Besan Laddu, जिसे बेसन लड्डू के नाम से भी जाना जाता है, (बेसन), चीनी और घी से बनी एक पारंपरिक भारतीय मिठाई है। ये स्वादिष्ट, मेवेदार स्वाद वाली मिठाइयाँ त्यौहारों, समारोहों और विशेष अवसरों पर खास तौर पर लोकप्रिय होती हैं। ये न केवल स्वाद के लिए एक ट्रीट हैं, बल्कि ये ऊर्जा और पोषण का एक अच्छा स्रोत भी प्रदान करते हैं।
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बेसन के पोषण संबंधी लाभ
रेसिपी में गोता लगाने से पहले, बेसन के पोषण संबंधी लाभों पर ध्यान देना ज़रूरी है। प्रोटीन, फाइबर और आवश्यक पोषक तत्वों से भरपूर, बेसन रिफाइंड आटे का एक स्वस्थ विकल्प है। यह ग्लूटेन-मुक्त है और ग्लाइसेमिक इंडेक्स में कम है, जो इसे विभिन्न आहार वरीयताओं के लिए उपयुक्त बनाता है।
Besan Laddu बनाने के लिए उनकी सूची यहाँ दी गई है
सामग्री
- लड्डू के लिए
- 2 कप बेसन (बेसन)
- 1 कप घी (स्पष्ट मक्खन)
- 1 कप पाउडर चीनी (स्वादानुसार समायोजित करें)
- 1/2 कप कटे हुए मेवे (बादाम, काजू या पिस्ता)
- 1/4 चम्मच इलायची पाउडर
- एक चुटकी नमक
वैकल्पिक सामग्री
- 1/4 कप कसा हुआ नारियल (अतिरिक्त स्वाद के लिए)
- 1/4 कप किशमिश (मीठापन के लिए)
- 1 बड़ा चम्मच खसखस (एक अनोखे स्पर्श के लिए)
तैयारी के चरण
चरण 1: बेसन को भूनना
- घी गरम करें: एक भारी तले वाले पैन या कढ़ाई में, मध्यम आँच पर घी गरम करें। सुनिश्चित करें कि यह बिना जले पूरी तरह पिघल जाए।
- बेसन डालें: घी गरम होने पर, पैन में बेसन डालें।
- बेसन को भूनना: लकड़ी के स्पैचुला का उपयोग करके लगातार हिलाते रहें। बेसन को जलने से बचाने के लिए इसे समान रूप से भूनना ज़रूरी है। आप चाहते हैं कि यह सुनहरा भूरा रंग ले और इसमें से अखरोट जैसी खुशबू आए, जिसमें आमतौर पर 10-15 मिनट लगते हैं।
- मेवे डालें: अगर आप कटे हुए मेवे इस्तेमाल कर रहे हैं, तो उन्हें भूनने के आखिरी कुछ मिनटों में डालें और हल्का सा भून लें।
- आँच से उतारें: भुन जाने के बाद, पैन को आँच से उतार लें और मिश्रण को कुछ मिनट के लिए ठंडा होने दें।
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चरण 2: चीनी और फ्लेवरिंग मिलाना
- थोड़ा ठंडा करें: भुने हुए बेसन को थोड़ा ठंडा होने दें, लेकिन पूरी तरह से नहीं, क्योंकि चीनी डालने पर यह अभी भी गर्म होना चाहिए।
- चीनी और फ्लेवरिंग मिलाएँ: गर्म बेसन के मिश्रण में पिसी हुई चीनी, इलायची पाउडर और एक चुटकी नमक डालें। चीनी के पूरी तरह मिल जाने तक अच्छी तरह मिलाएँ। बेसन की गर्माहट चीनी को थोड़ा पिघलाने में मदद करती है, जिससे इसे मिलाना आसान हो जाता है।
- वैकल्पिक ऐड-इन्स: अगर आप कसा हुआ नारियल, किशमिश या खसखस इस्तेमाल कर रहे हैं, तो उन्हें इस चरण में मिलाएँ।
चरण 3: लड्डू को आकार देना
- लड्डू को आकार दें: जब मिश्रण ठंडा हो जाए और गर्म हो, तो मिश्रण का एक छोटा हिस्सा अपने हाथ में लें। इसे अपनी हथेलियों के बीच दबाकर गोल बॉल या लड्डू बनाएं। आप इन्हें अपनी पसंद के किसी भी आकार में बना सकते हैं, लेकिन आम तौर पर इनका व्यास लगभग 1 इंच होता है।
