Gatte ki Sabzi राजस्थान की पारंपरिक और लोकप्रिय व्यंजन में से एक है, जिसे बेसन (बेसन के गट्टे) से तैयार किया जाता है। यह स्वादिष्ट और मसालेदार करी होती है, जिसे चावल या रोटी के साथ परोसा जाता है। Gatte ki Sabzi बनाने की विधि बहुत ही आसान होती है, और इसे कई अलग-अलग तरीकों से तैयार किया जा सकता है, जैसे दही वाली Gatte ki Sabzi, मसालेदार गट्टे की सब्जी, शाही गट्टे की सब्जी आदि। Gatte ki Sabzi डिश का स्वाद तीखा और चटपटा होता है, जो इसे और भी खास बनाता है।
इस रेसिपी में हम गट्टे की सब्जी बनाने की संपूर्ण विधि, इसके विभिन्न प्रकार, उपयोग किए जाने वाले मसाले और इसे परोसने के सही तरीके के बारे में विस्तृत जानकारी देंगे।
सामग्री की तालिका
गट्टे की सब्जी बनाने की विधि और इसके विभिन्न प्रकार
Gatte ki Sabzi एक पारंपरिक राजस्थानी व्यंजन है, जिसे बेसन (चने का आटा) से तैयार किया जाता है। Gatte ki Sabzi एक स्वादिष्ट और मसालेदार ग्रेवी वाली सब्जी होती है, जो रोटी, पराठा या चावल के साथ बेहद लाजवाब लगती है। राजस्थानी खाने की खासियत यह होती है कि इसमें सूखे मसालों का भरपूर उपयोग किया जाता है, जिससे हर व्यंजन में एक अनोखा स्वाद आता है।
Gatte ki Sabzi भी इसी का एक बेहतरीन उदाहरण है। इसे कई प्रकार से बनाया जा सकता है, जैसे दही वाली Gatte ki Sabzi, टमाटर की ग्रेवी वाली Gatte ki Sabzi, सूखी गट्टे की सब्जी आदि। यह सब्जी न केवल स्वाद में बढ़िया होती है, बल्कि इसमें प्रोटीन और अन्य पोषक तत्व भी भरपूर मात्रा में होते हैं, जो सेहत के लिए फायदेमंद होते हैं।
गट्टे की सब्जी के प्रकार
Gatte ki Sabzi को कई तरह से बनाया जा सकता है। कुछ लोकप्रिय प्रकार इस प्रकार हैं
- दही वाली गट्टे की सब्जी
- टमाटर ग्रेवी वाली गट्टे की सब्जी
- सूखी गट्टे की सब्जी
- मसाला गट्टे की सब्जी
- पालक गट्टे की सब्जी
- गट्टे की कढ़ी
- प्याज और लहसुन वाली गट्टे की सब्जी
गट्टे की सब्जी बनाने की विधि
आवश्यक सामग्री
गट्टे बनाने के लिए
- बेसन – 1 कप
- अजवाइन – 1/2 चम्मच
- हल्दी – 1/2 चम्मच
- लाल मिर्च पाउडर – 1/2 चम्मच
- धनिया पाउडर – 1 चम्मच
- गरम मसाला – 1/2 चम्मच
- नमक – स्वादानुसार
- दही – 2 चम्मच
- तेल – 1 चम्मच
- पानी – आवश्यकतानुसार
ग्रेवी के लिए
- दही – 1 कप
- टमाटर – 2 (बारीक कटे हुए या प्यूरी)
- अदरक – 1 इंच टुकड़ा (कद्दूकस किया हुआ)
- हरी मिर्च – 2 (बारीक कटी हुई)
- हींग – 1 चुटकी
- जीरा – 1/2 चम्मच
- धनिया पाउडर – 1 चम्मच
- हल्दी – 1/2 चम्मच
- लाल मिर्च पाउडर – 1 चम्मच
- गरम मसाला – 1/2 चम्मच
- नमक – स्वादानुसार
- तेल – 2 चम्मच
- पानी – आवश्यकतानुसार
गट्टे बनाने की विधि
- एक बड़े बर्तन में बेसन लें और उसमें अजवाइन, हल्दी, लाल मिर्च, धनिया पाउडर, गरम मसाला, नमक और तेल डालकर अच्छी तरह मिलाएं।
- अब इसमें थोड़ा-थोड़ा पानी डालकर सख्त आटा गूंथ लें।
- तैयार आटे से छोटे-छोटे रोल बना लें और उन्हें 3-4 इंच लंबे बेलनाकार टुकड़ों में काट लें।
