्जियों के तड़के के साथ इसे पकाया जाता है।
उपमा अपनी सादगी और बहुमुखी प्रतिभा के लिए जाना जाता है, जिसे अक्सर अतिरिक्त कुरकुरेपन के लिए भुने हुए काजू या मूंगफली से सजाया जाता है। इसे आम तौर पर ताज़ी नारियल की चटनी के साथ परोसा जाता है, जो इस व्यंजन के हल्के तीखेपन को बढ़ाता है, या स्वाद के अतिरिक्त तीखेपन के लिए तीखे अचार के साथ परोसा जाता है। उपमा को इसकी त्वरित तैयारी और संतोषजनक प्रकृति के लिए पसंद किया जाता है, जो इसे कई दक्षिण भारतीय घरों में नाश्ते का एक लोकप्रिय विकल्प बनाता है।
7. छोले भटूरे (पंजाब)
छोले भटूरे उत्तर भारत का एक पसंदीदा Breakfast है जिसकी शुरुआत पंजाब में हुई थी लेकिन अब यह अपने बेहतरीन स्वाद और दिलकश अपील के लिए पूरे देश में पसंद किया जाता है। इसमें दो मुख्य घटक होते हैं: छोले, एक मसालेदार और तीखे छोले की सब्जी जिसे गरम मसाला, जीरा और धनिया जैसे सुगंधित मसालों के मिश्रण के साथ पकाया जाता है; और भटूरे, खमीर उठे हुए आटे से बनी डीप-फ्राइड ब्रेड, जिसके परिणामस्वरूप अंदर से नरम और बाहर से कुरकुरा होता है।
गर्म और मसालेदार छोले और फूले हुए भटूरे का संयोजन एक संतोषजनक और स्वादिष्ट Breakfast बनाता है। छोले भटूरे को अक्सर बारीक कटे प्याज, ताजा धनिया और अतिरिक्त ताजगी के लिए नींबू के टुकड़े से सजाया जाता है। आमतौर पर इसे डिश की समृद्धि को संतुलित करने के लिए लस्सी (दही से बना पेय) या छाछ के साथ परोसा जाता है। छोले भटूरे सिर्फ़ Breakfast नहीं बल्कि एक पाक अनुभव है जो उत्तर भारतीय व्यंजनों के मज़बूत स्वाद को दर्शाता है।
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8. Breakfast: मसाला डोसा (दक्षिण भारत)
मसाला डोसा शायद दक्षिण भारत के सबसे मशहूर नाश्ते में से एक है, जो अपनी कुरकुरी बनावट और स्वादिष्ट आलू की फिलिंग के लिए मशहूर है। इसमें एक पतला और कुरकुरा क्रेप जैसा पैनकेक होता है, जो कि किण्वित चावल और दाल के घोल से बनाया जाता है, जिसे एक गर्म तवे पर सुनहरा भूरा होने तक पकाया जाता है। फिर डोसा को मसाला से भर दिया जाता है, जो कि उबले हुए आलू को प्याज, सरसों के बीज, हल्दी और करी पत्तों के साथ भूनकर बनाया गया मसालेदार आलू होता है।
मसाला डोसा आम तौर पर तीन तरह की चीजों के साथ परोसा जाता है: सांभर, एक तीखी दाल-आधारित सब्जी स्टू; नारियल की चटनी, ताजे नारियल, हरी मिर्च और धनिया से बनी एक हल्की मसालेदार चटनी; और कभी-कभी अतिरिक्त विविधता के लिए तीखी टमाटर की चटनी। कुरकुरे डोसे से लेकर मलाईदार आलू की फिलिंग और तीखी चटनी तक, मसाला डोसा में बनावट और स्वाद का विरोधाभास इसे न केवल दक्षिण भारत में बल्कि दुनिया भर में पसंदीदा Breakfast विकल्प बनाता है।
Breakfast: इन पारंपरिक नाश्ते के व्यंजनों में से प्रत्येक न केवल भारतीय व्यंजनों की विविधता को दर्शाता है, बल्कि देश के विभिन्न क्षेत्रों से जुड़े समृद्ध स्वाद, बनावट और सांस्कृतिक महत्व को भी दर्शाता है। चाहे आपको मिसल पाव का मसालेदार स्वाद पसंद हो या उपमा की आरामदायक सादगी, भारतीय नाश्ते एक ऐसी पाक यात्रा प्रदान करते हैं जो तालू और आत्मा दोनों को संतुष्ट करती है, जिससे वे भारत में रोजमर्रा की जिंदगी का एक अभिन्न अंग बन जाते हैं।
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