Aloo Pakodi की सब्जी एक पारंपरिक और स्वादिष्ट भारतीय व्यंजन है जिसे कुरकुरी पकोड़ियों को मसालेदार ग्रेवी में डालकर बनाया जाता है। Aloo Pakodi सब्जी खासकर उत्तर भारत में बहुत लोकप्रिय है और इसे चावल या पराठे के साथ परोसा जाता है। Aloo Pakodi खासियत यह है कि इसमें बेसन की तली हुई पकोड़ियां डाली जाती हैं, जिससे इसका स्वाद और भी लाजवाब हो जाता है। मसालों और दही से बनी इसकी ग्रेवी इसे और भी स्वादिष्ट बनाती है। यह सब्जी खासकर त्योहारों और खास मौकों पर बनाई जाती है।
सामग्री की तालिका
आलू पकोड़ी की सब्जी रेसिपी और इसके विभिन्न प्रकार
Aloo Pakodi की सब्जी उत्तर भारत में बहुत पसंद की जाने वाली एक अनोखी और स्वादिष्ट डिश है। Aloo Pakodi खासतौर पर ठंड और बारिश के मौसम में बनाई जाती है और इसे रोटी या चावल के साथ गर्मागर्म परोसा जाता है। Aloo Pakodi की सब्जी का स्वाद तीखा, खट्टा और चटपटा होता है, जिससे यह हर किसी की पसंद बन जाती है। इस रेसिपी में कुरकुरी पकोड़ियों को मसालेदार ग्रेवी में पकाया जाता है, जिससे इसका स्वाद दोगुना हो जाता है। इस लेख में हम आपको Aloo Pakodi की सब्जी बनाने की विस्तृत विधि, इसके विभिन्न प्रकार और इससे जुड़ी सभी महत्वपूर्ण जानकारियां देंगे।
आलू पकोड़ी की सब्जी के लिए आवश्यक सामग्री
Aloo Pakodi की सब्जी बनाने के लिए हमें दो चरणों में सामग्री की जरूरत होगी – पहले Aloo Pakodi बनाने के लिए और फिर इसके लिए टेस्टी ग्रेवी तैयार करने के लिए।
आलू पकोड़ी बनाने के लिए सामग्री:
- बेसन (चने का आटा) – 1 कप
- उबले और मसले हुए आलू – 2 मध्यम आकार के
- हल्दी पाउडर – ½ छोटा चम्मच
- लाल मिर्च पाउडर – 1 छोटा चम्मच
- धनिया पाउडर – 1 छोटा चम्मच
- हींग – 1 चुटकी
- अजवाइन – ½ छोटा चम्मच
- नमक – स्वादानुसार
- हरी मिर्च (बारीक कटी हुई) – 1
- कटा हुआ हरा धनिया – 2 छोटे चम्मच
- बेकिंग सोडा – 1 चुटकी (अगर आप पकोड़ियों को ज्यादा कुरकुरा बनाना चाहते हैं)
- पानी – जरूरत के अनुसार
- तेल – तलने के लिए
ग्रेवी के लिए सामग्री:
- टमाटर (बारीक कटे हुए) – 2
- प्याज (बारीक कटे हुए) – 1
- अदरक-लहसुन का पेस्ट – 1 छोटा चम्मच
- हल्दी पाउडर – ½ छोटा चम्मच
- लाल मिर्च पाउडर – 1 छोटा चम्मच
- धनिया पाउडर – 1 छोटा चम्मच
- गर्म मसाला – ½ छोटा चम्मच
- जीरा – 1 छोटा चम्मच
- हींग – 1 चुटकी
- तेल – 2 बड़े चम्मच
- नमक – स्वादानुसार
- पानी – जरूरत के अनुसार
- कटा हुआ हरा धनिया – सजावट के लिए
आलू पकोड़ी बनाने की विधि
- बेसन का घोल तैयार करें –
सबसे पहले एक बड़े बर्तन में बेसन लें और उसमें हल्दी, लाल मिर्च पाउडर, धनिया पाउडर, हींग, अजवाइन, नमक, बारीक कटी हरी मिर्च और हरा धनिया डालें। अब इसमें थोड़ा-थोड़ा पानी डालते हुए एक गाढ़ा घोल तैयार करें। ध्यान रखें कि घोल अधिक पतला न हो। - आलू मिलाएं –
अब उबले और मसले हुए आलू को बेसन के घोल में डालकर अच्छी तरह मिलाएं। यदि घोल अधिक गाढ़ा हो गया हो तो थोड़ा पानी और मिला सकते हैं। - तेल गरम करें –
एक कढ़ाई में तेल गरम करें। तेल पर्याप्त गरम हो जाने के बाद, छोटे-छोटे पकोड़ियां घोल से लेकर गरम तेल में डालें और धीमी आंच पर सुनहरा और कुरकुरा होने तक तलें। - पकोड़ियों को निकालें –
