“Butter Chicken: एक मलाईदार, स्वादिष्ट भारतीय क्लासिक”

Butter Chicken, जिसे मुर्ग मखनी के नाम से भी जाना जाता है, भारतीय व्यंजनों में सबसे पसंदीदा व्यंजनों में से एक है। यह मलाईदार, स्वादिष्ट व्यंजन भारत के दिल्ली में बनाया गया था और यह दुनिया भर में पसंदीदा बन गया है। टमाटर के तीखेपन, मसालों की गर्माहट और मलाईदार बनावट के साथ इसका स्वाद इसे किसी भी अवसर के लिए एक बेहतरीन भोजन बनाता है।

घर पर रेस्टोरेंट स्टाइल Butter Chicken बनाने की विस्तृत रेसिपी

चिकन मैरिनेड के लिए

• 500 ग्राम बोनलेस चिकन (अधिमानतः चिकन जांघ, छोटे टुकड़ों में कटा हुआ)
• 1/2 कप सादा दही
• 1 बड़ा चम्मच नींबू का रस
• 1 चम्मच हल्दी पाउडर
• 1 चम्मच लाल मिर्च पाउडर (अपनी पसंद के अनुसार समायोजित करें)
• 1 बड़ा चम्मच गरम मसाला
• 1 चम्मच पिसा जीरा
• 1 चम्मच पिसा धनिया
• 1 बड़ा चम्मच अदरक-लहसुन का पेस्ट (ताज़ा बना हुआ या स्टोर से खरीदा हुआ)
• स्वादानुसार नमक

बटर चिकन सॉस के लिए

• 2 बड़े चम्मच मक्खन (अधिक संतुलित स्वाद के लिए बिना नमक वाला उपयोग करें)
• 2 बड़े चम्मच वनस्पति तेल
• 1 बड़ा प्याज, बारीक कटा हुआ
• 1 बड़ा चम्मच अदरक-लहसुन का पेस्ट
• 2 बड़े टमाटर, प्यूरी किए हुए (या डिब्बाबंद टमाटर प्यूरी का उपयोग करें)
• 1/2 कप पानी या चिकन शोरबा
• 1/2 कप हैवी क्रीम (समृद्ध, मलाईदार बनावट के लिए)
• 1 बड़ा चम्मच चीनी (वैकल्पिक, लेकिन यह टमाटर की अम्लता को संतुलित करने में मदद करता है)
• 1 चम्मच कसूरी मेथी (सूखे मेथी के पत्ते)
• 1 चम्मच गरम मसाला
• 1 चम्मच लाल मिर्च पाउडर (या हल्के स्वाद के लिए पपरिका)
• स्वादानुसार नमक
• सजावट के लिए कटी हुई ताज़ी धनिया पत्ती

परोसने के लिए वैकल्पिक

नान या उबले हुए चावल

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निर्देश

1. चिकन को मैरीनेट करें

Butter Chicken को मैरीनेट करके उसमें स्वाद भर दें। एक बड़े कटोरे में दही, नींबू का रस, हल्दी पाउडर, लाल मिर्च पाउडर, गरम मसाला, जीरा, धनिया, अदरक-लहसुन का पेस्ट और नमक मिलाएँ। अच्छी तरह से हिलाएँ ताकि एक चिकना मैरीनेड बन जाए। चिकन के टुकड़ों को कटोरे में डालें और उन पर समान रूप से मैरीनेड लगाएँ।

कटोरे को प्लास्टिक रैप से ढँक दें और चिकन को कम से कम 1 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में मैरीनेट होने दें। बेहतरीन नतीजों के लिए, इसे रात भर मैरीनेट करें ताकि मसाले मांस में अच्छी तरह समा जाएँ और उसे नरम कर दें।

2. चिकन को ग्रिल करें या पकाएं

मसालेदार चिकन पकाने के लिए आपके पास दो विकल्प हैं: ग्रिलिंग या पैन-फ्राइंग।

ग्रिलिंग

अगर आपको ग्रिल्ड चिकन का स्मोकी फ्लेवर पसंद है, तो अपने ग्रिल या ग्रिल पैन को मध्यम आंच पर गर्म करें। मसालेदार चिकन के टुकड़ों को कटार पर पिरोएँ (अगर ग्रिल का इस्तेमाल कर रहे हैं) और हर तरफ़ लगभग 4-5 मिनट तक पकाएँ जब तक कि चिकन पूरी तरह से पक न जाए और थोड़ा सा जल न जाए। वैकल्पिक रूप से, आप चिकन के टुकड़ों को सीधे ग्रिल पैन पर रख सकते हैं।

पैन-फ्राइंग

एक तेज़ विधि के लिए, मध्यम आंच पर एक बड़े पैन में एक बड़ा चम्मच वनस्पति तेल गरम करें। पैन में ज़्यादा भीड़ से बचने के लिए मसालेदार चिकन के टुकड़ों को बैचों में डालें। 6-8 मिनट तक पकाएँ, बीच-बीच में पलटते रहें, जब तक कि चिकन पूरी तरह से पक न जाए और उसका रंग हल्का सुनहरा भूरा न हो जाए। पकने के बाद, चिकन को एक प्लेट पर अलग रख दें।

