घर पर साउथ इंडियन Adai बनाना एक आनंददायक रसोई अनुभव है जिसमें विभिन्न दालों और मसालों का मिश्रण होता है जो एक पौष्टिक और स्वादिष्ट पैनकेक जैसा डिश बनाता है। यहां इस प्रक्रिया का विस्तृत रेसिपी है जो आपको इसमें मार्गदर्शन करेगी:
सामग्री की तालिका
Adai बैटर के लिए सामग्री
- रॉ चावल: 1 कप (प्राथमिकता से भिगोया हुआ चावल)
- तुअर दाल (अरहर दाल): 1/2 कप
- उड़द दाल: 1/4 कप
- चना दाल: 1/4 कप
- मूंग दाल: 1/4 कप
- मसूर दाल: 1/4 कप
- सूखी लाल मिर्च: 1-2 टुकड़े (स्वाद के अनुसार समायोजित करें)
- अदरक: 1 इंच टुकड़ा, बारीक कटा हुआ
- हरी मिर्च: 1-2 टुकड़े, बारीक कटी हुई (स्वाद के अनुसार समायोजित करें)
- कड़ी पत्ते: एक हैंडफुल, कटा हुआ
- हींग (अस्फोटिडा): 1/2 चाय का चमच
- नमक: स्वाद के अनुसार
- पानी: आवश्यकतानुसार
उपकरण
- ब्लेंडर या वेट ग्राइंडर
- गैस पर तवा या नॉन-स्टिक स्किलेट
- लेडल
कदम-से-कदम निर्देश
तैयारी
- सामग्री को धोएं और भिगोएं:
- रॉ चावल और सभी दालों (तुअर दाल, उड़द दाल, चना दाल, मूंग दाल, मसूर दाल) को साफ पानी में अच्छे से धो लें ताकि पानी साफ हो जाए।
- इन्हें 3-4 घंटे के लिए पानी में भिगो दें। यदि आपके पास समय कम है, तो आप इन्हें 1-2 घंटे के लिए गर्म पानी में भिगो सकते हैं।
- अन्य सामग्री की तैयारी:
- अदरक, हरी मिर्च और कड़ी पत्तों को बारीक काट लें।
- सूखी लाल मिर्च को बीज निकालें और चोप कर लें।
बैटर पीसना
- पानी से छानें और पीसें:
- भिगोई हुई दाल और चावल के पानी को पूरी तरह से निकाल दें।
- ब्लेंडर या वेट ग्राइंडर में, भिगोई हुई चावल और दालों को एक साथ बीसा बनाएं। बैटर को अच्छे से पीसने के लिए धीरे-धीरे पानी डालें। बैटर को थोड़ा कच्चा रखें, पूरी तरह से चिकना नहीं।
- मसालों को डालें:
- पीसे हुए अदरक, हरी मिर्च, सूखी लाल मिर्च, कड़ी पत्ते, हींग और नमक को बैटर में डालें।
- चमच या हाथ से सब कुछ अच्छे से मिला लें। बैटर को 30 मिनट से 1 घंटे तक ढाल दें ताकि थोड़ा सा फरमेंट हो सके (वैकल्पिक है, लेकिन स्वाद को बढ़ाता है)।
Adai बनाना
- कुकिंग सरफेस तैयार करें:
- मध्यम आंच पर एक नॉन-स्टिक तवा या तवा गर्म करें। जब गरम हो जाए, थोड़ा सा तेल या घी ड्रिजल करें और इसे बराबर रूप से फैला दें।
- Adai पकाना:
- एक लेडल बैटर का एक बड़ा स्पून लें और इसे गरम तवा के केंद्र में डालें।
- लेडल के पीछे की ओर से, बैटर को धीरे-धीरे चक्रवाती गति में फैलाएं ताकि एक मोटा पैनकेक बने (डोसा की तरह लेकिन मोटा)।
- आदई के आसपास तेल या घी ड्रिजल करें और मध्यम आंच पर पकाएं जब तक कि नीचला भाग सुनहरा भूरा और कुरकुरा न हो जाए।
- फ्लिप करना और पकाना:
- एक स्पैचुला का सहारा लेकर Adai को सावधानीपूर्वक उलट दें और दूसरी ओर पकाएं और 2-3 मिनट और पकाएं जब तक कि यह सुनहरा भूरा और पूरी तरह से पक जाए।
- बैटर के शेष सामग्री के साथ इस प्रक्रिया को दोहराएं, प्रत्येक आदई के लिए तेल या घी जोड़ते हुए।
परोसना
- गरमागरम सर्व करें:
- गरम आदई को नारियल की चटनी, टमाटर की चटनी या गुड़ के साथ सर्व करें। इसे अवियल या सादा दही के साथ भी आनंद लें।
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परफेक्ट Adai के लिए टिप्स:
- संगठन: बैटर डोसे की बैटर से थोड़ा मोटा होना चाहिए लेकिन बहुत ज्यादा मोटा नहीं। इसे तवा पर आसानी से फैलाया जा सकता है।
- परिवर्तन: आप बैटर में बारीक कटे प्याज, नारियल का ग्रेटेड, या पालक भी जोड़ सकते हैं जिससे स्वाद और पोषण बढ़ा सकता है।
- फरमेंटेशन: बैटर को थोड़ा सा फरमेंट होने देना स्वाद और पाचनीयता को बढ़ाता है, लेकिन यह Adai के लिए वैकल्पिक है।
- पकाना: तवा को अच्छे से गरम करें और बैटर डालने से पहले सुनिश्चित करें, और बैटर को मध्यम आंच पर पकाएं ताकि बिना जलाए बिना ही समय-समय पर पके।
निष्कर्ष
इन विस्तृत कदमों का पालन करके, आप घर पर पारंपरिक साउथ इंडियन Adai बना सकते हैं, जो एक स्वास्थ्यप्रद नाश्ता या खुशबूदार स्नैक के लिए उत्कृष्ट है। अपने स्वाद पसंद करने के लिए विभिन्न सहायक सामग्रियों और स्वादों के साथ खेलने का आनंद लें!
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