सर्दी के मौसम में एक और विशेष व्यंजन है, Sarson ka saag, हरी सरसों के पत्तों से बनाया जाने वाला साग, जिसे मक्के की रोटी के साथ परोसा जाता है, यह एक बहुप्रतीक्षित स्वादिष्ट व्यंजन है। भारत में यह पारंपरिक शीतकालीन व्यंजन है। साग के ऊपर डाले गए सफेद मक्खन के बिना यह अधूरा है।
sarson ka saag एक पारंपरिक पंजाबी रेसिपी है जिसे सरसों के पत्तों और पालक से बनाया जाता है। आप इसे पालक के पत्तों, बथुआ या मूली के पत्तों के साथ मिलाकर भी इस्तेमाल कर सकते हैं। सरसों का साग एक चटपटी हरी पंजाबी करी है। लेकिन इसमें सरसों के पत्तों का एक अनूठा स्वाद है। आम तौर पर जब उत्तर भारतीय या विशेष रूप से पंजाबी करी की बात आती है, तो इसे प्याज और टमाटर के आधार से बनाया जाता है।
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sarson ka saag न केवल एक स्वादिष्ट व्यंजन है बल्कि यह एक पूरा पोषण भी है। sarson ka saag खिलाकर माताएं खुश होती हैं, और आप इसका विरोध भी नहीं कर सकते। सरसों का साग एक स्वादिष्ट व्यंजन है, जिसे बिना ज्यादा मेहनत किए आसानी से घर पर तैयार किया जा सकता है। नीचे दिए गए कुछ सरल चरणों का पालन करके आप इस व्यंजन को कैसे तैयार कर सकते हैं, यहां बताया गया है।
Sarson ka saag की सामग्री
1/2 किलोग्राम सरसों के पत्ते
250 ग्राम बथुआ साग
4 हरी मिर्च
3 बड़े प्याज
3 बड़े टमाटर
1 छोटा चम्मच हल्दी
4 बड़े चम्मच घी
250 ग्राम पालक
50 ग्राम मक्के का आटा
20 लौंग लहसुन
2 इंच अदरक
1 कप पानी
Sarson ka saag बनाने की विधि
1. सबसे पहले सरसों के पत्ते, पालक और बथुआ के साग को धोकर साफ कर लें। सभी पत्तेदार सब्जियों को बहते पानी में साफ करना बहुत ज़रूरी है।
2. सरसों के पत्तों को काटने से पहले डंठल काट कर छील लें, फिर सभी पत्तों को बारीक काट लें। इसे मिलावट मुक्त बनाने के लिए साग को पानी में भिगोकर उसमें एक चुटकी नमक मिलाएं साथ ही अदरक और लहसुन की 10 कलियां पत्तियों के साथ डालें। एक प्रेशर कुकर लें और सभी पत्तों को लगभग आधे घंटे के लिए पका लें। इसे कुछ देर ठंडा होने दें।
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3. पके हुए साग को 30 सेकंड के लिए मिश्रण करें और फिर तड़का तैयार करें मिश्रण को निकाल कर 50 ग्राम कॉर्नफ्लोर के साथ ब्लेंडर में डालकर 30 सेकेंड के लिए मथ लें। मिश्रण थोड़ा ढेलेदार रहना चाहिए। एक गहरे बर्तन में 2 टेबल स्पून घी गरम करें, जब यह पिघल जाए तो इसमें बारीक कटे लहसुन की 10 कलियां डाल दें। जब लहसुन ब्राउन हो जाए तो एक बर्तन में बारीक कटा प्याज और हरी मिर्च डालें।
4. पैन में साग डालें और 10-15 मिनट तक पकाएँ जब प्याज़ का रंग सुनहरा हो जाए तब उसमें साग का मिश्रण, नमक (स्वादानुसार), टमाटर और हल्दी डालें। इस दौरान आप लाल मिर्च पाउडर भी डाल सकते हैं। इसे खाने के लिए आवश्यक स्थिरता आने तक 10-15 मिनट तक पकने दें।
जब सरसों का साग पक जाए तो ऊपर से पिघला हुआ घी डालें और मक्की की रोटी के साथ परोसें।
