Kolkata Biryani भारत की सबसे प्रसिद्ध बिरयानियों में से एक है, जो अपनी अनोखी खुशबू और स्वाद के लिए जानी जाती है। Kolkata Biryani मुख्य रूप से मटन या चिकन के साथ बनाई जाती है और इसमें आलू का उपयोग किया जाता है, जो इसे अन्य बिरयानियों से अलग बनाता है। बंगाली मसालों, केसर और खुशबूदार चावल के मिश्रण से बनने वाली यह बिरयानी हर खाने के शौकीन के लिए एक परफेक्ट डिश है। Kolkata Biryani पारंपरिक रूप से दही रायता या सलाद के साथ परोसा जाता है, जिससे इसका स्वाद और भी लाजवाब हो जाता है।
सामग्री की तालिका
कोलकाता बिरयानी बनाने की पारंपरिक और स्वादिष्ट रेसिपी
Kolkata Biryani भारत की सबसे प्रसिद्ध बिरयानी में से एक है, जो अपने हल्के मसालों और आलू के अनोखे स्वाद के लिए जानी जाती है। यह लखनवी (अवधी) बिरयानी से प्रेरित है और इसमें उबले हुए आलू और उबले अंडे डाले जाते हैं, जो इसे अन्य बिरयानी से अलग बनाते हैं।
Kolkata Biryani की खासियत यह है कि यह हल्के मसालों में बनी होती है और इसका स्वाद बेहद सुगंधित और स्वादिष्ट होता है। इस रेसिपी में आपको Kolkata Biryani बनाने की पूरी विधि विस्तार से दी गई है।
आवश्यक सामग्री:
मुख्य सामग्री:
- बासमती चावल – 2 कप (लंबे दाने वाला चावल लें)
- चिकन – 500 ग्राम (बड़े टुकड़ों में कटा हुआ)
- आलू – 2 बड़े (छिले और दो टुकड़ों में कटे हुए)
- उबले अंडे – 2 (वैकल्पिक)
- घी – 3 बड़े चम्मच
- तेल – 4 बड़े चम्मच
- दही – ½ कप
- प्याज – 2 बड़े (बारीक कटे हुए)
- टमाटर – 1 (बारीक कटे हुए)
- दूध – ¼ कप
- केसर – ½ छोटा चम्मच (गर्म दूध में घोला हुआ)
साबुत मसाले:
- तेज पत्ता – 2
- बड़ी इलायची – 2
- छोटी इलायची – 3-4
- लौंग – 5-6
- दालचीनी स्टिक – 1 इंच
- जावित्री – 1 टुकड़ा
- जायफल पाउडर – ¼ छोटा चम्मच
- शाही जीरा – 1 छोटा चम्मच
पिसे हुए मसाले:
- धनिया पाउडर – 1 छोटा चम्मच
- लाल मिर्च पाउडर – 1 छोटा चम्मच
- हल्दी पाउडर – ½ छोटा चम्मच
- गर्म मसाला – ½ छोटा चम्मच
- नमक – स्वादानुसार
अन्य सामग्री:
- केवड़ा पानी – 1 छोटा चम्मच
- गुलाब जल – ½ छोटा चम्मच
- भुनी हुई प्याज (बिरिस्ता) – ½ कप
- पुदीना और धनिया पत्ती – ½ कप (बारीक कटी हुई)
कोलकाता बिरयानी बनाने की विधि:
चरण 1: चावल पकाने की तैयारी
- सबसे पहले, बासमती चावल को 30 मिनट के लिए पानी में भिगो दें।
- एक बड़े भगोने में 6-7 कप पानी उबालें और उसमें तेज पत्ता, बड़ी इलायची, छोटी इलायची, लौंग, दालचीनी और शाही जीरा डाल दें।
- अब इसमें भीगे हुए चावल और थोड़ा सा नमक डालें और 80% तक पकने दें।
- चावल पकने के बाद इसे तुरंत छान लें और एक तरफ रख दें।
चरण 2: चिकन और आलू पकाना
- एक कढ़ाई में 2 बड़े चम्मच तेल गर्म करें और उसमें कटे हुए आलू डालकर सुनहरा होने तक भून लें।
