सिर्फ दक्षिणी भारत में ही नहीं, Dosa पूरे भारत और यहां तक कि दुनिया भर में परोसा और पसंद किया जाता है। एक क्लासिक आलू भरने और साइड में सांभर और चटनी के साथ परोसा गया, डोसा वास्तव में एक पौष्टिक व्यंजन है। अगर आप भी अक्सर घर पर डोसा बनाते हैं, तो यहां डोसा बनाने के 5 टिप्स बताए जा रहे हैं, जिन्हें आपको हमेशा याद रखना चाहिए।
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परफेक्ट Dosa पकाने के टिप्स
बैटर बनाना
बाजार में कई तरह के प्री-मेड डोसा बैटर उपलब्ध हैं, लेकिन प्रामाणिक Dosa का सार इसे स्क्रैच से तैयार करने में निहित है। डोसा बनाने का सबसे आसान तरीका है, 2 कप चावल, ½ कप उड़द दाल और ½ टीस्पून मेथी दाना को 4-5 घंटे के लिए भिगो दें और फिर इसे मिलाकर बैटर बना लें। इसके बाद इस बैटर को कम से कम 6 घंटे के लिए ढककर फरमेंट करना होता है। उसके बाद, डोसा बैटर स्थिरता को समायोजित करके उपयोग करने के लिए तैयार है।
डोसा तवा की तैयारी
डोसा बनाने के लिए आमतौर पर आयरन कास्ट तवा का उपयोग किया जाता है, क्योंकि यह डोसा को उसकी विशिष्ट बनावट देता है। हालाँकि, आप नॉन-स्टिक तवा का भी उपयोग कर सकते हैं। डोसा तवा तैयार करने के लिए सबसे पहले इसे गर्म होने दें और इसके ऊपर तेल की कुछ बूंदें डालें। अब इसे चैक करने के लिए तवे पर थोड़ा सा पानी छिड़कें और अगर यह तुरंत सिकने लगे तो तवा तैयार है।
तवे को मलमल के कपड़े से पोंछ कर उस पर बैटर फैलाएं। लोहे के तवे को नॉन-स्टिक तवे में बदलने के लिए आधा प्याज लें और इसे तेल में डुबोएं। इसे पूरे तवे पर मलें और फिर इसके ऊपर पानी के छींटे मारें। एक कपड़े से पोंछ लें और फिर इसका इस्तेमाल डोसा बनाने के लिए करें।
खाना पकाने की लौ
Dosa बनाते समय एक और बात का ध्यान रखना है कि आंच सही स्तर पर रखें। सबसे पहले तवे को अच्छे से गर्म करने के लिए आंच तेज रखें और तवे पर बैटर डालने के बाद आंच धीमी से मध्यम ही रखें। इससे तवा सभी तरफ से समान रूप से गर्म हो जाएगा। यदि आप आंच को तेज रखते हैं, तो डोसा असमान रूप से पकेगा और तवा से चिपक भी सकता है, जिससे इसे पलटने में परेशानी हो सकती है।
डोसा कब पलटें?
सही सुनहरा रंग पाने के लिए डोसे को कब पलटें? जब डोसा ऊपर से सूख जाए तो इसके किनारों पर घी की कुछ बूंदें लगाएं। आप इसे एक बस्टिंग ब्रश का उपयोग करके भी कर सकते हैं। अब एक स्पैचुला की मदद से डोसे को एक तरफ से धीरे से उठाएं और जांच लें कि वह पक गया है या नहीं। अगर Dosa सुनहरे भूरे रंग का हो गया है, तो इसे जल्दी से पलट दें। आप डोसा को ऐसे भी परोस सकते हैं। लेकिन अगर डोसा थोड़ा गाढ़ा है तो उसे दूसरी तरफ से भी जरूर पकाएं।
डोसा क्रिस्पी कैसे बनाएं?
Dosa को कुरकुरा बनाने के लिए आप इसमें कुछ बड़े चम्मच रवा या सूजी मिला सकते हैं। इससे डोसा को अतिरिक्त क्रंच मिलेगा।
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दूसरा, सुनिश्चित करें कि आप तवे पर डोसे की एक पतली परत फैलाएं। तवे पर एक कडछी भर बैटर डालें और अंत तक गोल घुमाते हुए फैलाएं।
