Jackfruit Pickle भारतीय रसोई में बहुत ही लोकप्रिय और स्वादिष्ट अचारों में से एक है। Jackfruit Pickle अपनी अनोखी बनावट और तीखे, चटपटे स्वाद के कारण हर खाने का स्वाद दोगुना कर देता है। कटहल का अचार उत्तर भारत, बिहार, झारखंड और बंगाल जैसे राज्यों में बहुत पसंद किया जाता है। Jackfruit Pickle लंबे समय तक खराब नहीं होता और इसे महीनों तक बड़े ही आराम से खाया जा सकता है। कटहल को छोटे-छोटे टुकड़ों में काटकर सरसों के तेल और विभिन्न मसालों के साथ मिलाकर इसे तैयार किया जाता है।
इसमें मेथी, सरसों, सौंफ, हींग और अन्य मसालों का तड़का लगाया जाता है, जिससे इसका स्वाद और भी लाजवाब बन जाता है। Jackfruit Pickle खाने में तीखा, मसालेदार और हल्का खट्टा होता है, जो दाल-चावल, पराठे, पूरी और रोटी के साथ बहुत अच्छा लगता है। अगर आप भी घर पर कटहल का अचार बनाना चाहते हैं, तो इस विस्तृत रेसिपी को जरूर आजमाएँ।
सामग्री की तालिका
कटहल का अचार बनाने की संपूर्ण विधि
Jackfruit Pickle भारतीय रसोई में बहुत लोकप्रिय है। यह अचार खाने में बेहद स्वादिष्ट और मसालेदार होता है। इसे चावल, पराठे, पूरी या किसी भी भोजन के साथ परोसा जा सकता है। कटहल का अचार बनाने की प्रक्रिया थोड़ी लंबी होती है, लेकिन जब यह तैयार हो जाता है तो इसका स्वाद लाजवाब होता है।
Jackfruit Pickle को बनाने के लिए हमें कटहल को सही तरीके से छीलकर काटना होता है और इसे सुखाने के बाद मसालों के साथ मिलाकर तेल में पकाया जाता है। इस लेख में हम कटहल के अचार की संपूर्ण विधि, इसके फायदे, इसे लंबे समय तक कैसे सुरक्षित रखें और इसके विभिन्न प्रकारों के बारे में विस्तार से जानकारी देंगे।
कटहल के अचार के लिए आवश्यक सामग्री
- कटहल – 1 किलो (छिला और छोटे टुकड़ों में कटा हुआ)
- सरसों का तेल – 250 ग्राम
- नमक – 100 ग्राम (स्वादानुसार)
- हल्दी पाउडर – 2 बड़े चम्मच
- लाल मिर्च पाउडर – 2 बड़े चम्मच
- धनिया पाउडर – 2 बड़े चम्मच
- सौंफ पाउडर – 2 बड़े चम्मच
- कलौंजी – 1 बड़ा चम्मच
- मेथी दाना – 1 बड़ा चम्मच
- हींग – 1/2 छोटा चम्मच
- नींबू का रस – 3 बड़े चम्मच
- विनेगर (सिरका) – 2 बड़े चम्मच (अगर आप चाहें तो)
कटहल का अचार बनाने की विधि
1. कटहल को साफ और तैयार करना
- सबसे पहले कटहल को अच्छी तरह धो लें और इसे छीलकर छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें।
- कटहल के टुकड़ों को पानी में उबाल लें ताकि वह थोड़ा नरम हो जाए। यह प्रक्रिया अचार को जल्दी तैयार करने में मदद करेगी।
- जब कटहल हल्का नरम हो जाए, तो उसे एक साफ कपड़े पर फैला दें और पूरी तरह सूखने दें।
2. मसालों को भूनना
- एक कढ़ाई में सरसों का तेल डालें और इसे तब तक गरम करें जब तक वह हल्का धुआं छोड़ने न लगे।
- अब इसमें मेथी दाना और कलौंजी डालकर हल्का भूनें।