- अब एक पैन में पानी उबालें और इसमें तैयार गट्टे डाल दें।
- जब गट्टे पानी में तैरने लगें, तो गैस बंद कर दें और उन्हें पानी से निकालकर अलग रख लें।
- इन उबले हुए गट्टों को हल्का ठंडा होने दें और फिर छोटे टुकड़ों में काट लें।
ग्रेवी बनाने की विधि
- एक पैन में तेल गर्म करें और उसमें जीरा और हींग डालें।
- जब जीरा चटकने लगे, तो उसमें अदरक और हरी मिर्च डालें और हल्का भून लें।
- अब कटे हुए टमाटर डालें और उन्हें नरम होने तक पकाएं।
- इसमें हल्दी, लाल मिर्च, धनिया पाउडर और नमक डालें और अच्छी तरह मिलाएं।
- मसाले जब तेल छोड़ने लगें, तो उसमें फेंटा हुआ दही डालें और लगातार चलाते हुए पकाएं ताकि दही फटे नहीं।
- अब इसमें आवश्यकतानुसार पानी डालकर ग्रेवी तैयार करें।
- अंत में उबले और कटे हुए गट्टे डालें और धीमी आंच पर 10-15 मिनट तक पकाएं ताकि गट्टे ग्रेवी का स्वाद अच्छे से सोख लें।
- जब ग्रेवी गाढ़ी हो जाए और तेल किनारों से अलग होने लगे, तो गैस बंद कर दें और गरम मसाला डालें।
परोसने का तरीका
गट्टे की सब्जी को हरा धनिया से सजाकर गरमा-गरम रोटी, पराठा, या चावल के साथ परोसें। यह खासतौर पर त्योहारों और खास मौकों पर बनाई जाती है, लेकिन आप इसे रोज़मर्रा के खाने में भी शामिल कर सकते हैं।
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गट्टे की सब्जी के फायदे
- प्रोटीन से भरपूर – बेसन में भरपूर मात्रा में प्रोटीन होता है, जो शरीर के लिए बहुत फायदेमंद होता है।
- पाचन के लिए अच्छा – Gatte ki Sabzi मौजूद मसाले पाचन को दुरुस्त रखते हैं और गैस की समस्या से बचाते हैं।
- शाकाहारियों के लिए उत्तम – यह उन लोगों के लिए एक बेहतरीन विकल्प है, जो शाकाहारी भोजन पसंद करते हैं।
- लंबे समय तक तृप्ति का एहसास – बेसन की वजह से यह सब्जी खाने के बाद लंबे समय तक पेट भरा हुआ महसूस होता है।
- राजस्थानी स्वाद का आनंद – यदि आप राजस्थानी खाने के शौकीन हैं, तो यह सब्जी आपके लिए एक बेहतरीन विकल्प है।
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गट्टे की सब्जी में बदलाव करने के कुछ सुझाव
- गट्टे की कढ़ी – यदि आप गट्टे को और अधिक स्वादिष्ट बनाना चाहते हैं, तो इन्हें कढ़ी में डालकर बना सकते हैं।
- पालक गट्टे की सब्जी – यदि आप सेहतमंद विकल्प चाहते हैं, तो पालक की ग्रेवी में गट्टे डालकर बना सकते हैं।
- सूखी गट्टे की सब्जी – यदि आप ग्रेवी नहीं पसंद करते हैं, तो गट्टे को मसालों के साथ सूखा भूनकर बना सकते हैं।
- मावा गट्टे की सब्जी – शाही स्वाद के लिए इसमें मावा और काजू-पेस्ट डाल सकते हैं।
निष्कर्ष
गट्टे की सब्जी एक पारंपरिक और स्वादिष्ट व्यंजन है, जो हर किसी को पसंद आता है। इसे बनाने में समय जरूर लगता है, लेकिन इसका स्वाद और सेहत से जुड़े फायदे इसे खास बनाते हैं। यह एक ऐसा व्यंजन है, जिसे आप किसी भी अवसर पर बना सकते हैं और अपने परिवार व मेहमानों को राजस्थानी जायके का आनंद दिला सकते हैं।
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