Matar Kachori उत्तर भारत की एक लोकप्रिय और स्वादिष्ट डिश है, जिसे विशेष रूप से सर्दियों के मौसम में बनाया जाता है। Matar Kachori कुरकुरी और मसालेदार होती है, जिसमें हरे मटर का मसालेदार भरावन डाला जाता है। Matar Kachori को आमतौर पर आलू की सब्जी, चटनी या दही के साथ परोसा जाता है। यह नाश्ते और शाम के स्नैक के रूप में भी पसंद की जाती है। इस लेख में आपको Matar Kachori बनाने की विस्तृत विधि, आवश्यक सामग्री, विभिन्न प्रकार की कचौरी और इसे परोसने के तरीके की पूरी जानकारी मिलेगी।
सामग्री की तालिका
मटर कचौरी रेसिपी (हरे मटर की कचौरी)
Matar Kachori एक पारंपरिक भारतीय स्नैक है, जिसे कुरकुरी बाहरी परत और मसालेदार हरे मटर की स्टफिंग के साथ बनाया जाता है। Matar Kachori खासतौर पर सर्दियों में बनाई जाती है, जब ताजे हरे मटर आसानी से उपलब्ध होते हैं। Matar Kachori को आमतौर पर आलू की सब्जी, दही, इमली की चटनी या धनिया-पुदीना चटनी के साथ परोसा जाता है। Matar Kachori स्वाद चटपटा और मसालेदार होता है, जो हर किसी को पसंद आता है। इसे नाश्ते, लंच या डिनर में परोसा जा सकता है। इस लेख में हम Matar Kachori बनाने की पूरी विधि, आवश्यक सामग्री, टिप्स और इसे परोसने के तरीके के बारे में विस्तार से बताएंगे।
मटर कचौरी बनाने के लिए आवश्यक सामग्री
Matar Kachori बनाने के लिए हमें दो मुख्य चीजों की जरूरत होगी –
- आटे की बाहरी परत (डो) के लिए सामग्री
- मटर की स्टफिंग (भरावन) के लिए सामग्री
1. कचौरी के लिए आटा तैयार करने की सामग्री
- 2 कप मैदा (All-Purpose Flour)
- 2 बड़े चम्मच सूजी (Semolina) – कचौरी को क्रिस्पी बनाने के लिए
- 3 बड़े चम्मच घी या तेल (Ghee or Oil) – मोयन के लिए
- 1/2 छोटा चम्मच नमक (Salt)
- 1/2 कप पानी (Water) – जरूरत के अनुसार
2. मटर की स्टफिंग के लिए सामग्री
- 1 कप ताजे हरे मटर (Fresh Green Peas)
- 1 बड़ा चम्मच तेल (Oil)
- 1/2 छोटा चम्मच जीरा (Cumin Seeds)
- 1/2 छोटा चम्मच सौंफ (Fennel Seeds)
- 1/2 छोटा चम्मच हींग (Asafoetida)
- 1 बड़ा चम्मच धनिया पाउडर (Coriander Powder)
- 1/2 छोटा चम्मच हल्दी पाउडर (Turmeric Powder)
- 1 छोटा चम्मच लाल मिर्च पाउडर (Red Chili Powder)
- 1/2 छोटा चम्मच गरम मसाला (Garam Masala)
- 1/2 छोटा चम्मच अमचूर पाउडर (Dry Mango Powder)
- स्वादानुसार नमक (Salt)
- 1 बड़ा चम्मच हरा धनिया (Chopped Coriander Leaves)
- 1-2 हरी मिर्च, बारीक कटी हुई (Green Chilies, Finely Chopped)
- 1 छोटा चम्मच अदरक का पेस्ट (Ginger Paste)
3. कचौरी तलने के लिए
- आवश्यकतानुसार तेल (Oil for Frying)
मटर कचौरी बनाने की विधि
स्टेप 1: कचौरी के लिए आटा तैयार करें
- एक बड़े मिक्सिंग बाउल में मैदा, सूजी और नमक डालें।
- इसमें मोयन के लिए घी या तेल डालें और हाथों से अच्छे से मिलाएं।
- अब थोड़ा-थोड़ा पानी डालकर सख्त आटा गूंध लें।
- आटे को गीले कपड़े से ढककर 30 मिनट के लिए सेट होने दें।
स्टेप 2: मटर की स्टफिंग तैयार करें
- सबसे पहले हरे मटर को दरदरा पीस लें।
- एक कढ़ाई में 1 बड़ा चम्मच तेल गरम करें।
