भारतीय खाने के स्वाद और सुगंध के लिए पूरी दुनिया तरसती है। भारतीय खाद्य संस्कृति की विशिष्टता मुख्य रूप से कुछ अविश्वसनीय Indian spices के योगदान के कारण है, जो हर व्यंजन को सामान्य से अलग बनाती है। जैविक Indian Spices भारतीय पाककला का दिल हैं और कोई भी रसोइया इन मसालों के बिना कोई भी व्यंजन तैयार करने का जोखिम नहीं उठा सकता है। नीचे सूचीबद्ध ऐसे शीर्ष 5 सबसे लोकप्रिय Indian Spices हैं जो हर व्यंजन को अपनी मादक सुगंध, चटपटे स्वाद और जीवंत रंगों के साथ एक मसालेदार मोड़ देते हैं।
Indian Spices भारतीय पाककला का दिल हैं
1. जीरा (cumin)
यह सबसे मजबूत Indian Spices में से एक है और भारत में तैयार किसी भी तरह की करी में प्रमुख घटक है। इसका रंग हल्का भूरा होता है और स्वाद में थोड़ा कड़वा होता है। आमतौर पर “जीरा” के रूप में जाना जाता है, यह मसाला भारतीय करी को एक स्मोकी नोट देने के लिए अन्य मसालों के साथ अच्छी तरह से मिश्रित होता है। इसकी तीव्र सुगंध और मजबूत सार हर व्यंजन को मनोरम और स्वादिष्ट बना देते है।
2. धनिया (coriander)
सुनहरे पीले रंग का, धनिया दुनिया के सबसे पुराने मसालों में से एक है और Indian Spices में एक अनिवार्य सामग्री है। इस जमीन के बीज के बिना खाना बनाना लगभग असंभव है। इन्हें मुख्य रूप से तब तक भूना जाता है जब तक कि ये भूरे रंग के न हो जाएं। ये खाने के स्वाद और खुशबू, दोनों ही में इजाफा कर देते हैं।
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3. हल्दी (turmeric)
हल्दी का नाम जोड़े बिना Indian Spices की सूची अधूरी है। शायद ही कोई व्यंजन हो, शाकाहारी या मांसाहारी जिसमें भारतीय थोड़ी सी हल्दी न डालें। हल्दी अचार और चटनी का हिस्सा है क्योंकि पीला रंग एक अच्छा स्वाद भी जोड़ता है। एक चुटकी हल्दी और हरी मिर्च के साथ एक साधारण दाल का व्यंजन स्वादिष्ट बन जाता है। इसी तरह, खिचड़ी बनाते समय, उस अद्भुत पीले रंग को देने के लिए हल्दी मिला दी जाती है। हल्दी का पौधा जिसे ‘Turmeric’ कहा जाता है, भारत के कई हिस्सों में उगाया जाता है और ताजी हल्दी अदरक के छोटे टुकड़ों की तरह दिखती है।
4. सरसों के बीज (mustard seeds)
दुनिया भर के लगभग हर व्यंजन में सरसों के बीज एक आम मसाला हैं और वे मूल रूप से तीन प्रकार के होते हैं जिन्हें उनके रंगों के अनुसार वर्गीकृत किया जाता है – काला, पीला और सफेद। Indian Spices में, ज्यादातर काले बीजों का उपयोग किया जाता है और वे स्वाद में तीनों में सबसे मजबूत होते हैं। उनके पास एक बहुत ही चटपटा स्वाद है, जो गर्म तेल के पैन में डालने पर उभर आता है। सरसों के बीज मुख्य रूप से उत्तर भारतीय भोजन में सूप और सब्जी-करी तैयार करने में उपयोग किए जाते हैं।
5. गरम मसाला
यह मसाला भारतीय खाना पकाने के लिए अविभाज्य है, खासकर मांसाहारी व्यंजनों के लिए। चिकन करी, अंडा करी इस मसाले के बिना स्वादहीन है। एक चुटकी गरम मसाला चमत्कार कर सकता है और एक नरम पकवान को तीखे और मसालेदार में बदल सकता है। गरम मसाले में बहुत सारे मसलों को मिश्रण होता है जैसे कि धनिया के बीज, जीरा, हरी इलायची, दालचीनी, लौंग, काली मिर्च, सौंफ, स्टार सौंफ, जावित्री, जायफल, काली इलायची, तेज पत्ता आदि। हालांकि, आपको इस मसाले को अंत में तभी डालना है, जब रेसिपी लगभग पक चुकी हो। यह इस प्रमुख भारतीय मसाले की सुगंध और मजबूत स्वाद को बनाए रखने में मदद करेगा और आपको एक शानदार अनुभव देगा।
इसमें कोई शक नहीं कि मसाले हर भारतीय व्यंजन की मूलभूत सामग्री हैं। देश भर के अनुकूल क्षेत्रों में खेती और कटाई की जाती है, बाद में उन्हें सुखाया जाता है, भुना जाता है या बारीक मसाले के मिश्रण में संसाधित किया जाता है। मिश्रणों को दुनिया भर के बाजारों और किराने की दुकानों में पैक और कारोबार किया जाता है। तो, अगली बार जब आप अपने परिवार के सदस्यों को कुछ ताज़ा और स्वादिष्ट व्यंजनों के साथ व्यवहार करने का प्रयास करें, तो इसे शुद्ध भारतीय मसालों के कुछ पंच के साथ पकाएं।
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