Undhiyu गुजरात की एक पारंपरिक और स्वादिष्ट सब्जी है, जो विशेष रूप से सर्दियों में बनाई जाती है। Undhiyu डिश विभिन्न प्रकार की हरी सब्जियों, मसालों और मेथी मुठिया के मेल से तैयार की जाती है, जो इसे एक अनोखा स्वाद देती है। Undhiyu को आमतौर पर तिल, मूंगफली और नारियल के मसालेदार मिश्रण से बनाया जाता है, जिससे इसका स्वाद और भी बढ़ जाता है। इसे पारंपरिक रूप से मिट्टी के बर्तन में धीमी आंच पर पकाया जाता है, जिससे इसकी खुशबू और स्वाद दोनों बरकरार रहते हैं। Undhiyu पूरी या बाजरे की रोटी के साथ परोसा जाता है, जिससे इसका आनंद दोगुना हो जाता है।
सामग्री की तालिका
उंधियु: पारंपरिक गुजराती व्यंजन की सम्पूर्ण जानकारी और रेसिपी
Undhiyu एक बेहद खास और स्वादिष्ट डिश है, जिसे मुख्य रूप से सर्दियों के मौसम में बनाया जाता है। यह हरी सब्जियों, मसालों और विशेष रूप से मुठिया के साथ तैयार किया जाता है। धीमी आंच पर पकने वाली इस डिश का स्वाद लाजवाब होता है और यह आमतौर पर मकर संक्रांति के अवसर पर बनाई जाती है। गुजराती थाली में Undhiyu का विशेष स्थान होता है और इसे पूड़ी, पराठे या बाजरे की रोटी के साथ परोसा जाता है। इस व्यंजन की खास बात यह है कि इसमें ताजे हरे पत्तेदार सब्जियों के साथ कई तरह की जड़ वाली सब्जियां भी डाली जाती हैं, जिससे इसका स्वाद और भी अधिक स्वादिष्ट हो जाता है।
उंधियु बनाने के लिए आवश्यक सामग्री
सब्जियां:
- 1 कप शकरकंद (छोटे टुकड़ों में कटी हुई)
- 1 कप बैंगन (छोटे और कटे हुए)
- 1 कप अरबी (छीलकर छोटे टुकड़ों में कटी हुई)
- 1 कप तुअर के दाने
- 1 कप हरी मटर
- 1 कप पावटा (वालोर फली के दाने)
- 1 कप मूली (छोटे-छोटे टुकड़ों में कटी हुई)
- 1 कप आलू (छोटे आकार में कटे हुए)
- 1 कप सेम की फली (कटी हुई)
- ½ कप मेथी के पत्ते (बारीक कटे हुए)
मसाले:
- 2 टेबलस्पून तेल
- 1 टेबलस्पून अदरक-लहसुन का पेस्ट
- ½ टेबलस्पून हरी मिर्च का पेस्ट
- 1 टेबलस्पून धनिया पाउडर
- 1 टेबलस्पून गरम मसाला
- ½ टेबलस्पून हल्दी पाउडर
- 1 टेबलस्पून लाल मिर्च पाउडर
- 1 टेबलस्पून जीरा
- 1 टेबलस्पून राई
- स्वादानुसार नमक
मुठिया बनाने के लिए सामग्री:
- 1 कप बेसन
- ½ कप मेथी के पत्ते (बारीक कटे हुए)
- ½ टेबलस्पून लाल मिर्च पाउडर
- ½ टेबलस्पून हल्दी पाउडर
- ½ टेबलस्पून धनिया पाउडर
- 1 टेबलस्पून तेल
- स्वादानुसार नमक
- ½ टेबलस्पून अजवाइन
- थोड़ा सा पानी (आटा गूंथने के लिए)
उंधियु बनाने की विधि
स्टेप 1: मुठिया बनाना
- सबसे पहले एक बड़े बर्तन में बेसन, बारीक कटी हुई मेथी के पत्ते, हल्दी पाउडर, लाल मिर्च पाउडर, धनिया पाउडर, नमक और अजवाइन डालें।
- इसमें थोड़ा सा तेल मिलाकर थोड़ा-थोड़ा पानी डालते हुए मुलायम आटा गूंथ लें।
- इस आटे से छोटे-छोटे गोल आकार के मुठिया बना लें।
- एक कढ़ाही में तेल गर्म करें और इन मुठिया को सुनहरा और कुरकुरा होने तक तल लें।
- तले हुए मुठिया को एक प्लेट में निकालकर अलग रख दें।
स्टेप 2: मसाला तैयार करना
- एक पैन में 2 टेबलस्पून तेल गर्म करें।
- इसमें जीरा और राई डालें और जब ये चटकने लगे तो उसमें अदरक-लहसुन का पेस्ट और हरी मिर्च का पेस्ट डालें।
- इसे 1-2 मिनट तक भूनें और फिर इसमें हल्दी, धनिया पाउडर, लाल मिर्च पाउडर और गरम मसाला डालें।
