Beetroot/चुकंदर सुपरफूड के रूप में लोकप्रियता हासिल कर रहा है। हाल के अध्ययनों का दावा है कि चुकंदर और चुकंदर का रस एथलेटिक प्रदर्शन में सुधार कर सकता है, रक्तचाप को कम कर सकता है और रक्त प्रवाह को बढ़ा सकता है।
उत्तरी अमेरिका में, इस पौधे को बीट कहा जाता है, जबकि दुनिया के अन्य हिस्सों में इसे टेबल बीट, रेड बीट, गोल्डन बीट और गार्डन बीट कहा जाता है। कई चुकंदर उत्पाद बीटा वल्गरिस विशेष रूप से चुकंदर की किस्मों से बनाए जाते हैं मुख्य रूप इसे चुकंदर कहा जाता है। इस सब्जी को स्पेनिश में रेमोलचास, चीनी में हांग काई टू और हिंदी में चुकंदर के नाम से जाना जाता है।
चुकंदर से निकला रस कोलन में विषाक्त पदार्थों को प्राप्त करके शरीर को डिटॉक्सीफाई करता है और यही वह जगह है जहां से विषाक्त पदार्थों को आसानी से निकाला जा सकता है।
गर्भावस्था के दौरान गर्भवती महिलाओं को जितनी अधिक ऊर्जा की आवश्यकता होती है, वह चुकंदर के रस द्वारा प्राप्त की जा सकती है। चुकंदर में बीटासायनिन की उपस्थिति के कारण प्रोस्टेट और स्तन कैंसर को रोकने की क्षमता होती है।
लाल चुकंदर का उपयोग रक्त और पाचन तंत्र से संबंधित बीमारियों के इलाज के लिए प्रभावी रूप से किया जा सकता है। लाल चुकंदर का उपयोग कब्ज के इलाज और पेट के स्वास्थ्य में सुधार के लिए भी किया जा सकता है।
चुकंदर की विटामिन सामग्री भी लीवर से विषाक्त पदार्थों को खत्म करने में सहायता करती है जबकि इसकी फाइबर सामग्री लीवर से निकाले गए विषाक्त पदार्थों को साफ करती है।
Beetroot का पोषण मूल्य
कच्चा चुकंदर 88% पानी, 2% प्रोटीन, 10% कार्बोहाइड्रेट और केवल 1% वसा से बना होता है। लगभग 100 ग्राम कच्चा चुकंदर 43 ग्राम कैलोरी प्रदान करता है, और इसे फोलेट और मैंगनीज का एक मध्यम स्रोत माना जाता है।
Beetroot का एक असाधारण पोषण मूल्य है।
इस सब्जी के पत्ते विटामिन ए, कैल्शियम और आयरन से भरपूर होते हैं। चुकंदर फाइबर, पोटेशियम, मैंगनीज और फोलिक एसिड के सबसे उत्कृष्ट स्रोतों में से एक है। चुकंदर के हरे पत्तेदार हिस्से को पालक की तरह ही आसानी से पकाया और खाया जा सकता है, चुकंदर के सर्वोत्तम स्वास्थ्य लाभ नीचे बताए गए हैं।
1. रक्तचाप को कम करने में सहायता करता है
यदि आप अपने रक्तचाप को जल्दी से कम करना चाहते हैं तो चुकंदर का जूस पिएं! शोध बताते हैं कि एक गिलास चुकंदर के रस का सेवन करने से सिस्टोलिक रक्तचाप को औसतन पांच अंक कम करने में काफी मदद मिल सकती है।
यह लाभ चुकंदर में प्राकृतिक रूप से पाए जाने वाले नाइट्रेट्स से मिलता है। नाइट्रेट्स नाइट्रिक ऑक्साइड में परिवर्तित हो जाते हैं जो रक्त वाहिकाओं को फैलाते हैं और हृदय को आराम देते हैं। इसके बाद, नाइट्रिक ऑक्साइड रक्तचाप को कम करता है और रक्त परिसंचरण में सुधार करता है।
2. कसरत के दौरान सहनशक्ति में सुधार
व्यायाम करते समय अपनी सहनशक्ति को बढ़ावा देने वाले व्यक्तियों के लिए चुकंदर का रस मूल्यवान साबित हो सकता है। जो लोग नियमित रूप से चुकंदर के रस का सेवन करते हैं, उनमें उन लोगों की तुलना में 16% अधिक व्यायाम करने की क्षमता होती है जो चुकंदर का सेवन कम ही करते हैं।
