Baingan Bharta एक पारंपरिक और लोकप्रिय भारतीय व्यंजन है जिसे भुने हुए बैंगन, टमाटर, प्याज और मसालों के मिश्रण से बनाया जाता है। यह उत्तर भारत में विशेष रूप से पसंद किया जाता है और इसे अक्सर गर्मागरम रोटी, पराठे या चावल के साथ परोसा जाता है। Baingan Bharta स्वाद में तीखा और चटपटा होता है और इसे बनाने की विधि सरल होती है। इस व्यंजन की सबसे खास बात यह है कि इसमें भुने हुए बैंगन का एक अलग ही सुगंध और स्वाद होता है जो इसे अन्य सब्जियों से अलग बनाता है। Baingan Bharta लेख में हम बैंगन का भरता बनाने की पूरी विधि के साथ-साथ इसके विभिन्न प्रकारों के बारे में विस्तार से चर्चा करेंगे।
सामग्री की तालिका
बैंगन का भरता बनाने के लिए आवश्यक सामग्री
Baingan Bharta बनाने के लिए ताजे और बड़े बैंगन का चयन करना जरूरी होता है ताकि इसका भरता स्मूथ और स्वादिष्ट बने। नीचे दी गई सामग्री से लगभग 3-4 लोगों के लिए बैंगन का भरता तैयार किया जा सकता है।
- 2 बड़े बैंगन
- 2 मध्यम आकार के टमाटर (बारीक कटे हुए)
- 1 बड़ा प्याज (बारीक कटा हुआ)
- 3-4 हरी मिर्च (बारीक कटी हुई)
- 4-5 लहसुन की कलियां (बारीक कटी हुई)
- 1/2 इंच अदरक (कद्दूकस किया हुआ)
- 1/2 चम्मच हल्दी पाउडर
- 1/2 चम्मच लाल मिर्च पाउडर
- 1/2 चम्मच गरम मसाला
- 1 चम्मच धनिया पाउडर
- 1/2 चम्मच जीरा
- 2 चम्मच सरसों का तेल या कोई भी तेल
- 2 चम्मच हरा धनिया (बारीक कटा हुआ)
- नमक स्वादानुसार
बैंगन का भरता बनाने की विधि
Baingan Bharta बनाने के लिए मुख्य रूप से बैंगन को अच्छी तरह से भूनकर मसालों के साथ मिलाया जाता है। नीचे स्टेप-बाय-स्टेप बैंगन का भरता बनाने की विधि दी गई है।
स्टेप 1: बैंगन भूनना
- सबसे पहले बैंगन को अच्छी तरह से धो लें और उसका डंठल हटा दें।
- बैंगन पर चाकू से 3-4 जगह कट लगा दें ताकि यह अच्छे से भुने।
- कटे हुए हिस्सों में लहसुन की कलियां डाल दें जिससे इसका स्वाद और सुगंध बढ़ जाए।
- अब गैस पर सीधे आंच में या तवे पर बैंगन को भूनें। अगर गैस पर भून रहे हैं तो इसे बीच-बीच में पलटते रहें ताकि यह सभी तरफ से अच्छी तरह पक जाए।
- जब बैंगन का छिलका पूरी तरह से काला हो जाए और अंदर से नरम हो जाए तो गैस बंद कर दें।
- इसे थोड़ी देर ठंडा होने दें और फिर इसके छिलके को आसानी से हटा दें।
- अब एक बर्तन में भुने हुए बैंगन को डालकर अच्छी तरह से मैश कर लें।
स्टेप 2: मसाले तैयार करना
- एक कढ़ाई में सरसों का तेल गर्म करें।
- इसमें जीरा डालें और उसे चटकने दें।
- अब इसमें बारीक कटा हुआ प्याज डालकर सुनहरा होने तक भूनें।
- फिर इसमें अदरक, लहसुन और हरी मिर्च डालें और अच्छी तरह भूनें।
- टमाटर डालें और तब तक पकाएं जब तक कि वे नरम न हो जाएं।
- अब हल्दी पाउडर, लाल मिर्च पाउडर, धनिया पाउडर और नमक डालें और अच्छे से मिलाएं।
- जब मसाला तेल छोड़ने लगे, तब इसमें मैश किया हुआ बैंगन डालकर अच्छी तरह मिलाएं।
- 5-7 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं ताकि बैंगन और मसाले अच्छे से मिक्स हो जाएं।
- गरम मसाला और बारीक कटा हुआ हरा धनिया डालकर अच्छी तरह मिला लें।
स्टेप 3: परोसने के लिए तैयार
- बैंगन का भरता तैयार है।
- इसे रोटी, पराठे या चावल के साथ गरमागरम परोसें।
बैंगन के भरते के विभिन्न प्रकार
