Til Pitha असमिया बिहू थाली का एक अनिवार्य हिस्सा है। यह मूल रूप से चावल के आटे के रोल होते हैं जिन्हें पिसे हुए काले तिल और गुड़ से भरा जाता है। हालांकि यह दिखने में आसान लगता है, लेकिन यह उतना आसान नहीं होता है सही तिल पीठ बनाना एक ऐसी कला है जिसमें आप को बहुत ही अभ्यास की ज़रूरत पड़ सकती है।
असम में Til Pitha बोरा शाऊल नामक चिपचिपे चावल से तैयार किया जाता है (असम, पूर्वोत्तर भारत और बांग्लादेश में उपलब्ध एक अनूठी चावल की किस्म), तिल पिठा नरम चबाने वाले बाहरी खोल और मीठे चिपचिपे तिल का मिश्रण इसे एक संपूर्ण स्वाद देता है। यह एकतरह का पैनकेक है जो तिल और गुड़ से भरा होता है।
हालांकि सबसे अच्छा गुड़ सर्दी में पाया जाता है, इसलिए सर्दियों के समय ही सबसे अच्छा Til Pitha तैयार किया जाता है और भारत में सर्दियों के भोजन के रूप में परोसा जाता है। यह आम तौर पर बिहू (मकर संक्रांति) के दौरान बनाए जाते हैं असम का मुख्य त्योहार जो कटाई के मौसम का जश्न होता है।
चूंकि तिल पिठा का पारंपरिक रूप तिल और गुड़ के साथ स्टफिंग के रूप में तैयार किया जाता है, यह व्यंजन Til Pitha के नाम से जाना जाता है।
Til Pitha बनाने के लिए आपको क्या चाहिए?
1 कप चिपचिपा चावल ( जिसे मीठा चावल या मोमी चावल भी कहा जाता है ) एक प्रकार का चावल है जो मुख्य रूप से दक्षिण पूर्व और पूर्वी एशिया, पूर्वोत्तर भारत और भूटान में उगाया जाता है जिसमें अपारदर्शी अनाज, बहुत कम एमाइलोज सामग्री होती है, और विशेष रूप से है पकने पर चिपचिपा होता है। पूरे एशिया में इसका व्यापक रूप से सेवन किया जाता है)
1 कप काले तिल भुने हुए
2 बड़े चम्मच नारियल सुखाया हुआ
1 बड़ा चम्मच सौंफ
2 कप खजूर
गुड़ का पाउडर (शक्कर) या गुड़ के छोटे टुकड़े
यह भी पढ़ें: Avocado oil के 10 अद्भुत फायदे, जानें उपयोग और पोषण
Til Pitha बनाने की विधि
- इस पिठे को घर पर बनाने के लिए एक बड़ा कटोरा लें और उसमें 1 कप चिपचिपा चावल डालें और चावल को 3-4 घंटे के लिए भिगो दें। चावल को एक घंटे के लिए सूखने के बाद, पानी निकाल दें, चावल को एक ब्लेंडर में स्थानांतरित करें।
- पिठे को अच्छी बनावट देने के लिए चावल का चिकना पाउडर बना लें, चावल के आटे को एक घंटे के लिए क्लिंग रैप (Foil) का उपयोग करके ढक दें।
- इसके बाद 2 कप खजूर, गुड़ का पाउडर और 1 कप भुने हुए काले तिल लें और उन्हें 1 बड़ा चम्मच सौंफ और 2 बड़े चम्मच सूखे नारियल के साथ मिलाएं। यदि आप अधिक क्रंच जोड़ना चाहते हैं, तो आप अधिक नारियल डाल सकते हैं। इन सबको मिलाकर स्टफिंग तैयार कर लें।
- फिर चम्मच और उँगलियों से पिठे को धीरे से बेल लें। पिठे को बेलते समय बहुत सावधानी बरतें की यह टूटे नहीं इसे चम्मच की सहायता से मोटे पैनकेक की तरह फैला दीजिये।
- इस बीच, एक सपाट तवा गरम करें। तवा गरम होने पर पिठे को तवे पर एक मिनिट के लिए रखिये, जैसे ही यह रंग बदलने लगे तो इसके बीच में गुड़ व तिल का मिक्सचर रखकर दोनों तरफ से फोल्ड कर दें। फिर इसे चीले या डोसे की तरह दोनों तरफ से सेंक लें। अब इसे हल्की आंच पर थोड़ा और पकाकर पैन से निकालकर प्लेट में रखें।
- तैयार है आपका स्पेशल असम का तिल पिठा। आप इसे ठंडी और सूखी जगह पर कम से कम 7-10 दिनों तक स्टोर कर सकते हैं।
Til Pitha को आप एक कप असम चाय के साथ, ताजी क्रीम, दही और गुड़ के साथ परोसें। तिल पिठा नरम और कुरकुरे का संयोजन है और आप दिन के किसी भी समय इसका आनंद ले सकते है