- अब इन्हें निकालकर अलग रख दें।
- उसी कढ़ाई में घी डालें और उसमें प्याज डालकर सुनहरा होने तक भूनें।
- फिर टमाटर डालें और नरम होने तक पकाएं।
- अब इसमें दही, हल्दी, लाल मिर्च पाउडर, धनिया पाउडर और नमक डालें।
- चिकन के टुकड़े डालें और अच्छी तरह मसालों के साथ मिलाकर 10-15 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।
- भुने हुए आलू डालें और इसे ढककर 10 मिनट तक पकाएं।
- जब चिकन अच्छी तरह गल जाए और ग्रेवी गाढ़ी हो जाए, तो गैस बंद कर दें।
चरण 3: बिरयानी की परतें जमाना
- एक बड़े भगोने या हैंडी में घी लगाएं और उसमें सबसे पहले आधा चावल फैलाएं।
- अब चिकन और आलू की लेयर लगाएं।
- फिर ऊपर से भुनी हुई प्याज, पुदीना और धनिया पत्ती डालें।
- अब केसर वाला दूध, केवड़ा पानी और गुलाब जल डालें।
- इसके ऊपर बचा हुआ चावल फैला दें और फिर से पुदीना, धनिया और केसर दूध डालें।
- ऊपर से थोड़ा घी डालें और ढक्कन लगाकर धीमी आंच पर 20-25 मिनट दम पर पकाएं।
चरण 4: परोसने की तैयारी
- Kolkata Biryani को 10 मिनट तक ढक्कन बंद रखकर रहने दें, ताकि उसमें अच्छे से स्वाद आ जाए।
- अब इसे हल्के हाथों से मिलाएं और गरमा-गरम रायते या सादे दही के साथ परोसें।
कोलकाता बिरयानी की खास बातें
- Kolkata Biryani आलू का उपयोग किया जाता है, जो इसे अन्य बिरयानी से अलग बनाता है।
- यह हल्के और सुगंधित मसालों में बनाई जाती है, जिससे इसका स्वाद बहुत खास और शाही होता है।
- Kolkata Biryani केवड़ा पानी और गुलाब जल का उपयोग किया जाता है, जिससे इसकी सुगंध लाजवाब होती है।
- इस बिरयानी में अंडे भी डाले जाते हैं, जो इसे और भी स्वादिष्ट बनाते हैं।
बिरयानी को और स्वादिष्ट बनाने के टिप्स
- बासमती चावल हमेशा अच्छे ब्रांड का लें, ताकि दाने लंबे और सुगंधित रहें।
- चावल को 80% तक ही पकाएं, क्योंकि बाद में दम पर यह पूरी तरह से पक जाएगा।
- मसाले अच्छे से भूनें ताकि बिरयानी का स्वाद बढ़िया आए।
- अगर आपको और ज्यादा स्वादिष्ट बिरयानी चाहिए तो इसमें थोड़ा सा मेवा (काजू और किशमिश) भी डाल सकते हैं।
- इसे हमेशा दम पर पकाएं, ताकि सभी मसाले अच्छे से चावल में मिल जाएं।
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कोलकाता बिरयानी को परोसने के तरीके
Kolkata Biryani को रायते, सलाद या बूंदी रायता के साथ परोसा जाता है। आप इसके साथ मिर्च का अचार और प्याज के लच्छे भी रख सकते हैं।
निष्कर्ष
Kolkata Biryani अपनी खास खुशबू, हल्के मसाले और आलू के अनोखे स्वाद के लिए जानी जाती है। Kolkata Biryani बनाना आसान है, लेकिन अगर आप इसे सही तरीके से बनाएंगे तो इसका स्वाद बेहद लाजवाब होगा। इस रेसिपी को एक बार जरूर आजमाएं और शाही स्वाद का आनंद लें।
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