Moong Dal के कृस्पी कचोरी बनाना एक भारतीय नाश्ते की खुशबूदार यात्रा है, जो गहरी तली हुई खस्ता कचोरी की बाहरी तह में मूंग दाल के स्पाइसी और स्वादिष्ट फिलिंग का सम्मिलन करती है। यह डिश न केवल स्वादिष्ट होती है बल्कि अपने प्रोटीन से भरपूर लेंटिल फिलिंग और सावधानीपूर्वक संतुलित मसालों के कारण पोषण से भी भरपूर होती है। यहां एक विस्तृत मार्गदर्शिका है कैसे कृस्पी मूंग दाल कचोरी बनाने के लिए, आटे की तैयारी से लेकर परफेक्ट बैच को तलने तक।
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Moong Dal कचोरी का परिचय
Moong Dal कचोरी उत्तर भारतीय नाश्तों के लिए लोकप्रिय है, जिसे इसकी खस्ता बनावट और स्वादिष्ट फिलिंग के लिए जाना जाता है। यह राजस्थान राज्य से उत्पन्न हुआ था, लेकिन अब यह पूरे देश में आनंदित किया जाता है। कचोरी स्वयं में एक डीप-फ्राइड पेस्ट्री होती है जिसमें भिगोई और पीसी हुई मूंग दाल की मिश्रित भरावट होती है, साथ ही जीरा, धनिया, और गरम मसालों के स्वाद का भी आनंद लेती है। इसे अक्सर इमली चटनी या पुदीने की चटनी के साथ परोसा जाता है, जो इसके तीखे स्वाद के खिलाफ एक खट्टी बराबर चिपचिपाहट प्रदान करती है।
सामग्री
आटे के लिए:
- 2 कप मैदा
- 1/4 कप सूजी
- 1/4 कप घी या तेल
- नमक स्वाद अनुसार
- जरूरत के हिसाब से पानी
भरावट के लिए:
- 1 कप पीली Moong Dal (भिगोई और छिली हुई हरी दाल)
- 1 चमचे जीरा
- 1 चमचे सौंफ
- 1/2 चमचे हींग
- 1 चमचे अदरक, बारीक कटा हुआ
- 1 हरी मिर्च, बारीक कटी हुई (स्वादानुसार बदलें)
- 1/2 चमचे हल्दी पाउडर
- 1 चमचे लाल मिर्च पाउडर (स्वादानुसार बदलें)
- 1 चमचे धनिया पाउडर
- 1/2 चमचे गरम मसाला पाउडर
- 1 बड़ा चमचा बेसन
- नमक स्वाद अनुसार
- तलने के लिए तेल
तैयारी के चरण
चरण 1: भरावट तैयार करें
- Moong Dal को अच्छे से धोकर 3-4 घंटे के लिए पानी में भिगो दें। अच्छी तरह से छान लें।
- भिगोई हुई मूंग दाल को पानी में बिना पानी डाले गाड़ लें।
- एक कढ़ाई में 2 बड़े चमचे तेल गर्म करें। जीरा, सौंफ, और हींग डालें। कुछ सेकंड के लिए भूनें जब तक खुशबू न आए।
- कटा हुआ अदरक और हरी मिर्च डालें। एक मिनट के लिए सुनहरा करें।
- हल्दी पाउडर, लाल मिर्च पाउडर, धनिया पाउडर, और गरम मसाला डालें। अच्छे से मिलाएं।
- भिगोई हुई Moong Dal और बेसन डालें। मध्यम आंच पर पकाएं, बारीक करते हुए, मिश्रण गाढ़ा होने और बेसन की कच्ची गंध मिट जाने तक अच्छी तरह से चलाएं।
- अच्छी तरह से पकाने के बाद इसे ठंडा होने दें।
चरण 2: आटा तैयार करें
- एक मिश्रण कटोरे में मैदा, सूजी, घी या तेल, और नमक मिलाएं।
- अच्छी तरह से मिलाएं जब तक मिश्रण ब्रेडक्रम्ब्स की तरह न दिखें।
- धीरे-धीरे पानी डालें और एक कठोर आटा बनाएं। एक गीले कपड़े से ढककर 15-20 मिनट के लिए रख दें।
चरण 3: कचोरी को आकार दें और भरें
- आटे को लेमन के आकार के बॉल्स में बांट लें।
- प्रत्येक गोली को छोटी बेलन से गोला बनाएं (लगभग 3 इंच व्यास में)।
- हर गोली के केंद्र में ठंडा हुआ Moong Dal भरावट रखें।
- केंद्र को बांध लें ताकि भरावट बंद हो जाए।
- अपनी हथेली से भरी हुई गोली को धीरे-धीरे पतला करें।
- शेष आटे और भरावट के साथ दोहराएं।
चरण 4: कचोरी को तलें
- एक गहरी कड़ाही या कढ़ाई में पर्याप्त तेल गर्म करें मध्यम गर्मी पर।
- जब तक तेल गरम न हो जाए, धीरे-धीरे घटाएं तलें।
- आसानी से 2-3 कचोरी को एक साथ डालें, अपने कड़ाई के आकार के आधार पर।
- मध्यम-लो आंच पर तलें, बार-बार पलटते हुए, जब तक वे सुनहरे भूरे हो जाएं और क्रिस्प हो जाएं।
- छलने वाले चमचे से निकालें और पेपर टॉवेल पर अतिरिक्त तेल निकालें।
- शेष कचोरी के साथ फ्राइ करने की प्रक्रिया को दोहराएं।
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परोसना और स्टोरेज
- गरम गरम मूंग दाल कचोरी को इमली की चटनी, पुदीने की चटनी, या दही के साथ परोसें।
- इन्हें कमरे के तापमान पर 2 दिन तक एक एयरटाइट कंटेनर में स्टोर कर सकते हैं। ताजगी के लिए ओवन या एयर फ्रायर में दोबारा गर्म करें।
पोषण से संबंधित लाभ
Moong Dal कचोरी कई पोषण संबंधी लाभ प्रदान करती है:
- प्रोटीन: मूंग दाल में प्रोटीन होता है, जो पेशी निर्माण और वृद्धि के लिए आवश्यक है।
- फाइबर: दाल में आहारी फाइबर होता है, जो पाचन को मदद करता है और भूख को दबा रखने में मदद करता है।
- विटामिन और खनिज: इसमें विटामिन बी कम्प्लेक्स और आयरन और पोटैशियम जैसे खनिज प्रदान करता है।
निष्कर्ष
मूंग दाल कचोरी न केवल एक नाश्ते है, बल्कि यह एक रसोईय अनुभव है जो अपनी स्वाद और पोषणियता से पूरी तरह से संतुष्टि और संतुष्टि प्रदान करती है। इन विस्तृत कदमों का पालन करके, आप घर पर इस पसंदीदा भारतीय स्नैक को फिर से बना सकते हैं, जिसके पास सभी अच्छी तरह से क्रिस्पी कोर्स्ट और स्वादिष्ट फिलिंग है। चाहे उसे नाश्ते के रूप में परोसा जाए या भोजन के एक हिस्से के रूप में, मूंग दाल कचोरी अपने स्वाद और पोषणीय मूल्य के साथ आपको प्रभावित करने में सफल रहेगी।
यह मार्गदर्शिका मूंग दाल कचोरी बनाने के लिए एक समग्र उपाय प्रदान करती है, जिससे आप आत्मविश्वास और संतुष्टि के साथ इस मजेदार स्नैक का आनंद ले सकते हैं।
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