- मसाले को धीमी आंच पर 2-3 मिनट तक भूनें ताकि उसमें अच्छी खुशबू आ जाए।
स्टेप 3: सब्जियां पकाना
- अब इस मसाले में सबसे पहले कटे हुए आलू, शकरकंद, अरबी और बैंगन डालें।
- इसे धीमी आंच पर 5 मिनट तक भूनें ताकि सब्जियां मसाले में अच्छे से मिल जाएं।
- इसके बाद इसमें सेम की फली, मूली, हरी मटर, तुअर के दाने और वालोर फली डालें।
- सब्जियों को अच्छे से मिलाकर धीमी आंच पर 5-7 मिनट तक पकाएं।
- अब इसमें 1 कप पानी डालें और बर्तन को ढककर धीमी आंच पर 15-20 मिनट तक पकने दें।
- बीच-बीच में चम्मच से हिलाते रहें ताकि सब्जियां जले नहीं।
स्टेप 4: मुठिया और अंतिम पकाने की प्रक्रिया
- जब सब्जियां अच्छी तरह से पक जाएं, तब तले हुए मुठिया इसमें डाल दें।
- अब इसे धीमी आंच पर 10 मिनट तक पकाएं ताकि मुठिया भी सब्जियों के साथ अच्छे से पक जाएं।
- जरूरत हो तो थोड़ा और पानी डाल सकते हैं।
- गैस बंद करने से पहले इसमें बारीक कटा हुआ हरा धनिया डालें और अच्छे से मिलाएं।
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उंधियु सर्व करने का तरीका
- तैयार Undhiyu को एक बड़े सर्विंग बाउल में निकालें।
- इसे गरमा-गरम बाजरे की रोटी, पूड़ी या पराठे के साथ परोसें।
- ऊपर से कसा हुआ नारियल और थोड़ा सा हरा धनिया डालकर सजाएं।
- साथ में मीठी गुजराती चटनी और दही भी परोसा जा सकता है।
उंधियु बनाने से जुड़ी कुछ खास टिप्स
- Undhiyu को धीमी आंच पर पकाने से इसका स्वाद और भी ज्यादा बढ़ जाता है।
- इसमें हमेशा ताजी हरी सब्जियों का इस्तेमाल करें ताकि इसका स्वाद बेहतरीन हो।
- यदि आप हेल्दी उंधियु बनाना चाहते हैं, तो मुठिया को तलने की बजाय स्टीम कर सकते हैं।
- Undhiyu में आप अपने स्वाद के अनुसार सब्जियों की मात्रा घटा या बढ़ा सकते हैं।
- स्वाद बढ़ाने के लिए इसमें थोड़ा नींबू का रस भी डाल सकते हैं।
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उंधियु का महत्व और इसका पारंपरिक स्वाद
गुजराती संस्कृति में Undhiyu सिर्फ एक व्यंजन नहीं, बल्कि त्योहारों और खास मौकों पर बनाया जाने वाला विशेष पकवान है। इसे पारंपरिक रूप से मिट्टी के बर्तन में धीमी आंच पर पकाया जाता था, जिससे इसका स्वाद और भी ज्यादा बढ़ जाता था। समय के साथ अब इसे प्रेशर कुकर या नॉन-स्टिक पैन में भी पकाया जाने लगा है, लेकिन इसका असली स्वाद धीमी आंच पर पकाने में ही आता है।
इस व्यंजन का स्वाद मीठा, तीखा और मसालेदार होता है, जो इसे हर किसी की पसंदीदा डिश बनाता है। उंधियु को खासतौर पर मकर संक्रांति के अवसर पर बनाया जाता है, जब ताजी सब्जियां बाजार में भरपूर मात्रा में उपलब्ध होती हैं। इसे बड़े परिवारों में एक साथ मिलकर बनाया जाता है और इसका आनंद उठाया जाता है।
निष्कर्ष
Undhiyu एक स्वादिष्ट, पौष्टिक और पारंपरिक गुजराती व्यंजन है, जिसे विभिन्न सब्जियों और मसालों के साथ बनाया जाता है। इसे बनाना थोड़ा समय लगता है, लेकिन जब यह तैयार हो जाता है, तो इसका स्वाद हर किसी को खुश कर देता है। अगर आप भी कुछ नया और खास बनाना चाहते हैं, तो एक बार Undhiyu जरूर ट्राई करें और इसका लाजवाब स्वाद लें।
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