चुकंदर के रस में प्राकृतिक रूप से पाए जाने वाले नाइट्रेट, नाइट्रिक ऑक्साइड में परिवर्तित हो जाते हैं जो उच्च तीव्रता वाले व्यायाम के प्रति सहनशीलता बढ़ाने में मदद करते हैं। चुकंदर का रस लाल रक्त कोशिकाओं के उत्पादन को उत्तेजित करता है और सहनशक्ति का निर्माण करता है।
3. एक महान शोधक है
चुकंदर को सबसे अच्छे प्यूरीफायर में से एक माना जाता है। चुकंदर का रस शरीर को डिटॉक्सीफाई करता है क्योंकि यह कोलन में विषाक्त पदार्थों को ले जाता है; जहां से शरीर के टॉक्सिन बाहर निकल जाते हैं। तथ्य यह है कि चुकंदर फाइबर से भरा हुआ है, यह शरीर के वजन को बनाए रखने के लिए सबसे अच्छे और सबसे पौष्टिक भोजन विकल्पों में से एक है।
4. शरीर का वजन बनाए रखता है
Beetroot में चीनी की मात्रा काफी अधिक होती है लेकिन यह पूरी तरह से वसा रहित और कैलोरी में कम होती है।
तथ्य यह है कि चुकंदर फाइबर से भरा हुआ है, यह इष्टतम शरीर के वजन को बनाए रखने के लिए सबसे अच्छे और सबसे पौष्टिक भोजन विकल्पों में से एक है।
5. खराब कोलेस्ट्रॉल को कम करता है
Beetroot में घुलनशील फाइबर, बीटासायनिन और फ्लेवोनोइड्स बड़ी मात्रा में होते हैं। यह बीटासायनिन नामक यौगिक की उपस्थिति के कारण होता है कि चुकंदर का रंग बैंगनी-लाल होता है। बेटासायनिन भी एक बहुत शक्तिशाली एंटीऑक्सीडेंट है जो खराब या एलडीएल कोलेस्ट्रॉल के ऑक्सीकरण को कम करने में मदद करता है, और एलडीएल कोलेस्ट्रॉल को धमनी की दीवारों पर जमा नहीं होने देता है। इस प्रकार, चुकंदर स्वाभाविक रूप से मानव हृदय को स्ट्रोक और दिल के दौरे से बचाता है।
6. हड्डियों के लिए अच्छा
Beetroot खनिज सिलिका से भरा हुआ है जो शरीर में कैल्शियम की खपत को सबसे कुशल तरीके से इस्तेमाल करने में मदद करता है। चूंकि कैल्शियम स्वस्थ दांतों और हड्डियों का निर्माण करता है, इसलिए नियमित रूप से चुकंदर का रस पीने से भंगुर हड्डियों और ऑस्टियोपोरोसिस को रोका जा सकता है।
7. कैंसर के खतरे को कम करता है
Beetroot के रस में बीटासायनिन होता है जो प्रोस्टेट और स्तन के कैंसर को रोकता है। हॉवर्ड यूनिवर्सिटी के शोध के अनुसार चुकंदर के सेवन से त्वचा और फेफड़ों के कैंसर से भी बचा जा सकता है।
गाजर का रस और चुकंदर का रस, जब बराबर मात्रा में लिया जाए तो ल्यूकेमिया के इलाज में मदद मिलती है। कई अध्ययन हैं जो चुकंदर के कैंसर विरोधी गुणों को उजागर करते हैं। एक फ्रांसीसी अध्ययन से पता चलता है कि चुकंदर में मौजूद बीटासायनिन कैंसर कोशिकाओं के प्रसार को कम करने में मदद करता है।
8. लीवर के स्वास्थ्य में सुधार करता है
Beetroot अपने आवश्यक पोषक तत्वों जैसे विटामिन, कैल्शियम, आयरन, एंटीऑक्सिडेंट और बी विटामिन के साथ एक स्वस्थ लीवर के लिए सबसे अच्छे और सबसे प्रभावी भोजन में से एक माना जाता है। यह उल्लेखनीय सब्जी छोटी आंत और यकृत के माध्यम से पित्त के आसान प्रवाह के लिए पित्त को पतला करने में भी मदद करती है।
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यह आगे लीवर के स्वास्थ्य को बढ़ाने में मदद करता है। बीटाइन लीवर से विषाक्त पदार्थों को खत्म करने में भी सहायता करता है जबकि चुकंदर की फाइबर सामग्री लीवर से निकाले गए विषाक्त पदार्थों को साफ करती है।
9. दिमाग के लिए अच्छा
