Table of Contents
यहाँ स्वादिष्ट Rasmalai बनाने की आसान विधि हिंदी में दी गई है:
Rasmalai रेसिपी
सामग्री
Rasmalai बॉल्स (पनीर बॉल्स) के लिए:
- 1 लीटर पूर्ण क्रीम दूध
- 2 बड़े चम्मच नींबू का रस या सिरका
- 4 कप पानी
- 1 कप चीनी
रबड़ी (मीठा दूध) के लिए:
- 1 लीटर पूर्ण क्रीम दूध
- 1/2 कप चीनी
- 1/4 छोटा चम्मच इलायची पाउडर
- एक चुटकी केसर के धागे (वैकल्पिक)
- 10-12 पिस्ते, कटे हुए
- 10-12 बादाम, कटे हुए
- 1 बड़ा चम्मच गुलाब जल या केवड़ा जल (वैकल्पिक)
निर्देश
पनीर (छेना) बनाना
- दूध उबालें:
- एक बड़े, भारी तले वाले पैन में 1 लीटर दूध डालें। मध्यम आँच पर दूध को उबालें, और बीच-बीच में चलाते रहें ताकि दूध पैन के तले में चिपके नहीं।
- दूध फाड़ना:
- जब दूध उबलने लगे, तो आँच धीमी कर दें। धीरे-धीरे 2 बड़े चम्मच नींबू का रस या सिरका डालें और लगातार चलाते रहें। दूध फट जाएगा और छेना (दूध का ठोस हिस्सा) और मट्ठा अलग हो जाएगा।
- छेना छानना:
- एक छलनी या छन्नी को मलमल के कपड़े या चीज़क्लोथ से लाइन करें। छने हुए दूध को कपड़े में डालें ताकि छेना और मट्ठा अलग हो जाए। नींबू के रस या सिरके का स्वाद हटाने के लिए छेना को ठंडे पानी से धो लें।
- अतिरिक्त पानी निकालें:
- कपड़े के किनारों को इकट्ठा करें और छेना से अतिरिक्त पानी निचोड़ें। छेना को लगभग 30 मिनट के लिए कपड़े में लटका दें ताकि बचा हुआ मट्ठा निकल जाए। अब ताज़ा पनीर (छेना) तैयार है।
Rasmalai बॉल्स तैयार करना
- पनीर को गूंधें:
- पनीर को एक साफ सतह पर रखें और लगभग 10 मिनट तक हाथ की एड़ी से गूंधें, जब तक कि यह चिकना और बिना गांठ के हो जाए।
- बॉल्स बनाएं:
- गूंथे हुए पनीर को छोटे-छोटे हिस्सों में बाँटें और उन्हें चिकने, चपटे डिस्क का आकार दें। सतह पर कोई दरार न हो।
- बॉल्स पकाएं:
- एक बड़े बर्तन में 4 कप पानी और 1 कप चीनी उबालें। जब चीनी घुल जाए और चाशनी उबलने लगे, तो धीरे-धीरे पनीर डिस्क्स को बर्तन में डालें। ढककर मध्यम आँच पर 15 मिनट तक पकाएं। पकाने के दौरान ये डिस्क्स अपने आकार में दुगने हो जाएंगी।
- बॉल्स ठंडा करें:
- पकने के बाद, पनीर बॉल्स को एक स्लोटेड स्पून से निकालें और ठंडे पानी के एक बाउल में डालें। यह उन्हें अपना आकार और बनावट बनाए रखने में मदद करता है। पूरी तरह ठंडा होने दें।
रबड़ी तैयार करना
- दूध को गाढ़ा करें:
- एक अन्य भारी तले वाले पैन में 1 लीटर दूध उबालें। आँच धीमी करें और लगातार चलाते हुए दूध को उसकी आधी मात्रा तक गाढ़ा करें। यह प्रक्रिया लगभग 20-25 मिनट का समय लेती है।
- चीनी और फ्लेवरिंग डालें:
- गाढ़े दूध में 1/2 कप चीनी डालें और पूरी तरह घुलने तक चलाएं। 1/4 छोटा चम्मच इलायची पाउडर और एक चुटकी केसर के धागे (अगर उपयोग कर रहे हों) डालें और अच्छे से मिलाएं।
- नट्स डालें:
- कटे हुए पिस्ते और बादाम दूध में डालें। इसे और 5 मिनट तक पकने दें। रबड़ी गाढ़ी और क्रीमी होनी चाहिए।
रसमलाई असेंबल करना
- पनीर बॉल्स और रबड़ी मिलाएं:
- ठंडे पनीर बॉल्स को हल्के से निचोड़कर अतिरिक्त पानी निकालें और उन्हें तैयार रबड़ी में डालें। सुनिश्चित करें कि बॉल्स पूरी तरह से मीठे दूध में डूबे हों।
- ठंडा करें:
- Rasmalai को कमरे के तापमान पर ठंडा होने दें, फिर इसे कम से कम 2 घंटे के लिए फ्रिज में रखें ताकि स्वाद अच्छे से मिल जाए।
- परोसें:
- परोसने से पहले, आप ऊपर से कुछ कटे हुए नट्स और कुछ केसर के धागे डाल सकते हैं। ठंडी Rasmalai परोसें और आनंद लें!
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परफेक्ट रसमलाई के लिए टिप्स
- गुणवत्ता वाला दूध: समृद्ध और क्रीमी बनावट के लिए पूर्ण क्रीम दूध का उपयोग करें।
- दूध फाड़ना: दूध को पूरी तरह से फाड़ें ताकि अच्छा पनीर (छेना) प्राप्त हो।
- पनीर गूंधना: चिकने और बिना दरार के रसमलाई बॉल्स के लिए पनीर को अच्छी तरह गूंधें।
- पनीर बॉल्स पकाना: पनीर बॉल्स को पकाते समय बर्तन में पर्याप्त जगह होनी चाहिए ताकि वे अच्छी तरह से फूल सकें।
- दूध गाढ़ा करना: रबड़ी बनाते समय दूध को जलने से बचाने के लिए बार-बार चलाते रहें।
निष्कर्ष
रसमलाई को घर पर बनाना थोड़ा चुनौतीपूर्ण लग सकता है, लेकिन धैर्य और सही तकनीक से आप इस स्वादिष्ट मिठाई को आसानी से बना सकते हैं। नरम और चिकनी पनीर बॉल्स और समृद्ध, स्वादिष्ट रबड़ी ही इसकी कुंजी है। यह रेसिपी एक लाजवाब रसमलाई तैयार करती है जो आपके परिवार और दोस्तों को जरूर पसंद आएगी। त्योहारों या किसी विशेष अवसर के लिए इस पारंपरिक भारतीय मिठाई का आनंद लें।
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