Semolina: जब हम पारंपरिक दक्षिण भारतीय नाश्ते के बारे में सोचते हैं, तो अक्सर इडली और डोसा दिमाग में आते हैं। हालाँकि, अन्य समान रूप से स्वादिष्ट और बहुमुखी व्यंजन भी हैं जो सुर्खियों में आने के हकदार हैं। ऐसी ही एक जोड़ी है Semolina उपमा और आलू सागु का स्वादिष्ट और दिलकश संयोजन। यह गतिशील नाश्ता जोड़ी न केवल स्वाद कलियों को लुभाती है बल्कि दिन की संतोषजनक और पौष्टिक शुरुआत भी प्रदान करती है।
सामग्री की तालिका
- 1 कप सूजी (सूजी/रवा)
- 2 बड़े चम्मच तेल या घी
- 1 चम्मच सरसों के बीज
- 1 चम्मच जीरा
- 1 बड़ा चम्मच उड़द दाल (काली दाल)
- 1 बड़ा चम्मच चना दाल (काली दाल)
- 1-2 हरी मिर्च, बारीक कटी हुई
- 1 इंच अदरक का टुकड़ा, बारीक कटा हुआ
- 10-12 करी पत्ते
- 1 बड़ा प्याज, बारीक कटा हुआ
- 1 गाजर, बारीक कटा हुआ
- 1/4 कप हरी मटर
- 1/4 कप कटी हुई शिमला मिर्च
- 1 टमाटर, बारीक कटा हुआ
- स्वादानुसार नमक
- 2 1/2 कप पानी
- 2 बड़े चम्मच ताजा धनिया पत्ता, कटा हुआ
- 1 बड़ा चम्मच नींबू का रस
- सजावट के लिए ताजा कसा हुआ नारियल (वैकल्पिक)
Semolina भूनना
- मध्यम आंच पर एक पैन गरम करें और सूजी को तब तक भूनें जब तक कि यह सुनहरा भूरा न हो जाए और इसमें से अखरोट जैसी खुशबू न आने लगे। जलने से बचने के लिए लगातार हिलाते रहें। भूनने के बाद, इसे एक प्लेट में निकाल लें और अलग रख दें।
तड़का
- उसी पैन में तेल या घी गरम करें। राई डालें और उन्हें चटकने दें। फिर जीरा, उड़द दाल और चना दाल डालें। दालों को सुनहरा भूरा होने तक भूनें।
- कटी हुई हरी मिर्च, अदरक और करी पत्ता डालें। खुशबू आने तक एक मिनट तक भूनें।
सब्ज़ियाँ पकाना
- कटे हुए प्याज़ को पैन में डालें और तब तक भूनें जब तक वे पारभासी न हो जाएँ।
- कटी हुई गाजर, हरी मटर और शिमला मिर्च डालें। सब्ज़ियों के नरम होने तक कुछ मिनट तक पकाएँ।
- कटे हुए टमाटर डालें और तब तक पकाएँ जब तक वे नरम न हो जाएँ और सब्ज़ियों के साथ अच्छी तरह मिल न जाएँ।
पानी डालना और Semolina पकाना
- 2 1/2 कप पानी डालें और स्वादानुसार नमक डालें। मिश्रण को उबलने दें।
- धीरे-धीरे भुनी हुई सूजी डालें, गांठों से बचने के लिए लगातार हिलाते रहें। आंच धीमी कर दें और पैन को ढक दें। इसे लगभग 3-4 मिनट तक पकने दें या जब तक सूजी सारा पानी सोख न ले और नरम और फूली हुई न हो जाए।
अंतिम चरण
- आंच बंद कर दें और कटा हुआ धनिया पत्ता और नींबू का रस डालें। अच्छी तरह मिलाएँ।
- अगर चाहें तो ताज़ा कसा हुआ नारियल से गार्निश करें।
परोसने के सुझाव
नारियल की चटनी या चटपटे अचार के साथ गरमागरम सूजी उपमा परोसें, यह एक संपूर्ण और संतोषजनक नाश्ता है।
आलू सागु
- 3 मध्यम आकार के आलू, उबले, छिले और कटे हुए
- 2 बड़े चम्मच तेल
- 1 चम्मच सरसों के बीज
- 1 चम्मच जीरा
- 1 बड़ा चम्मच उड़द दाल (काली दाल)
- 1 प्याज, बारीक कटा हुआ
- 1-2 हरी मिर्च, कटी हुई
- 1 इंच का अदरक, बारीक कटा हुआ
- 10-12 करी पत्ते
- 1 बड़ा टमाटर, बारीक कटा हुआ
- 1/2 चम्मच हल्दी पाउडर
- 1 चम्मच गरम मसाला
- 1 चम्मच धनिया पाउडर
- 1/2 चम्मच जीरा पाउडर
- स्वादानुसार नमक
- 1 कप पानी
- 2 बड़े चम्मच ताज़ा धनिया पत्ता, कटा हुआ
- स्वादानुसार नींबू का रस
तड़का
- एक पैन में तेल गरम करें। सरसों के बीज डालें और उन्हें चटकने दें। फिर जीरा और उड़द दाल डालें। दाल के सुनहरा भूरा होने तक भूनें।
- कटा हुआ प्याज, हरी मिर्च, अदरक और करी पत्ता डालें। प्याज के सुनहरा भूरा होने तक भूनें।
आलू पकाना
- पैन में कटे हुए टमाटर डालें और उन्हें नरम होने तक पकाएँ।
- हल्दी पाउडर, गरम मसाला, धनिया पाउडर और जीरा पाउडर डालें। अच्छी तरह मिलाएँ और मसाले अच्छी तरह मिल जाने तक एक मिनट तक पकाएँ।
- उबले और कटे हुए आलू डालें। आलू को मसाले के मिश्रण से कोट करने के लिए धीरे से मिलाएँ।
