Chilli Garlic Momos नेपाल और भारत के कुछ हिस्सों में लोकप्रिय स्ट्रीट फ़ूड मोमोज ने दुनिया भर में काफ़ी लोकप्रियता हासिल की है. इन पकौड़ों में सब्ज़ियों से लेकर मीट तक कई तरह की सामग्री भरी जाती है और इन्हें आमतौर पर भाप में पकाया या तला जाता है| सबसे स्वादिष्ट वैरायटी में से एक है चिली गार्लिक मोमोज, जिसमें भाप में पकाए गए पकौड़ों को मसालेदार, तीखी मिर्च लहसुन की चटनी में डाला जाता है| भाप में पकाए गए, मुलायम मोमोज और बोल्ड, स्वादिष्ट चटनी का मिश्रण एक अनूठा व्यंजन बनाता है जो नाश्ते या ऐपेटाइज़र के रूप में एकदम सही है|
Table of Contents
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मोमो के आटे के लिए
- 2 कप मैदा
- 1/2 चम्मच नमक
- पानी (आटा गूंथने के लिए आवश्यकतानुसार)
- सब्जी भरने के लिए
- 1 कप बारीक कटी पत्तागोभी
- 1/2 कप बारीक कटी गाजर
- 1/2 कप बारीक कटे मशरूम (वैकल्पिक, आप विकल्प के रूप में पनीर या टोफू का उपयोग कर सकते हैं)
- 1/2 कप बारीक कटा प्याज
- 2-3 लहसुन की कलियाँ, बारीक कटी हुई
- 1 बड़ा चम्मच अदरक, कद्दूकस किया हुआ
- 1 बड़ा चम्मच सोया सॉस
- 1/2 चम्मच काली मिर्च
- 1/2 चम्मच नमक
- 1 बड़ा चम्मच तेल (भूनने के लिए)
नोट: यदि आप मांसाहारी मोमोज पसंद करते हैं, तो आप सब्जी भरने की जगह चिकन, बीफ या पोर्क कीमा भी डाल सकते हैं।
चिली गार्लिक सॉस के लिए
- 2 बड़े चम्मच तेल
- 10-12 लहसुन की कलियाँ, बारीक कटी हुई
- 2-3 हरी मिर्च, बारीक कटी हुई (मसालों के अनुसार समायोजित करें)
- 2 बड़े चम्मच सोया सॉस
- 2 बड़े चम्मच लाल मिर्च सॉस (मसालों के अनुसार समायोजित करें)
- 1 बड़ा चम्मच टोमैटो केचप
- 1 चम्मच चीनी (स्वाद को संतुलित करने के लिए)
- 1/2 चम्मच सिरका
- स्वादानुसार नमक
- 1/2 कप पानी
- 1 बड़ा चम्मच कॉर्नफ्लोर (वैकल्पिक, सॉस को गाढ़ा करने के लिए)
सजावट के लिए
- ताजा धनिया पत्ती (कटी हुई)
- स्प्रिंग प्याज (कटी हुई)
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निर्देश
चरण 1: मोमो आटा तैयार करें
आटा और नमक मिलाएँ: एक बड़े मिक्सिंग बाउल में, मैदा और नमक मिलाएँ।
आटा गूँथें: धीरे-धीरे आटे के मिश्रण में थोड़ा-थोड़ा करके पानी डालें। तब तक गूँथें जब तक आपको चिकना, मुलायम आटा न मिल जाए। आटा लचीला होना चाहिए, लेकिन बहुत चिपचिपा नहीं होना चाहिए।
आटे को आराम दें: आटे को एक नम कपड़े से ढँक दें और इसे कम से कम 20-30 मिनट के लिए आराम करने के लिए अलग रख दें। आराम करने की यह अवधि आटे को अधिक लचीला और काम करने में आसान बनाने में मदद करती है।
चरण 2: मोमो फिलिंग तैयार करें
एक पैन में तेल गरम करें: एक बड़े पैन या कड़ाही में, मध्यम आँच पर 1 बड़ा चम्मच तेल गरम करें।
लहसुन और अदरक को भूनें: गर्म तेल में कटा हुआ लहसुन और कसा हुआ अदरक डालें और खुशबू आने तक कुछ सेकंड के लिए भूनें।
सब्ज़ियाँ पकाएँ: पैन में बारीक कटी हुई गोभी, गाजर, मशरूम (अगर इस्तेमाल कर रहे हैं) और प्याज़ डालें। 5-7 मिनट तक पकाएँ, बीच-बीच में हिलाते रहें। सब्ज़ियाँ नरम होनी चाहिए लेकिन ज़्यादा पकी नहीं होनी चाहिए।
मसाले डालें: सोया सॉस, काली मिर्च और नमक डालें। सब्ज़ियों पर समान रूप से कोट करने के लिए अच्छी तरह मिलाएँ। स्वाद लें और ज़रूरत पड़ने पर मसाले को समायोजित करें।
फिलिंग को ठंडा करें: पैन को आँच से हटाएँ और सब्ज़ियों के मिश्रण को मोमोज़ के लिए फिलिंग के रूप में इस्तेमाल करने से पहले पूरी तरह ठंडा होने दें।