- इसमें जीरा और सौंफ डालकर भूनें, फिर हींग डालें।
- अब इसमें अदरक का पेस्ट और कटी हुई हरी मिर्च डालें, 1 मिनट तक भूनें।
- पिसे हुए हरे मटर डालें और धीमी आंच पर पकाएं।
- धनिया पाउडर, हल्दी पाउडर, लाल मिर्च पाउडर, गरम मसाला, अमचूर पाउडर और नमक डालें।
- अच्छे से मिलाएं और धीमी आंच पर 5-7 मिनट तक पकाएं।
- जब मिश्रण सूख जाए और खुशबू आने लगे, तो इसे ठंडा होने के लिए रख दें।
- अंत में इसमें कटा हुआ हरा धनिया डालें और अच्छे से मिला लें।
स्टेप 3: कचौरी बनाना
- आटे से छोटी-छोटी लोइयां बना लें।
- एक लोई लें और हल्के हाथों से थोड़ा बेल लें।
- इसके बीच में 1-2 चम्मच मटर की स्टफिंग रखें।
- किनारों को मिलाकर लोई को सील करें और हल्के हाथों से बेलन से बेल लें।
- ध्यान दें कि कचौरी ज्यादा पतली न हो, नहीं तो स्टफिंग बाहर आ सकती है।
स्टेप 4: कचौरी तलना
- एक कढ़ाई में तेल गरम करें।
- तेल मीडियम गरम होना चाहिए, बहुत ज्यादा गरम नहीं।
- कचौरी को धीरे-धीरे तेल में डालें और धीमी आंच पर तलें।
- जब कचौरी फूल जाए और गोल्डन ब्राउन हो जाए, तब इसे निकाल लें।
- इसी तरह बाकी की कचौरियां भी तल लें।
मटर कचौरी को परोसने के तरीके
मटर कचौरी को कई अलग-अलग तरीकों से परोसा जा सकता है:
- आलू की सब्जी के साथ – हल्की मसालेदार टमाटर और आलू की सब्जी कचौरी के साथ बहुत अच्छी लगती है।
- हरी चटनी और मीठी चटनी के साथ – धनिया-पुदीना की हरी चटनी और इमली की मीठी चटनी कचौरी के स्वाद को दोगुना कर देती है।
- दही और चाट मसाला – दही के साथ सर्व करने पर यह दही कचौरी का स्वाद देती है।
- चाय के साथ – हल्की मसाला चाय के साथ गर्मागर्म कचौरी खाने का मजा ही अलग है।
मटर कचौरी बनाने के टिप्स
- सही मोयन डालें – घी या तेल का सही मात्रा में उपयोग करने से कचौरी ज्यादा खस्ता बनेगी।
- तेल की सही तापमान पर तलें – अगर तेल ज्यादा गरम होगा तो कचौरी जल जाएगी, और ठंडा होगा तो कचौरी तेल सोख लेगी।
- स्टफिंग सूखी होनी चाहिए – अगर स्टफिंग गीली होगी तो बेलते समय कचौरी फट सकती है।
- धीमी आंच पर तलें – धीमी आंच पर तलने से कचौरी पूरी तरह से क्रिस्पी बनेगी।
- भरावन को अच्छे से सील करें – ताकि तलते समय स्टफिंग बाहर न निकले।
Spring Roll बनाने की बेहतरीन रेसिपी और इसके विभिन्न प्रकार
मटर कचौरी के विभिन्न प्रकार
- आलू-मटर कचौरी – इसमें मटर के साथ आलू भी मिलाया जाता है।
- पनीर मटर कचौरी – इसमें मटर के साथ पनीर को मिलाकर स्टफिंग बनाई जाती है।
- दही मटर कचौरी – तैयार कचौरी को दही, चटनी और मसालों के साथ सर्व किया जाता है।
- प्याज मटर कचौरी – इसमें मटर के साथ प्याज मिलाया जाता है, जिससे स्वाद और भी बढ़ जाता है।
- मीठी मटर कचौरी – इसमें हल्का सा गुड़ या चीनी मिलाया जाता है, जिससे इसका स्वाद हल्का मीठा हो जाता है।
Matar Kachori एक स्वादिष्ट और लाजवाब भारतीय स्नैक है, जिसे आप किसी भी खास मौके पर बना सकते हैं। इसे चटनी, दही या आलू की सब्जी के साथ परोसें और इसका मजा लें!
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