Rajasthani Gatte Ki Sabzi: गट्टे की सब्जी कैसे बनाएं

Rajasthani Gatte Ki Sabzi: How to make Gatte Ki Sabzi

Rajasthani Gatte Ki Sabzi अपने अनूठे स्वाद, जीवंत रंगों और मसालों के उपयोग के लिए प्रसिद्ध है। प्रमुख व्यंजनों में से एक गट्टे की सब्जी है, जो बेसन की पकौड़ी को तीखी दही आधारित ग्रेवी में पकाया जाता है। यह व्यंजन राजस्थानी घरों का मुख्य व्यंजन है और क्षेत्र की समृद्ध पाक विरासत का प्रमाण है। यहां राजस्थानी गट्टे की सब्जी बनाने की विस्तृत विधि दी गई है।

Rajasthani Gatte Ki Sabzi के लिए:

• 1 कप बेसन
• 1/2 चम्मच अजवायन
• 1/2 चम्मच हल्दी पाउडर
• 1/2 चम्मच लाल मिर्च पाउडर
• 1/4 चम्मच बेकिंग सोडा
• नमक स्वाद अनुसार
• 2 बड़े चम्मच दही
• 1 बड़ा चम्मच तेल
• आवश्यकतानुसार पानी

ग्रेवी के लिए:

• 1 कप दही
• 2 बड़े चम्मच बेसन
• 1/2 चम्मच हल्दी पाउडर
• 1/2 चम्मच लाल मिर्च पाउडर
• 1/2 चम्मच धनिया पाउडर
• 1/4 चम्मच गरम मसाला
• 1 चम्मच जीरा
• 1/2 चम्मच राई
• 1/4 चम्मच हींग
• 1 चम्मच अदरक का पेस्ट
• 1 चम्मच लहसुन का पेस्ट
• 2 हरी मिर्च, चीरा हुआ
• 2 बड़े चम्मच तेल
• नमक स्वाद अनुसार
• सजावट के लिए ताज़ा हरा धनिया
• आवश्यकतानुसार पानी

Rajasthani Gatte Ki Sabzi की तैयारी

1. सामग्री को मिलाना

एक मिक्सिंग बाउल में बेसन, अजवायन, हल्दी पाउडर, लाल मिर्च पाउडर, बेकिंग सोडा और नमक मिलाएं।

मिश्रण में दही और तेल मिलाएं. सख्त आटा गूंथने के लिए धीरे-धीरे पानी डालें। आटा बहुत नरम या बहुत सख्त नहीं होना चाहिए.

2. Rajasthani Gatte Ki Sabzi को आकार देना

आटे को 4-5 बराबर भागों में बाँट लीजिये. प्रत्येक भाग को लगभग 1/2 इंच व्यास वाले लंबे बेलनाकार आकार में रोल करें।

3. गट्टे उबालना

उबालने के लिए पानी का एक बड़े बर्तन लाओ। बेलनाकार आटे के टुकड़ों को धीरे से उबलते पानी में डालें।

गट्टे को लगभग 10-12 मिनट तक उबालें जब तक कि वे सतह पर तैरने न लगें और सख्त न हो जाएं।

गट्टे को पानी से निकालिये और ठंडा होने दीजिये. ठंडा होने पर इन्हें 1/2-इंच के टुकड़ों में काट लें.

ग्रेवी तैयार करना

1. दही मिश्रण तैयार करना

एक कटोरे में, दही और बेसन को एक साथ चिकना होने तक फेंटें। हल्दी पाउडर, लाल मिर्च पाउडर, धनिया पाउडर और थोड़ा सा नमक डालें. अच्छी तरह मिलाएं और अलग रख दें।

2. मसालों का तड़का

एक बड़े पैन या कढ़ाई में मध्यम आंच पर तेल गर्म करें।

जीरा, राई और हींग डालें. उन्हें कुछ सेकंड के लिए फूटने दें।

इसमें अदरक का पेस्ट, लहसुन का पेस्ट और कटी हुई हरी मिर्च डालें। कच्ची गंध गायब होने तक 1-2 मिनट तक भूनें।

3. ग्रेवी पकाना

आँच को कम कर दें और दही के मिश्रण को धीरे-धीरे पैन में डालें, फटने से बचाने के लिए लगातार हिलाते रहें।

वांछित स्थिरता प्राप्त करने के लिए पानी डालें (आमतौर पर लगभग 1-2 कप)।

मिश्रण को उबाल लें, फिर बीच-बीच में हिलाते हुए 5-7 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।

4. Rajasthani Gatte Ki Sabzi जोड़ना

उबले हुए गट्टे के टुकड़ों को धीरे-धीरे ग्रेवी में डालें.

अगले 10-15 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं जब तक कि गट्टे स्वाद को सोख न लें और ग्रेवी आपकी पसंद के अनुसार गाढ़ी न हो जाए।

नमक और मसाले आवश्यकतानुसार समायोजित करें। अगर ग्रेवी ज्यादा गाढ़ी हो तो थोड़ा और पानी मिला लें.