Baingan Bharta अलग-अलग राज्यों में अलग-अलग तरह से बनाया जाता है। कुछ लोकप्रिय प्रकार निम्नलिखित हैं:
- पंजाबी बैंगन का भरता: Baingan Bharta सरसों के तेल और देसी मसालों का इस्तेमाल किया जाता है जिससे इसका स्वाद बेहद लाजवाब होता है।
- बिहारी बैंगन का भरता: इसमें सरसों के तेल के साथ सरसों का पाउडर भी मिलाया जाता है जिससे यह और भी चटपटा बनता है।
- बंगाली बैंगन का भरता (बेगुन पोड़ा): इसे सरसों के तेल, हरी मिर्च और कच्चे प्याज के साथ मिलाकर बनाया जाता है।
- महाराष्ट्रियन वेरिएंट: इसे Baingan Bharta के नाम से जाना जाता है और इसमें नारियल और मूंगफली का उपयोग किया जाता है।
बैंगन का भरता बनाने के टिप्स
- Baingan Bharta भूनते समय उसमें लहसुन डालने से इसका स्वाद और भी शानदार बनता है।
- अगर आप ज्यादा स्मोकी फ्लेवर चाहते हैं तो बैंगन को कोयले की आंच पर भूनें।
- बैंगन को भूनने के बाद तुरंत ठंडे पानी में न डालें, इससे उसका स्वाद प्रभावित हो सकता है।
- मसाले डालते समय ध्यान रखें कि बैंगन का अपना स्वाद होता है, इसलिए जरूरत से ज्यादा मसाले न डालें।
बैंगन के भरते के फायदे
Baingan Bharta न केवल स्वादिष्ट होता है बल्कि सेहत के लिए भी फायदेमंद होता है। इसमें कई पोषक तत्व होते हैं जो शरीर के लिए लाभकारी होते हैं।
- कम कैलोरी वाला व्यंजन: यह कम तेल में बनाया जाता है और वजन कम करने वालों के लिए अच्छा विकल्प है।
- फाइबर से भरपूर: बैंगन में फाइबर की अच्छी मात्रा होती है जो पाचन तंत्र के लिए फायदेमंद होती है।
- एंटीऑक्सीडेंट्स से भरपूर: Baingan Bharta में मौजूद एंटीऑक्सीडेंट्स शरीर को फ्री रेडिकल्स से बचाने में मदद करते हैं।
- दिल के लिए फायदेमंद: यह कोलेस्ट्रॉल कम करने में मदद करता है जिससे दिल स्वस्थ रहता है।
- शुगर कंट्रोल करने में सहायक: Baingan Bharta डायबिटीज के मरीजों के लिए फायदेमंद होता है क्योंकि यह ब्लड शुगर लेवल को नियंत्रित करता है।
निष्कर्ष
बैंगन का भरता एक स्वादिष्ट, पौष्टिक और बनाने में आसान भारतीय व्यंजन है जिसे हर कोई पसंद करता है। इसे विभिन्न मसालों और तरीकों से बनाया जा सकता है, जिससे इसका स्वाद अलग-अलग क्षेत्रों में भिन्न होता है। यह न केवल पेट भरने वाला होता है बल्कि स्वास्थ्य के लिए भी बहुत फायदेमंद होता है। अगर आप एक सरल लेकिन स्वादिष्ट सब्जी बनाना चाहते हैं तो बैंगन का भरता एक बेहतरीन विकल्प हो सकता है। इसे बनाकर अपने परिवार के साथ इसका आनंद लें और इसे अपने भोजन का नियमित हिस्सा बनाएं।
बैंगन का भरता एक पारंपरिक भारतीय व्यंजन है, जिसे विशेष रूप से उत्तर भारत में बहुत पसंद किया जाता है। यह रेसिपी सरल होने के साथ-साथ बेहद स्वादिष्ट होती है और इसे विभिन्न प्रकार के मसालों के साथ तैयार किया जाता है। बैंगन को पहले आग या गैस पर भूनकर इसका छिलका उतार लिया जाता है, जिससे इसका स्वाद और अधिक बढ़ जाता है। इसके बाद इसे मसालों, प्याज, टमाटर और हरी मिर्च के साथ मिलाकर एक स्वादिष्ट और सुगंधित व्यंजन तैयार किया जाता है।
इसे रोटी, पराठा या चावल के साथ परोसा जा सकता है। बैंगन का भरता न केवल स्वाद में लाजवाब होता है बल्कि यह पोषक तत्वों से भरपूर भी होता है, जिसमें फाइबर, एंटीऑक्सीडेंट और विटामिन प्रचुर मात्रा में पाए जाते हैं।
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