Paneer की सब्ज़ी भारतीय व्यंजनों में एक खास स्थान रखती है। Paneer, जिसे ताज़े दूध से तैयार किया जाता है, प्रोटीन से भरपूर होता है और इसे विभिन्न तरीकों से पकाया जा सकता है। पनीर की सब्जी भारत के लगभग हर घर में बनाई जाती है और इसे विशेष अवसरों पर भी परोसा जाता है। इस लेख में हम Paneer की सब्जी बनाने की विभिन्न विधियाँ और पनीर से बनने वाली प्रसिद्ध सब्जियों के बारे में जानेंगे।
सामग्री की तालिका
पनीर की सब्जी
Paneer की हर सब्जी की अपनी विशेष विधि होती है, लेकिन ज्यादातर Paneer की सब्जियों की कुछ सामान्य सामग्रियां और विधि होती हैं, जिन्हें आधार बनाकर अन्य स्वादिष्ट व्यंजन तैयार किए जाते हैं। यहाँ एक साधारण पनीर की सब्जी बनाने की विधि दी गई है:
शाही पनीर
एक समृद्ध और मलाईदार सब्जी है, जो मुख्य रूप से क्रीम, दूध, और सूखे मेवों से तैयार की जाती है। इसका स्वाद हल्का मीठा और मसालों से युक्त होता है। इसे खास अवसरों पर परोसा जाता है।
सामग्री – पनीर: 250 ग्राम- काजू पेस्ट: 2 बड़े चम्मच- दूध: 1 कप- क्रीम: 1/4 कप- गरम मसाला: 1/2 छोटा चम्मच- हरी मिर्च: 2 बारीक कटी- अदरक-लहसुन पेस्ट: 1 बड़ा चम्मच- टमाटर प्यूरी: 1 कप- तेल या घी: 2 बड़े चम्मच
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विधि :- सबसे पहले एक कड़ाही में घी गरम करें और अदरक-लहसुन पेस्ट डालकर भूनें।
टमाटर प्यूरी डालकर तब तक पकाएँ जब तक कि तेल अलग न हो जाए।
काजू पेस्ट और दूधडालें, फिर इसे धीमी आंच पर 5-7 मिनट तक पकाएँ।
अब पनीर के क्यूब्स डालें और 2-3 मिनट तक पकाएँ।
अंत में क्रीम और गरम मसाला डालकर अच्छे से मिलाएँ।
शाही पनीर को गरमा गरम पराठे या नान के साथ परोसें।
पनीर मखनी
Paneer मखनी में पनीर को मक्खन, टमाटर और क्रीम से तैयार की गई ग्रेवी में पकाया जाता है। यह सब्जी अपने मखमली स्वाद के कारण बेहद लोकप्रिय है।
सामग्री :- पनीर: 250 ग्राम- मक्खन: 2 बड़े चम्मच- टमाटर प्यूरी: 1 कप- क्रीम: 1/4 कप- गरम मसाला: 1/2 छोटा चम्मच- हरी मिर्च: 2- अदरक-लहसुन पेस्ट: 1 बड़ा चम्मच- कसूरी मेथी: 1 छोटा चम्मच
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विधि :- मक्खन में अदरक-लहसुन पेस्ट और हरी मिर्च भूनें।
टमाटर प्यूरी डालें और तब तक पकाएँ जब तक तेल अलग न हो जाए।
कसूरी मेथी, गरम मसाला और पनीर डालकर 5 मिनट तक पकाएँ।
अंत में क्रीम डालें और मिलाएँ। इसे नान या जीरा चावल के साथ परोसें।
पनीर टिक्का मसाला
Paneer टिक्का मसाला में तंदूरी मसालों में मैरिनेट किए हुए Paneer को तंदूर या ग्रिल में पकाकर मसालेदार ग्रेवी में मिलाया जाता है। यह एक शानदार पार्टी डिश है।
सामग्री – पनीर: 250 ग्राम (टिक्का बनाने के लिए)- दही: 1/2 कप- गरम मसाला: 1/2 छोटा चम्मच- हल्दी: 1/4 छोटा चम्मच- लाल मिर्च पाउडर: 1 छोटा चम्मच- अदरक-लहसुन पेस्ट: 1 बड़ा चम्मच
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विधि – दही, गरम मसाला, हल्दी, लाल मिर्च पाउडर और अदरक-लहसुन पेस्ट का मिश्रण बनाकर उसमें पनीर के टुकड़े मैरिनेट करें।
पनीर के टुकड़ों को तंदूर या ग्रिल में सुनहरा होने तक पकाएँ।
ग्रेवी तैयार करने के लिए प्याज़ और टमाटर से मसाला बनाकर उसमें Paneer टिक्का मिलाएँ। इसे नान के साथ परोसें।
पालक पनीर
पालक Paneer एक पौष्टिक और स्वादिष्ट व्यंजन है जिसमें पालक और पनीर का संगम होता है। यह व्यंजन अपने स्वास्थ्यवर्धक गुणों के कारण बहुत लोकप्रिय है। पालक पनीर एक लोकप्रिय उत्तर भारतीय व्यंजन है जो पालक (पालक की पत्तियों) और पनीर (भारतीय चीज़) से बनाया जाता है। यह एक स्वादिष्ट और स्वस्थ व्यंजन है जो प्रोटीन, आयरन और विटामिन से भरपूर होता है।
सामग्री :- पनीर: 250 ग्राम- पालक: 2 गुच्छे (उबाले और प्यूरी किए हुए)- प्याज़: 1 बारीक कटी- अदरक-लहसुन पेस्ट: 1 बड़ा चम्मच- हरी मिर्च: 2- गरम मसाला: 1/2 छोटा चम्मच- तेल: 2 बड़े चम्मच
विधि:
1. पालक की पत्तियों को साफ करें और उन्हें उबाल लें।
2. पनीर को छोटे टुकड़ों में काट लें।
3. एक पैन में तेल गरम करें और प्याज, लहसुन और अदरक को सुनहरा होने तक भूनें।
4. जीरा पाउडर और गरम मसाला पाउडर डालें और 1-2 मिनट तक भूनें।
5. पालक की पत्तियों को पैन में डालें और 2-3 मिनट तक भूनें।
6. पनीर को पैन में डालें और 2-3 मिनट तक भूनें।
7. नमक डालें और स्वादानुसार मिलाएँ।
8. पालक पनीर को गरमागरम परोसें।
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