- इसके बाद इसमें हींग डालें और तुरंत गैस बंद कर दें ताकि हींग जल न जाए।
3. कटहल में मसाले मिलाना
- कटहल के सूखे टुकड़ों को एक बड़े बर्तन में डालें।
- इसमें हल्दी, लाल मिर्च पाउडर, धनिया पाउडर, सौंफ पाउडर और नमक डालें और अच्छी तरह मिलाएं।
- अब इसमें गर्म किया हुआ तेल डालें और इसे अच्छी तरह मिलाएं ताकि सभी मसाले कटहल पर अच्छे से कोट हो जाएं।
- अंत में इसमें नींबू का रस और सिरका डालें और फिर से मिलाएं।
4. अचार को स्टोर करना
- Jackfruit Pickle को पूरी तरह ठंडा होने दें।
- इसे कांच के जार में भरें और 2-3 दिनों तक धूप में रखें ताकि सभी मसाले अच्छे से मिल जाएं।
- इसके बाद इसे ठंडी और सूखी जगह पर स्टोर करें।
कटहल के अचार के फायदे
- पाचन में सहायक: कटहल में फाइबर की मात्रा अधिक होती है, जो पाचन तंत्र को मजबूत बनाता है।
- इम्यूनिटी बढ़ाने में सहायक: इसमें विटामिन C और एंटीऑक्सीडेंट्स होते हैं, जो इम्यून सिस्टम को मजबूत करते हैं।
- भूख बढ़ाने में मददगार: Jackfruit Pickle खाने से भूख बढ़ती है और यह स्वाद में भी बेहतरीन होता है।
- लंबे समय तक स्टोर किया जा सकता है: सही तरीके से स्टोर करने पर यह अचार 6-12 महीने तक खराब नहीं होता।
कटहल के अचार को सही तरीके से स्टोर करने के टिप्स
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- हमेशा अचार को सूखे और साफ कांच के जार में रखें।
- इसे नमी से बचाने के लिए हमेशा सूखे चम्मच से निकालें।
- ज्यादा दिनों तक सुरक्षित रखने के लिए सरसों के तेल का स्तर अचार में हमेशा ऊपर रखें।
- अगर अचार में फंगस लग जाए, तो तुरंत प्रभावित हिस्से को हटा दें और बचे हुए अचार को धूप में रख दें।
कटहल के अचार के विभिन्न प्रकार
Jackfruit Pickle कई अलग-अलग तरीकों से बनाया जा सकता है। कुछ लोकप्रिय प्रकार इस प्रकार हैं:
- सरसों के कटहल का अचार: इसमें अधिक मात्रा में सरसों के दाने और सरसों का तेल डाला जाता है।
- मसालेदार कटहल का अचार: इसमें ज्यादा लाल मिर्च और गरम मसाले का इस्तेमाल किया जाता है।
- मीठा और खट्टा कटहल का अचार: इसमें गुड़ या चीनी और नींबू का रस मिलाकर बनाया जाता है।
- सिंपल कटहल का अचार: इसमें कम मसाले और कम तेल का इस्तेमाल होता है, जिससे यह हल्का और हेल्दी होता है।
निष्कर्ष
Jackfruit Pickle भारतीय खाने में एक बेहतरीन व्यंजन है जिसे बनाना थोड़ा समय लेने वाला होता है लेकिन जब यह तैयार होता है तो इसका स्वाद बहुत ही लाजवाब होता है। इसे बनाने के लिए सही मसालों का चयन और कटहल को सही तरीके से सुखाना जरूरी होता है। अगर इसे सही तरीके से स्टोर किया जाए तो यह महीनों तक खराब नहीं होता। अगर आप मसालेदार और चटपटे अचार पसंद करते हैं तो Jackfruit Pickle जरूर बनाएं और अपने खाने का स्वाद दोगुना करें!
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