चुकंदर सोमाटोमोटर कॉर्टेक्स के ऑक्सीकरण में सुधार करके मस्तिष्क की न्यूरोप्लास्टी में सुधार करता है। यह मस्तिष्क का वह क्षेत्र है जो आमतौर पर मनोभ्रंश के शुरुआती चरणों के दौरान प्रभावित होता है। चुकंदर में नाइट्रेट की उच्च मात्रा नाइट्रिक ऑक्साइड में परिवर्तित हो जाती है जो मस्तिष्क की कोशिकाओं को एक दूसरे के साथ संवाद करने में मदद करती है जो मस्तिष्क के स्वास्थ्य को बढ़ाती है। चुकंदर में प्राकृतिक रूप से पाए जाने वाले नाइट्रेट्स भी मानव मस्तिष्क में रक्त के प्रवाह में सुधार करते हैं।
10. पाचन में सुधार करता है
नियमित रूप से चुकंदर का सेवन करने से पाचन और रक्त की गुणवत्ता में काफी सुधार होता है। अनुसंधान इंगित करता है कि सफेद चुकंदर से निकाला गया रस तिल्ली और यकृत के रोगों के उपचार में मदद करता है। दूसरी ओर, लाल चुकंदर का उपयोग रक्त और पाचन तंत्र में बीमारियों के इलाज के लिए प्रभावी ढंग से किया जा सकता है। लाल चुकंदर का उपयोग कब्ज के इलाज और पेट के स्वास्थ्य में सुधार के लिए भी किया जा सकता है। चूंकि चुकंदर फाइबर का एक समृद्ध स्रोत है, इसलिए वे डायवर्टीकुलिटिस के इलाज में मदद करते हैं।
11. त्वचा और बालों के लिए अच्छा
चुकंदर में मौजूद विटामिन ए स्वस्थ श्लेष्मा झिल्ली को बनाए रखने और त्वचा के स्वास्थ्य में सुधार करने में मदद करता है। चुकंदर के नियमित सेवन से बालों के स्वास्थ्य में भी काफी सुधार किया जा सकता है।
Beetroot के उपयोग
प्राचीन काल से, चुकंदर का उपयोग चाय और रंगों के लिए प्रभावी रूप से किया जाता रहा है, जबकि इसके औषधीय गुण बुखार, कब्ज, त्वचा विकारों और रक्त परिसंचरण के इलाज में मदद करते हैं।
इस पौधे की गहरी बैंगनी जड़ों को या तो भूनकर, उबालकर या कच्चा खाया जाता है। चुकंदर सब्जियों के सलाद में इस्तेमाल होने वाली सबसे आम सामग्री में से एक है। इसका उपयोग अचार बनाने में भी एक महत्वपूर्ण सामग्री के रूप में किया जाता है।
चुकंदर के पत्तेदार हरे भाग भी खाने योग्य होते हैं, क्योंकि आप इन्हें सलाद में शामिल कर सकते हैं या भाप में या उबालकर परोस सकते हैं।
एक खाद्य पदार्थ के रूप में इस्तेमाल होने के अलावा, चुकंदर का उपयोग औषधीय पौधे के रूप में और विभिन्न व्यंजनों के लिए एक प्राकृतिक रंग एजेंट के रूप में भी किया जाता है। जड़ों से प्राप्त बिटेन का औद्योगिक रूप से सॉस, टमाटर के पेस्ट, जैम, जेली, कैंडी, आइसक्रीम, अनाज और डेसर्ट के स्वाद और रंग में सुधार के लिए खाद्य रंग के रूप में उपयोग किया जाता है।
Beetroot से एलर्जी और साइड इफेक्ट
चुकंदर का अधिक मात्रा में सेवन करने के दुर्लभ लेकिन दिलचस्प दुष्प्रभाव हैं। सबसे महत्वपूर्ण साइड इफेक्ट्स में से एक यह है कि यह आपके यूरिन को गुलाबी कर सकता है जिसे आसानी से यूरिन में खून समझ लिया जा सकता है। चुकंदर इंसान के मल का रंग भी बदल सकता है।
इसकी उच्च ऑक्सालेट सामग्री गुर्दे की पथरी की गंभीरता को बढ़ा सकती है। Beetroot का जूस अधिक मात्रा में पीने से व्यक्ति को गले में जकड़न और परेशानी का अनुभव हो सकता है। हालांकि चुकंदर में ऐसे यौगिक होते हैं जो शरीर को साफ करने और डिटॉक्सीफाई करने में मदद करते हैं, लेकिन लोगों को ठंड और बुखार का अनुभव हो सकता है।