तली हुई पकोड़ियों को टिशू पेपर पर निकाल लें ताकि अतिरिक्त तेल निकल जाए।
ग्रेवी बनाने की विधि
- मसाला तैयार करें –
एक कढ़ाई में 2 बड़े चम्मच तेल डालें और गरम करें। इसमें जीरा और हींग डालें। जब जीरा चटकने लगे, तब बारीक कटा हुआ प्याज डालकर सुनहरा होने तक भूनें। - टमाटर और मसाले डालें –
अब टमाटर, अदरक-लहसुन का पेस्ट, हल्दी पाउडर, लाल मिर्च पाउडर, धनिया पाउडर और नमक डालें। मसाले को तब तक भूनें जब तक कि तेल अलग न होने लगे। - पानी मिलाएं –
जब मसाला अच्छी तरह से भुन जाए, तो इसमें 1.5 कप पानी डालें और उबाल आने दें। पानी की मात्रा अपनी पसंद के अनुसार कम या ज्यादा कर सकते हैं। - पकोड़ियां डालें –
अब तली हुई पकोड़ियां इस ग्रेवी में डालें और धीमी आंच पर 5-7 मिनट तक पकने दें ताकि पकोड़ियां ग्रेवी को अच्छे से सोख लें। - गर्म मसाला और हरा धनिया डालें –
जब सब्जी पक जाए, तो इसमें गर्म मसाला और हरा धनिया डालें और गैस बंद कर दें।
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आलू पकोड़ी की सब्जी के विभिन्न प्रकार
- खट्टी-मीठी आलू पकोड़ी की सब्जी – इसमें अमचूर पाउडर और थोड़ा सा गुड़ डालकर खट्टा-मीठा स्वाद लाया जाता है।
- दही वाली आलू पकोड़ी की सब्जी – ग्रेवी में टमाटर की जगह दही का इस्तेमाल किया जाता है जिससे इसका स्वाद अलग और मलाईदार होता है।
- पंजाबी स्टाइल आलू पकोड़ी करी – इसमें भारी मात्रा में मसाले और काजू-प्याज का पेस्ट डाला जाता है, जिससे यह और ज्यादा स्वादिष्ट बनती है।
- झटपट आलू पकोड़ी करी – जब कम समय हो, तो बिना ग्रेवी वाली सूखी पकोड़ी सब्जी बनाई जाती है।
आलू पकोड़ी की सब्जी से जुड़े कुछ महत्वपूर्ण टिप्स
- तेल सही तापमान पर होना चाहिए – यदि तेल बहुत ज्यादा गरम होगा, तो पकोड़ियां बाहर से जल जाएंगी और अंदर से कच्ची रह जाएंगी।
- पानी संतुलित मात्रा में डालें – बेसन का घोल अधिक पतला नहीं होना चाहिए, नहीं तो पकोड़ियां कुरकुरी नहीं बनेंगी।
- पकोड़ियों को ज्यादा देर तक ग्रेवी में न रखें – यदि पकोड़ियां ज्यादा देर तक ग्रेवी में रहेंगी, तो वे बहुत ज्यादा नरम हो जाएंगी और टूट सकती हैं।
- खट्टापन बढ़ाने के लिए – यदि आपको सब्जी में अधिक खट्टापन चाहिए, तो नींबू का रस या अमचूर पाउडर डाल सकते हैं।
- कम तेल वाली सब्जी के लिए – आप पकोड़ियों को डीप फ्राई करने की बजाय एयर फ्रायर में भी बना सकते हैं।
निष्कर्ष
Aloo Pakodi की सब्जी एक बेहद स्वादिष्ट और झटपट बनने वाली डिश है, जिसे आप लंच या डिनर में बना सकते हैं। इसे चावल या रोटी दोनों के साथ परोसा जा सकता है। अलग-अलग मसालों के साथ इसे और ज्यादा टेस्टी बनाया जा सकता है। Aloo Pakodi रेसिपी को आजमाएं और अपने परिवार के साथ इसका आनंद लें! आलू पकोड़ी की सब्जी उत्तर भारत की एक लोकप्रिय पारंपरिक सब्जी है जिसे कुरकुरी बेसन की पकोड़ियों और मसालेदार ग्रेवी के साथ तैयार किया जाता है।
यह सब्जी खासकर सर्दियों और बारिश के मौसम में बनाई जाती है क्योंकि इसकी गर्मागर्म ग्रेवी और कुरकुरी पकोड़ियां खाने का मजा दोगुना कर देती हैं। इसे चावल, रोटी, पराठे या पूरी के साथ परोसा जाता है।
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