चरण 3: मोमोज को इकट्ठा करें
आटा बेलें: जब आटा आराम कर जाए, तो इसे छोटे-छोटे हिस्सों (लगभग 12-15 बॉल) में बांट लें। प्रत्येक बॉल को एक छोटे, पतले गोले में बेलें। मोमो को प्लीटेड आकार देने के लिए किनारों को बीच से पतला होना चाहिए।
भराई रखें: सब्जी की थोड़ी सी फिलिंग (लगभग 1-2 चम्मच) लें और इसे प्रत्येक आटे के गोले के बीच में रखें।
मोमो को आकार दें: आटे के किनारों को फिलिंग के ऊपर सावधानी से मोड़ें, उन्हें एक साथ दबाकर मोमो को सील करें। आप अपनी पसंद के अनुसार मोमोज को प्लीटेड स्टाइल या गोल आकार में बना सकते हैं।
मोमो को भाप दें: एक स्टीमर तैयार करें और चिपकने से बचाने के लिए स्टीमर ट्रे को हल्का चिकना करें। Chilli Garlic Momos को ट्रे पर व्यवस्थित करें, सुनिश्चित करें कि वे एक-दूसरे को स्पर्श न करें। मोमोज को 12-15 मिनट तक भाप दें, या जब तक वे पूरी तरह से पक न जाएं और आटा नरम और थोड़ा पारदर्शी न हो जाए।
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चरण 4: चिली गार्लिक सॉस तैयार करें
एक पैन में तेल गरम करें: एक अलग पैन में, मध्यम आँच पर 2 बड़े चम्मच तेल गरम करें।
लहसुन और मिर्च भूनें: बारीक कटा हुआ लहसुन और हरी मिर्च गरम तेल में डालें और खुशबू आने तक लगभग 1-2 मिनट तक भूनें।
सॉस डालें: सोया सॉस, रेड चिली सॉस, टोमैटो केचप और सिरका मिलाएँ। सॉस को 1-2 मिनट तक पकाते रहें।
पानी और चीनी डालें: पैन में 1/2 कप पानी और एक चम्मच चीनी डालें। मिश्रण को धीमी आँच पर पकाएँ, जिससे फ्लेवर मिल जाएँ।
सॉस को गाढ़ा करें (वैकल्पिक): अगर आपको गाढ़ा सॉस पसंद है, तो 1 बड़ा चम्मच कॉर्नफ्लोर को 2 बड़े चम्मच पानी में मिलाएँ और इस घोल को सॉस में मिलाएँ। गांठों से बचने के लिए लगातार हिलाते रहें। सॉस के गाढ़ा होने तक इसे और 1-2 मिनट तक पकने दें।
मसालेदार: सॉस को चखें और अगर ज़रूरत हो तो मसाले को समायोजित करें, स्वादानुसार नमक डालें।
चरण 5: मोमोज को चिली गार्लिक सॉस में मिलाएँ
मोमोज को सॉस के साथ मिलाएँ: जब मोमोज भाप में पक जाएँ और सॉस तैयार हो जाए, तो भाप में पके मोमोज को सॉस के साथ पैन में डालें।
Chilli Garlic Momos को सॉस में धीरे से मिलाएँ, सुनिश्चित करें कि वे मसालेदार, तीखे सॉस से अच्छी तरह से लिपटे हुए हों। Chilli Garlic Momos को टूटने से बचाने के लिए सावधान रहें।
साथ में पकाएँ: Chilli Garlic Momos को सॉस में 2-3 मिनट तक पकने दें, ताकि वे स्वाद को सोख लें।
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चरण 6: गार्निश करें और सर्व करें
मोमोज को गार्निश करें: मोमो को सर्विंग डिश में डालें। ताज़ी कटी हुई धनिया पत्ती और हरे प्याज़ से गार्निश करें।
गरम परोसें: Chilli Garlic Momos को तुरंत सर्व करें, अगर चाहें तो साइड में अतिरिक्त चिली सॉस या डिपिंग सॉस के साथ परोसें।
निष्कर्ष:
Chilli Garlic Momos एक स्वादिष्ट व्यंजन है, जो नरम, उबले हुए पकौड़ों और मसालेदार, स्वादिष्ट सॉस का सही संतुलन प्रदान करता है। यह रेसिपी न केवल बनाने में आसान है, बल्कि इसे आपकी पसंद के अनुसार भी बनाया जा सकता है। चाहे आप घर पर आरामदेह भोजन कर रहे हों या मेहमानों का मनोरंजन कर रहे हों, Chilli Garlic Momos निश्चित रूप से आपको प्रभावित करेंगे। वे पारंपरिक मोमोज के स्वादिष्टपन को लहसुन और मसाले की बोल्डनेस के साथ मिलाते हैं, जिससे एक ऐसा व्यंजन बनता है जो आरामदायक और रोमांचक दोनों है।
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