Dahi Bhalla एक स्वादिष्ट और पारंपरिक भारतीय चाट है, जिसे नरम उड़द दाल के भल्लों, ताजे दही और चटपटे मसालों के साथ तैयार किया जाता है। यह खासतौर पर होली, दिवाली और शादी-ब्याह जैसे खास मौकों पर बनाया जाता है। मीठी-खट्टी चटनी, भुना जीरा, लाल मिर्च और अनार के दाने इसे और भी लज़ीज़ बनाते हैं।
Dahi Bhalla के कई प्रकार होते हैं, जैसे पंजाबी दही भल्ला, दही पापड़ी भल्ला, हेल्दी दही भल्ला और आलू Dahi Bhalla। हर एक का स्वाद अनोखा होता है।
इस लेख में आपको घर पर परफेक्ट Dahi Bhalla बनाने की पूरी रेसिपी, सही टिप्स और इसे अलग-अलग तरीकों से बनाने के बारे में विस्तृत जानकारी मिलेगी। अगर आप बाजार जैसी चटपटी और मज़ेदार चाट घर पर बनाना चाहते हैं, तो यह लेख आपके लिए परफेक्ट है!
दही भल्ला: संपूर्ण जानकारी, प्रकार और विस्तृत रेसिपी
Dahi Bhalla भारतीय चाट का एक बेहद लोकप्रिय व्यंजन है, जिसे उत्तर भारत में खासतौर पर त्योहारों, पार्टियों और शादी-ब्याह में बनाया जाता है। यह मुलायम उड़द दाल के भल्ले, गाढ़े दही और मसालेदार चटनी से तैयार किया जाता है। इसका स्वाद मीठा, खट्टा और हल्का मसालेदार होता है, जो हर उम्र के लोगों को पसंद आता है।
इस लेख में हम आपको Dahi Bhalla बनाने की पूरी रेसिपी, इसे स्वादिष्ट बनाने के टिप्स, इसके विभिन्न प्रकार और इसे सही तरीके से परोसने की जानकारी देंगे। अगर आप घर पर बाजार जैसे लाजवाब दही भल्ले बनाना चाहते हैं, तो यह लेख आपके लिए परफेक्ट है!
दही भल्ला के प्रकार
Dahi Bhalla कई तरीकों से बनाया जाता है। इसके कुछ लोकप्रिय प्रकार नीचे दिए गए हैं:
1. क्लासिक दही भल्ला
- यह सबसे पारंपरिक और पसंदीदा प्रकार है।
- इसमें मुलायम उड़द दाल के भल्ले, मीठी और हरी चटनी, दही, भुना जीरा और अनार के दाने का उपयोग किया जाता है।
2. पंजाबी दही भल्ला
- यह उत्तर भारत की स्ट्रीट चाट का लोकप्रिय प्रकार है।
- Dahi Bhalla को अधिक स्पंजी बनाया जाता है और ऊपर से बूंदी और सेव डाली जाती है।
3. दही पापड़ी भल्ला चाट
- इसमें भल्लों के साथ क्रिस्पी पापड़ी मिलाई जाती है।
- यह अधिक चटपटा और कुरकुरा स्वाद देता है।
4. आलू दही भल्ला
- इसमें उड़द दाल की टिक्की की जगह आलू टिक्की का उपयोग किया जाता है और ऊपर से दही और चटनी डाली जाती है।
- यह लोगों को चाट का अनोखा स्वाद देता है।
5. हेल्दी दही भल्ला (बिना तले हुए)
- यह वेट लॉस करने वालों के लिए बेहतरीन ऑप्शन है।
- Dahi Bhalla को डीप फ्राई करने की जगह अप्पम पैन या एयर फ्रायर में पकाया जाता है ताकि तेल की मात्रा कम हो।
घर पर क्लासिक दही भल्ला बनाने की रेसिपी
अब हम पारंपरिक तरीके से Dahi Bhalla बनाने की पूरी विधि जानेंगे।
आवश्यक सामग्री
भल्ले के लिए:
- उड़द दाल – 1 कप (रातभर भिगोई हुई)
- अदरक (कद्दूकस किया हुआ) – 1 चम्मच
- हरी मिर्च (बारीक कटी हुई) – 1 चम्मच
- नमक – स्वादानुसार
- बेकिंग सोडा – ¼ चम्मच (भल्ले को फूला हुआ बनाने के लिए)
- तेल – तलने के लिए