Semolina: उबालना
- 1 कप पानी डालें और स्वादानुसार नमक डालें। मिश्रण को उबाल लें, फिर आँच धीमी कर दें और इसे लगभग 5-7 मिनट तक पकने दें जब तक कि ग्रेवी गाढ़ी न हो जाए और आलू स्वाद को सोख न लें।
अंतिम स्पर्श
आंच बंद करें और कटा हुआ धनिया पत्ता और नींबू का रस डालें। अच्छी तरह मिलाएँ।
परोसने के सुझाव
आलू सागु को गरमागरम परोसें, Semolina के उपमा के साथ या पूरी, डोसा या रोटी के साथ परोसें।
5 आसान Suji स्नैक्स और नाश्ते के नुस्के
पोषण संबंधी लाभ
Semolina उपमा
- कार्बोहाइड्रेट: सूजी जटिल कार्बोहाइड्रेट का एक अच्छा स्रोत है, जो सुबह भर निरंतर ऊर्जा प्रदान करता है।
- फाइबर: गाजर, मटर और शिमला मिर्च जैसी सब्ज़ियों को मिलाने से डिश में फाइबर जुड़ जाता है, जो पाचन में सहायता करता है और पेट भरा होने का एहसास देता है।
- प्रोटीन: तड़के में इस्तेमाल की जाने वाली दालें प्रोटीन की एक मामूली मात्रा जोड़ती हैं, जो मांसपेशियों की मरम्मत और विकास के लिए आवश्यक है।
- विटामिन और खनिज: सब्ज़ियाँ और धनिया के पत्ते विटामिन ए, विटामिन सी और आयरन सहित विटामिन और खनिज प्रदान करते हैं।
आलू सागु
- कार्बोहाइड्रेट: आलू कार्बोहाइड्रेट से भरपूर होते हैं, जो इस डिश को एक बेहतरीन ऊर्जा बूस्टर बनाते हैं।
- विटामिन सी: आलू विटामिन सी का एक अच्छा स्रोत है, जो प्रतिरक्षा कार्य और त्वचा के स्वास्थ्य के लिए महत्वपूर्ण है।
- फाइबर: इस डिश में आलू और प्याज से आहार फाइबर होता है, जो पाचन में सहायता करता है।
- मसाले: सागु में इस्तेमाल किए जाने वाले मसाले न केवल स्वाद बढ़ाते हैं बल्कि कई स्वास्थ्य लाभ भी देते हैं। उदाहरण के लिए, हल्दी में सूजन-रोधी गुण होते हैं।
Semolina: एक बेहतरीन नाश्ते के लिए सुझाव
- Semolina भूनना: सुनिश्चित करें कि उपमा में सही बनावट पाने के लिए सूजी अच्छी तरह से भुनी हुई हो। इसे चिपचिपा होने से रोकने के लिए यह कदम बहुत ज़रूरी है।
- स्थिरता: मनचाही स्थिरता के आधार पर पानी की मात्रा को समायोजित करें। गाढ़ा उपमा बनाने के लिए, पानी को थोड़ा कम करें।
- स्वाद संतुलन: आलू सागु में मसालों को अपने स्वाद के अनुसार संतुलित करें। हरी मिर्च और गरम मसाला को अपने मसाले की सहनशीलता के अनुसार समायोजित करें।
- ताज़ा सामग्री: बेहतरीन स्वाद और पोषण मूल्य के लिए ताज़ी सब्ज़ियाँ और जड़ी-बूटियाँ इस्तेमाल करें।
- परोसना: बेहतरीन बनावट और स्वाद का आनंद लेने के लिए व्यंजन को गरमागरम परोसें।
विविधताएँ और ऐड-ऑन
उपमा विविधताएँ
- सब्जी उपमा: अधिक पौष्टिक संस्करण के लिए बीन्स, फूलगोभी या तोरी जैसी अधिक सब्ज़ियाँ डालें।
- टमाटर उपमा: तीखेपन के लिए अतिरिक्त टमाटर डालें।
- मेवे और बीज: अतिरिक्त कुरकुरापन और स्वाद के लिए भुने हुए काजू या मूंगफली से गार्निश करें।
आलू सागु के विभिन्न प्रकार
- मिश्रित सब्जी सागु: आलू सागु में गाजर, बीन्स और मटर जैसी अन्य सब्जियाँ मिलाएँ।
- नारियल सागु: अधिक मलाईदार स्वाद के लिए नारियल के दूध का मिश्रण मिलाएँ।
- मसालेदार सागु: मसालेदार स्वाद के लिए हरी मिर्च की मात्रा बढ़ाएँ या लाल मिर्च पाउडर मिलाएँ।
Semolina उपमा और आलू सागु का मिश्रण नियमित इडली और डोसा नाश्ते की एकरसता को तोड़ने का एक शानदार तरीका है। यह जोड़ी स्वाद, बनावट और पोषण संबंधी लाभों का संतुलन प्रदान करती है जो किसी भी सुबह के भोजन को खास बना सकती है। चाहे आप अपने परिवार के लिए खाना बना रहे हों या मेहमानों की मेज़बानी कर रहे हों, यह नाश्ता निश्चित रूप से प्रभावित और संतुष्ट करेगा। तो, अगली बार जब आप नाश्ते के लिए कोई नया विचार ढूँढ़ रहे हों, तो इस सूजी और आलू के नाश्ते को आज़माएँ – हो सकता है कि यह आपकी नई पसंदीदा सुबह की रस्म बन जाए।
