उबले हुए आलू के साथ कुरकुरे स्वादिष्ट Dosa बनाना वाकई खुशी भरा खाद्य अनुभव हो सकता है! यहां एक विस्तृत गाइड है जो आपको इस डिश को कदम-से-कदम समझाने में मदद करेगा।
Table of Contents
उभट आलू के साथ डोसा बनाने का विवरण
Dosa एक प्रसिद्ध दक्षिण भारतीय डिश है जिसे इसकी पतली, कुरकुरी टेक्स्चर और विविध भरने की क्षमताओं के लिए जाना जाता है। उबले हुए आलू का उपयोग डोसा में विशेष स्वाद और बनावट जोड़ता है, जो इसे एक पूरे भोजन या नाश्ता विकल्प बनाता है। इस गाइड में आपको सभी चीजों के बारे में बताया गया है, सामग्री से लेकर पकाने की तकनीक तक।
आवश्यक सामग्री
- डोसा बैटर:
- 2 कप चावल (पारबॉयल्ड या इडली चावल अच्छा होगा)
- 1 कप उड़द दाल (स्प्लिट ब्लैक ग्राम)
- भिगोने और पीसने के लिए पानी
- नमक स्वादानुसार
- आलू मसाला (भरने के लिए):
- 4-5 मध्यम आकार के आलू, छीले और कटे हुए
- 1 बड़ा प्याज, बारीक कटा हुआ
- 2-3 हरी मिर्च, बारीक कटी हुई
- 1 इंच अदरक, बारीक कटा हुआ
- एक हाथी ताजा धनिया पत्तियां, कटी हुई
- 1/2 चमच्च राई
- 1/2 चमच्च जीरा
- एक चुटकी हींग
- 1/2 चमच्च हल्दी पाउडर
- नमक स्वादानुसार
- 2 बड़े चमच्च तेल (तेल अच्छा होगा – नारियल या सब्जी तेल)
- डोसा बनाने के लिए:
- तेल या घी, जितना आवश्यक होगा
कदम-से-कदम निर्देश
Dosa बैटर तैयार करें
- भिगोना:
- चावल और उड़द दाल को अलग-अलग बाउल में ठंडे पानी में धोएं।
- इन्हें अलग-अलग बाउल में पानी के साथ भिगो दें। उड़द दाल में थोड़ी मेथी के बीज (वैकल्पिक) डालें।
- कम से कम 4-6 घंटे या रात भर तक इन्हें भिगोने के लिए छोड़ दें।
- पीसना:
- भिगोए हुए चावल और उड़द दाल से पानी निकालें।
- पहले उड़द दाल को गाढ़ा और फूफड़ी बैटर की स्थिति तक पीसें, आवश्यकतानुसार पानी डालते हुए।
- पीसी हुई उड़द दाल की बैटर को एक बड़े कटोरे में डालें।
- अब, चावल को एक स्मूथ पेस्ट स्थिति तक पीसें, धीरे-धीरे पानी डालते हुए।
- चावल बैटर को उड़द दाल के बैटर के साथ मिला दें।
- स्वादानुसार नमक डालें और हाथों से अच्छी तरह से मिला लें।
- Dosa बैटर को थोड़ी गाढ़ी पानी यापन की स्थिति में होनी चाहिए। कटोरे को ढंक दें और इसे 8-12 घंटे या जब तक यह वॉल्यूम में डबल नहीं हो जाता है, गर्म स्थान पर फ़रमेंट करने दें।
आलू मसाला तैयार करें (भरने के लिए)
- आलू को उबालना:
- एक बड़े पॉट में, डाइस्ड आलू को उबालें जब तक वे नरम हो जाएँ, लेकिन मुलायम न हों।
- पानी छान दें और उबले हुए आलू को अलग रख दें।
- तड़का:
- मध्यम आंच पर एक पैन में तेल गरम करें।
- राई डालें और उसे फटने दें।
- जीरा डालें और हींग, सुगंधित होने तक कुछ सेकंड तक भूनें।
- सुनहरा:
- कटी हुई प्याज, हरी मिर्च और अदरक को पैन में डालें।
- प्याज नरम और मुलायम हो जाने तक भूनें।
- हल्दी पाउडर डालें और अच्छी तरह से मिलाएं।
- आलू डालना:
- अब उबले हुए आलू पैन में डालें।
- एक चमच्च से थोड़ा पिसें, उन्हें कुछ टुकड़ों के लिए छोड़ें जो कि बनावट के लिए हों।
- स्वादानुसार नमक डालें और सब कुछ अच्छी तरह से मिलाएं।
- सभी चीजों को मिलाने के बाद और 2-3 मिनट तक पकाएं ताकि खुशबू मिल जाए।
- कटी हुई धनिया पत्तियों से सजाएं और अलग रखें।
Dosa बनाना
- तैयारी:
- मध्यम-उच्च गर्मी पर एक नॉन-स्टिक या कास्ट-आयरन Dosa टावा (ग्रिडल) को गर्म करें।
- एक बार गरम, तापमान कम में ले आएं।
- एक आधे कटे प्याज या कागजी तौलिए या एक टावल से टावे पर तेल या घी को बराबर रूप से फैलाएं।
- बैटर डालना:
- फ़रमेंटेड डोसा बैटर को हल्की से हल्की मिलाएं।
- एक लेडल के साथ एक लेडल बैटर ले और इसे टावे के केंद्र में डालें।
- लेडल के पीछे की तरफ उसे हल्के से हल्के फैलाने के लिए चलाएं, एक पतला, बराबर परत बनाने के लिए।
- पकाना:
- डोसा के किनारों पर तेल या घी छिड़कने के लिए थोड़ा सा तेल या घी डालें।
- डोसा को मध्यम गर्मी पर पकाएं, जब तक कि किनारे सुनहरा भूरा और कुरकुरे होने लगें।
- भरना और मोड़ना:
- डोसा के केंद्र में आलू मसाला भरी चमच डालें।
- Dosa को भर लें, एक आधी चांदी बनाने के लिए अथवा इसे एक सिलेंडर में बाँध दें।
- सेव करना:
- गर्म डोसा को नारियल की चटनी, सांभर के साथ या अपने पसंद के किसी भी चटनी के साथ परोसें।
घर पर परफेक्ट Dosa बनाने के 5 आसान टिप्स
उत्तम डोसा के लिए टिप्स
- संवेदनशीलता: Dosa बैटर अच्छी तरह से फ़रमेंटेड होनी चाहिए और एक गाढ़े, थोड़े सा गाढ़ा पानी यापन की स्थिति में होनी चाहिए।
- टावे का गर्मी: तावे का गर्मी को अनुकूलित करें – बहुत उच्च, और डोसा जल सकता है; बहुत कम, और यह सही रूप से कुरकुरा नहीं होगा।
- फैलाने की तकनीक: कुरकुरे Dosa के लिए बैटर को हल्की से हल्की फैलाएं।
- भराई: सुनहरे होने के लिए आलू मसाला को अच्छी तरह से पकाएं और स्वादानुसार सिखाएं।
निष्कर्ष
उबले हुए आलू के साथ कुरकुरे और स्वादिष्ट डोसा बनाने का शिक्षा विवरणपूर्वक ध्यान और थोड़ी प्रैक्टिस की आवश्यकता होती है। एक बार जब आप इसे सीख लें, तो आप अपने स्वाद के अनुसार विभिन्न भरने और भिन्नताओं का प्रयोग कर सकते हैं। चाहे वह नाश्ते, दोपहर के खाने या रात के भोजन के लिए हो, डोसा हर बार आपके स्वाद की अनुभूति में आनंद देता है।
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