दही के लिए:
- ताजा दही – 2 कप
- चीनी – 2 चम्मच
- नमक – ½ चम्मच
- काली मिर्च पाउडर – ¼ चम्मच
चटनी के लिए:
- इमली की चटनी – ½ कप
- पुदीने और धनिए की हरी चटनी – ½ कप
गार्निशिंग के लिए:
- भुना जीरा पाउडर – 1 चम्मच
- लाल मिर्च पाउडर – ½ चम्मच
- कटी हुई हरी मिर्च – 1
- बारीक कटा हरा धनिया – 2 चम्मच
- अनार के दाने – ¼ कप
- बूंदी या सेव – ¼ कप (वैकल्पिक)
दही भल्ला बनाने की विधि
चरण 1: उड़द दाल पीसना
- रातभर भिगोई हुई उड़द दाल को मिक्सी में डालें और थोड़ा-थोड़ा पानी डालकर बारीक पीस लें।
- अब इसमें अदरक, हरी मिर्च, नमक और बेकिंग सोडा डालें और अच्छे से मिलाएं।
- इस बैटर को 10-15 मिनट तक फेंटें ताकि इसमें हवा भर जाए और भल्ले हल्के और फूले हुए बनें।
चरण 2: भल्ले तलना
- एक कढ़ाई में तेल गर्म करें और धीमी आंच पर छोटे-छोटे गोले डालें।
- इन्हें गोल्डन ब्राउन और कुरकुरा होने तक तलें।
- तले हुए भल्लों को निकालकर गर्म पानी में 15-20 मिनट के लिए डाल दें, ताकि वे नरम हो जाएं।
चरण 3: दही तैयार करना
- एक बाउल में दही को अच्छे से फेंट लें ताकि वह क्रीमी और मुलायम हो जाए।
- इसमें चीनी, नमक और काली मिर्च पाउडर डालकर अच्छे से मिलाएं।
चरण 4: दही भल्ला तैयार करना
- पानी में भीगे हुए भल्लों को हल्के हाथ से दबाकर अतिरिक्त पानी निकाल दें।
- अब इन्हें फेंटी हुई दही में डालें और थोड़ी देर तक भीगने दें।
- एक प्लेट में भल्ले रखें और ऊपर से थोड़ी और दही डालें।
- अब इमली की मीठी चटनी और हरी चटनी डालें।
- ऊपर से भुना हुआ जीरा, लाल मिर्च पाउडर, हरा धनिया और अनार के दाने डालें।
- अंत में बूंदी या सेव डालकर इसे और स्वादिष्ट बनाएं।
दही भल्ला को सही बनाने के टिप्स
दाल को अच्छे से फेंटें, ताकि भल्ले हल्के और मुलायम बनें।
भल्लों को तलने के बाद गर्म पानी में डालना जरूरी है, इससे वे अधिक नरम बनते हैं।
दही को अच्छे से फेंटकर इस्तेमाल करें, ताकि वह स्मूद और क्रीमी बने।
अगर आप हेल्दी वर्जन चाहते हैं, तो भल्लों को फ्राई करने के बजाय भाप में पकाएं।
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दही भल्ला के फायद
पचने में हल्का होता है, क्योंकि इसमें दही होता है जो पाचन के लिए अच्छा होता है।
प्रोटीन से भरपूर है, क्योंकि उड़द दाल में अच्छी मात्रा में प्रोटीन होता है।
गर्मी के मौसम में ठंडा और ताजगी भरा एहसास देता है।
कैलोरी में हल्का और फाइबर से भरपूर होता है, जिससे यह हेल्दी स्नैक बन सकता है।
निष्कर्ष
Dahi Bhalla एक स्वादिष्ट, हेल्दी और लाइट स्नैक है, जिसे आप घर पर आसानी से बना सकते हैं। इस लेख में हमने Dahi Bhalla बनाने की पूरी विधि, इसके विभिन्न प्रकार, सही बनाने के टिप्स और इसे हेल्दी बनाने के तरीकों के बारे में बताया। अब आप भी घर पर बाजार जैसे मुलायम और स्वादिष्ट दही भल्ले बनाकर अपने परिवार और दोस्तों को सरप्राइज़ दे सकते हैं!
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