5. अंतिम स्पर्श

सब्जी के ऊपर गरम मसाला छिड़कें और अच्छी तरह मिला लें.

ताजी धनिये की पत्तियों से सजाइये.

सुझाव प्रस्तुत करना

गट्टे की सब्जी उबले हुए चावल, रोटी या परांठे के साथ बहुत अच्छी लगती है। इस स्वादिष्ट Rajasthani Gatte Ki Sabzi को परोसने के कुछ तरीके इस प्रकार हैं:

1. उबले चावल के साथ

गरम गट्टे की सब्जी को उबले हुए बासमती चावल के ऊपर परोसें। फूले हुए चावल के साथ मलाईदार, तीखी ग्रेवी का संयोजन बहुत ही आनंददायक है।

2. रोटी या पराठे के साथ

सब्जी के साथ ताजी बनी रोटी या परांठा परोसें। नरम ब्रेड स्वादिष्ट ग्रेवी को सोख लेती है, जिससे प्रत्येक टुकड़ा स्वादिष्ट हो जाता है।

3. बाजरे की रोटी के साथ

प्रामाणिक राजस्थानी अनुभव के लिए, Rajasthani Gatte Ki Sabzi को बाजरे की रोटी के साथ परोसें। देहाती, हार्दिक रोटी पूरी तरह से समृद्ध ग्रेवी का पूरक है।

युक्तियाँ और चालें

चिकना आटा: सुनिश्चित करें कि गट्टे के लिए आटा चिकना और सख्त हो ताकि सही, बिना टूटे हुए पकौड़े बन सकें।

दही को फेंटें: गर्म तेल में डालने पर दही को फटने से बचाने के लिए उसे अच्छी तरह से फेंट लें।

मसाला स्तर: लाल मिर्च पाउडर और हरी मिर्च को अपनी मसाला पसंद के अनुसार समायोजित करें।

स्थिरता: ग्रेवी की स्थिरता को कम या ज्यादा पानी डालकर समायोजित किया जा सकता है। यह न तो बहुत गाढ़ा होना चाहिए और न ही बहुत पतला होना चाहिए।

गट्टे पकाना: ग्रेवी में डालने से पहले यह सुनिश्चित कर लें कि गट्टे अच्छी तरह पके हुए और सख्त हों ताकि टूटने से बच सकें।

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पोषण संबंधी जानकारी

यहां Rajasthani Gatte Ki Sabzi की प्रति सेवारत पोषण सामग्री का एक मोटा अनुमान दिया गया है:

• कैलोरी: 250-300 किलो कैलोरी
• प्रोटीन: 10-12 ग्राम
• कार्बोहाइड्रेट: 30-35 ग्राम
• वसा: 10-15 ग्राम
• फाइबर: 3-5 ग्राम
• बेसन के कारण यह व्यंजन प्रोटीन से भरपूर है और कार्बोहाइड्रेट और वसा का अच्छा संतुलन प्रदान करता है, जिससे यह एक पौष्टिक भोजन बन जाता है।
• मसालेदार गट्टे: सब्जी को अधिक मसालेदार बनाने के लिए अधिक हरी मिर्च या थोड़ी सी काली मिर्च डालें।
• टमाटर आधारित ग्रेवी: एक अलग स्वाद के लिए, ग्रेवी में दही के साथ मसले हुए टमाटर डालें।
• सूखी गट्टे की सब्जी: दही की ग्रेवी को छोड़ दें और गट्टे को मसाले और प्याज के साथ भूनकर सूखा संस्करण तैयार करें।

Rajasthani Gatte Ki Sabzi सिर्फ एक व्यंजन नहीं है; यह राजस्थानी संस्कृति और इसकी अनुकूल पाक पद्धतियों का प्रतिबिंब है। शुष्क जलवायु और ताजी सब्जियों की कमी के कारण बेसन के उपयोग का आविष्कार हुआ, जो आसानी से उपलब्ध है और इसकी शेल्फ लाइफ लंबी है। यह व्यंजन इस बात का उदाहरण है कि कैसे राजस्थान के लोग अपनी पाक कला का प्रदर्शन करते हुए सीमित संसाधनों के साथ स्वादिष्ट भोजन बनाते हैं।

Rajasthani Gatte Ki Sabzi एक सर्वोत्कृष्ट राजस्थानी व्यंजन है जो मसालों की प्रचुरता और घर के बने भोजन के आराम को एक साथ लाता है। चाहे आप एक अनुभवी रसोइया हों या नौसिखिया, यह नुस्खा सीधा और फायदेमंद है। अगली बार जब आप राजस्थान के जीवंत स्वादों का अनुभव करना चाहें, तो गट्टे की सब्जी बनाने का प्रयास करें और इस अद्भुत व्यंजन का आनंद लें।

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