Til ki Chikki , एक पारंपरिक भारतीय मिठाई है जो मुख्य रूप से तिल और गुड़ से बनाई जाती है, सर्दियों के मौसम में यह बहुत पसंद की जाती है। यह न केवल स्वादिष्ट है बल्कि तिल के कई स्वास्थ्य लाभों के कारण स्वस्थ भी है, जो कैल्शियम, आयरन और मैग्नीशियम से भरपूर होते हैं। गुड़, एक अपरिष्कृत चीनी है, जो शरीर को गर्मी प्रदान करती है और पाचन में सहायता करती है। यह चिक्की न केवल भारत में एक लोकप्रिय नाश्ता है, बल्कि मकर संक्रांति और लोहड़ी जैसे त्योहारों के लिए एक आदर्श उपहार भी है।
सामग्री की तालिका
घर पर Til ki Chikki बनाने की चरण
सामग्री
तिल: 1 कप (आप सफ़ेद या काले तिल का उपयोग कर सकते हैं)
गुड़: 3/4 कप (अधिमानतः ठोस गुड़, कद्दूकस किया हुआ या छोटे टुकड़ों में कटा हुआ)
घी: 1 बड़ा चम्मच (ट्रे को चिकना करने के लिए और खाना पकाने की प्रक्रिया के लिए भी)
इलायची पाउडर (वैकल्पिक): 1/4 छोटा चम्मच (स्वाद के लिए, वैकल्पिक लेकिन एक अच्छी सुगंध जोड़ता है)
पानी: 1-2 बड़ा चम्मच (गुड़ को पिघलाने के लिए)
मेवे (वैकल्पिक): आप अतिरिक्त बनावट और स्वाद के लिए काजू, बादाम या मूंगफली जैसे कुचले हुए मेवे मिला सकते हैं।
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उपकरण
- भारी तली वाला पैन या कड़ाही
- रोलिंग पिन (चिक्की को चपटा करने के लिए)
- चिकनाई की गई सपाट सतह या ट्रे
- एक स्पैटुला
- तिल को भूनने के लिए एक कटोरा
निर्देश
चरण 1: तिल को भूनना
- Til ki Chikki बनाने का पहला चरण तिल को भूनना है ताकि उनका नट जैसा स्वाद मिल सके। इसे इस तरह से करें:
- मध्यम आंच पर एक भारी तले वाला पैन गरम करें।
- पैन गरम होने पर उसमें तिल डालें। तिल को लगातार चलाते रहें ताकि वे समान रूप से भुन जाएँ और जलें नहीं।
- बीजों को लगभग 3-4 मिनट तक भूनें जब तक कि वे हल्के सुनहरे न हो जाएँ और चटकने न लगें। जलने से बचाने के लिए उन्हें हिलाते रहें।
- जब वे भुन जाएँ, तो उन्हें ठंडा होने के लिए प्लेट में निकाल लें। उन्हें एक तरफ रख दें।
चरण 2: गुड़ की चाशनी तैयार करना
- Til ki Chikki को एक साथ रखने वाला मुख्य घटक है। चाशनी बनाने के लिए:
- गुड़ के साथ उसी पैन में 1-2 बड़े चम्मच पानी डालें। पानी गुड़ को समान रूप से पिघलने में मदद करेगा।
- पैन को मध्यम आंच पर गरम करें, गुड़ के पूरी तरह पिघलने तक बीच-बीच में हिलाते रहें।
- जब गुड़ पिघल जाए, तो आँच को थोड़ा बढ़ा दें और इसे उबलने दें। चाशनी को बार-बार हिलाते रहें।
- चाशनी की स्थिरता की जाँच करने के लिए, एक कटोरी पानी में थोड़ा सा डालें। अगर यह सख्त होकर भंगुर आकार में आ जाए, तो यह तैयार है। कैंडी बनाने में, इसे “सिंगल थ्रेड” कंसिस्टेंसी के रूप में जाना जाता है।
- अगर आपके पास थर्मामीटर नहीं है, तो यह तरीका काम करता है। तापमान को 115-120 डिग्री सेल्सियस (240 डिग्री फ़ारेनहाइट) के आसपास सुनिश्चित करने के लिए आप रसोई थर्मामीटर का भी उपयोग कर सकते हैं।
चरण 3: तिल और गुड़ डालना
- एक बार गुड़ सही कंसिस्टेंसी पर पहुँच जाए:
- भुने हुए तिल को गुड़ की चाशनी के साथ पैन में डालें। सब कुछ जल्दी से मिलाएँ, सुनिश्चित करें कि तिल गुड़ की चाशनी में अच्छी तरह से लिपटे हुए हों।
- अगर आप इलायची पाउडर या कोई अन्य कुचला हुआ मेवा डाल रहे हैं, तो आप ऐसा इस चरण में कर सकते हैं। इलायची चिक्की में एक सुखद सुगंध जोड़ती है।
चरण 4: चिक्की को सेट करना
- अब, Til ki Chikki को सेट करने का समय आ गया है:
- एक सपाट सतह या ट्रे को थोड़े से घी या मक्खन से चिकना करें। आप इस पर चर्मपत्र कागज भी बिछा सकते हैं ताकि चिक्की ठंडी होने पर आसानी से निकल जाए।
- तिल और गुड़ के मिश्रण को तुरंत ग्रीस की हुई ट्रे पर डालें। सावधान रहें, क्योंकि मिश्रण बहुत गर्म होगा।
- एक स्पैटुला या चम्मच के पिछले हिस्से का उपयोग करके, मिश्रण को ट्रे पर समान रूप से फैलाएँ ताकि एक चिकनी परत बन जाए। आप इसे बेलन से भी चपटा कर सकते हैं, लेकिन सावधान रहें, क्योंकि मिश्रण अभी भी काफी चिपचिपा हो सकता है।
- जब मिश्रण अभी भी गर्म हो, तो इसे तेज चाकू से चौकोर या आयताकार टुकड़ों में काट लें। मज़ेदार आकृतियों के लिए आप कुकी कटर का भी उपयोग कर सकते हैं।
चरण 5: ठंडा करना और स्टोर करना
- चिक्की को कमरे के तापमान पर पूरी तरह से ठंडा होने दें। ठंडा होने के बाद, यह एक कुरकुरी बनावट में सख्त हो जाएगी।
- पूरी तरह से ठंडा होने के बाद, चिक्की को पहले किए गए कट के साथ टुकड़ों में तोड़ लें।
- तिल की चिक्की को एक एयरटाइट कंटेनर में स्टोर करें। यह 2 सप्ताह तक ताज़ा रहेगी, हालाँकि यह इतनी स्वादिष्ट है कि यह अधिक समय तक नहीं टिक सकती है!
निष्कर्ष:
Til ki Chikki एक आसान बनाने वाली, स्वादिष्ट रेसिपी है जिसमें तिल के बीज का नट जैसा स्वाद और गुड़ की प्राकृतिक मिठास का मिश्रण है। यह स्नैकिंग, उपहार देने या मकर संक्रांति जैसे त्यौहार मनाने के लिए एकदम सही है। इस चिक्की को बनाने की प्रक्रिया सरल है, और कुछ टिप्स के साथ, आप घर पर इस स्वस्थ, पारंपरिक भारतीय मिठाई का एक बैच बना सकते हैं। चाहे आप इसे तुरंत ऊर्जा बढ़ाने के लिए खाएं या त्यौहार के रूप में खाने के लिए, तिल की चिक्की आपका दिल जीत लेगी!
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