3. बटर चिकन सॉस तैयार करें

अब, आइए समृद्ध, मखमली Butter Chicken सॉस बनाएं। एक बड़े कड़ाही या सॉस पैन में, मक्खन और वनस्पति तेल को मध्यम आँच पर एक साथ गर्म करें। कटे हुए प्याज़ डालें और उन्हें सुनहरा भूरा होने तक, लगभग 7-8 मिनट तक भूनें। प्याज़ का यह कारमेलाइज़ेशन सॉस में एक गहरा, मीठा स्वाद जोड़ता है।

अदरक-लहसुन का पेस्ट डालें और 1-2 मिनट तक भूनें, जिससे लहसुन अपनी सुगंध छोड़ सके। इस बिंदु पर, रसोई में अद्भुत खुशबू आने लगेगी!

पैन में प्यूरी किए हुए टमाटर डालें। यदि आपके पास ताजे टमाटर नहीं हैं, तो आप डिब्बाबंद टमाटर प्यूरी का उपयोग कर सकते हैं। टमाटर के मिश्रण को मध्यम आँच पर, कभी-कभी हिलाते हुए, लगभग 10 मिनट तक पकाएँ, जब तक कि टमाटर टूट न जाएँ और तेल सॉस से अलग न होने लगे।

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4. स्वाद प्रोफ़ाइल बनाएँ

टमाटर सॉस में पानी (या चिकन शोरबा) डालें और अच्छी तरह से हिलाएँ। फिर, चीनी (अगर इस्तेमाल कर रहे हैं), कसूरी मेथी (एक प्रामाणिक, थोड़ा कड़वा स्वाद के लिए), गरम मसाला, लाल मिर्च पाउडर और स्वादानुसार नमक डालें। सभी मसालों को मिलाने के लिए सॉस को अच्छी तरह से हिलाएँ।

सॉस को 5-7 मिनट तक उबलने दें ताकि स्वाद एक साथ मिल जाए। अगर सॉस बहुत गाढ़ा हो जाए, तो आप अपनी मनचाही स्थिरता पाने के लिए थोड़ा और पानी या शोरबा मिला सकते हैं।

5. इसे क्रीमी बनाएँ

जब सॉस गाढ़ा हो जाए और उसमें स्वाद आ जाए, तो उसे अंतिम रूप देने का समय आ गया है। आँच कम करें और उसमें क्रीम मिलाएँ। क्रीम बटर चिकन को उसकी खास चिकनी, मखमली बनावट और भरपूर स्वाद देगी। सॉस को अच्छी तरह से हिलाएँ और उसका स्वाद लें। नमक और मसालों को अपनी पसंद के हिसाब से समायोजित करें।

6. चिकन डालें

ग्रिल्ड या पैन-फ्राइड चिकन के टुकड़ों को सॉस में डालें। चिकन को भरपूर सॉस में लपेटने के लिए धीरे से हिलाएँ। धीमी आँच पर 10-15 मिनट तक पकाएँ, ताकि चिकन सॉस के स्वाद को सोख ले। आप चिकन को सॉस में जितनी देर तक पकने देंगे, वह उतना ही स्वादिष्ट बनेगा।

7. गार्निश करें और सर्व करें

Butter Chicken तैयार हो जाने पर, इसे आंच से उतार लें। ताजगी और रंग भरने के लिए इसे कटी हुई धनिया पत्ती से गार्निश करें। बटर चिकन को गरम नान ब्रेड या स्टीम्ड बासमती चावल के साथ सर्व करें। स्वादिष्ट सॉस और मुलायम चिकन का मेल इसे दोनों के लिए बेहतरीन बनाता है!

निष्कर्ष:

Butter Chicken एक स्वादिष्ट और स्वादिष्ट व्यंजन है जो मलाईदार बनावट, तीखे टमाटर के स्वाद और सुगंधित मसालों का एक बेहतरीन संतुलन लाता है। चाहे आप परिवार के खाने के लिए खाना बना रहे हों या किसी खास समारोह में इसे परोस रहे हों, यह व्यंजन अपने अनूठे स्वादों से सभी को प्रभावित करेगा।

ऊपर दी गई रेसिपी का पालन करके, आप अपने घर में आराम से अपने पसंदीदा भारतीय रेस्तरां में मिलने वाले स्वादिष्ट Butter Chicken को फिर से बना सकते हैं। मुख्य बात है मैरिनेशन, मसालों का संतुलन और चिकन को मलाईदार टमाटर सॉस के सभी स्वादों को सोखने देना। नान या चावल के साथ अपने बटर चिकन का आनंद लें और इस स्वादिष्ट व्यंजन के हर निवाले का मज़ा लें!

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