- दोहराएं: बाकी मिश्रण को लड्डू का आकार देना जारी रखें। अगर मिश्रण बहुत सूखा और भुरभुरा लगता है, तो आप इसे एक साथ बांधने के लिए थोड़ा और पिघला हुआ घी मिला सकते हैं।
चरण 4: ठंडा करना और स्टोर करना
- पूरी तरह से ठंडा करें: आकार दिए गए लड्डू को पूरी तरह से ठंडा होने के लिए प्लेट या ट्रे पर रखें। इससे उन्हें सख्त होने में मदद मिलती है।
- स्टोर करें: ठंडा होने के बाद, आप लड्डू को एयरटाइट कंटेनर में स्टोर कर सकते हैं। वे कमरे के तापमान पर दो सप्ताह तक या रेफ्रिजरेट करने पर ज़्यादा समय तक चल सकते हैं।
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परफेक्ट Besan Laddu बनाने के टिप्स
- घी की गुणवत्ता: अच्छी गुणवत्ता वाले घी का उपयोग करने से स्वाद और सुगंध में काफ़ी अंतर आता है।
- लगातार भूनना: भूनते समय बेसन को लगातार हिलाते रहें ताकि यह जले नहीं और अच्छी तरह से पक जाए।
- मिठास को एडजस्ट करना: अपनी पसंद के हिसाब से चीनी की मात्रा को एडजस्ट करने के लिए स्वतंत्र महसूस करें। आप सेहतमंद विकल्प के लिए गुड़ या नारियल की चीनी के साथ भी प्रयोग कर सकते हैं।
- तापमान नियंत्रण: सुनिश्चित करें कि चीनी डालते समय बेसन का मिश्रण गर्म हो लेकिन बहुत ज़्यादा गर्म न हो; अन्यथा, चीनी पूरी तरह से पिघल सकती है और लड्डू अपना आकार नहीं बनाए रखेंगे।
Besan Laddu की विविधताएँ
- चॉकलेट बेसन के लड्डू: चॉकलेटी ट्विस्ट के लिए बेसन के मिश्रण में कोको पाउडर मिलाएँ। चीनी को उसी हिसाब से एडजस्ट करें।
- नारियल बेसन के लड्डू: स्वाद और बनावट को बढ़ाने के लिए बेसन को भूनते समय उसमें सूखा नारियल मिलाएँ।
- केसर का आसव: खुशबूदार और शानदार स्वाद के लिए मिश्रण में डालने से पहले केसर की कुछ किस्में गर्म घी में भिगोएँ।
- नटी डिलाइट: लड्डू में इस्तेमाल किए जाने वाले नट्स की विविधता बढ़ाएँ और अतिरिक्त कुरकुरापन और पोषण के लिए अखरोट, हेज़लनट्स या पेकान शामिल करें।
- मसालेदार लड्डू: जायफल या दालचीनी जैसे मसालों के साथ प्रयोग करके एक अनोखा स्वाद पाएँ।
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Besan Laddu परोसने के सुझाव
- त्यौहार के अवसर: बेसन के लड्डू दिवाली, गणेश चतुर्थी और होली जैसे त्यौहारों के लिए एकदम सही हैं। इन्हें धार्मिक समारोहों के दौरान प्रसाद के रूप में भी परोसा जा सकता है।
- नाश्ते का विकल्प: पूरे सप्ताह इन लड्डुओं का सेवन एक स्वस्थ नाश्ते या मिठाई के रूप में करें। इन्हें एक कप चाय या कॉफी के साथ अच्छी तरह से खाया जा सकता है।
निष्कर्ष:
घर पर बेसन के लड्डू बनाना एक अद्भुत अनुभव है जो आपको पारंपरिक भारतीय मिठाई का आनंद लेने के साथ-साथ स्वस्थ विकल्प के लिए सामग्री पर नियंत्रण रखने की अनुमति देता है। अपने समृद्ध, पौष्टिक स्वाद और मनोरम बनावट के साथ, बेसन के लड्डू निश्चित रूप से परिवार और दोस्तों के साथ हिट होंगे। चाहे आप किसी विशेष अवसर के लिए तैयारी कर रहे हों या बस मीठा खाने की इच्छा हो, यह रेसिपी आपको स्वादिष्ट लड्डू बनाने की प्रक्रिया के माध्यम से मार्गदर्शन करेगी जो भारतीय व्यंजनों के सार का जश्न मनाती है।
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